沒想到，許留山倒閉了。
因為交不起房租，這家活了 61 年的老字號撐不住了。
最近，法院要求許留山把所有資產變賣套現，來償付債務，並最終將公司結束。
在倒閉之前，許留山的日子就已經過得非常悲慘。
香港的一家的分店，因為拖欠了將近半年租金、冷氣費及管理費等共計約 52.1 萬港元，被告上法庭。
在喜茶瘋狂擴張之時，許留山卻把北京的店鋪能撤的都撤了。
在大眾點評上，幾乎所有的店鋪都寫著四個字——歇業關閉。
破產來的太快，讓很多人都始料未及。
論地位，許留山可以說是所有網紅甜品店的鼻祖。2011 年，許留山在香港餐飲界 ” 奧斯卡金像獎 ” 的飲食天王獎中，拿下 ” 甜品天王
” 的稱號。
甚至征服了很多外國人。
論人氣，隻有許留山，不僅把店開在了中國，還開向了全世界。
美國洛杉磯、韓國首爾、馬來西亞、法國巴黎、加拿大溫哥華 … 在許留山門口的排隊長龍，並不亞於今天的喜茶、奈雪。
一個 61 年的老字號，怎麽就慘到交不起房租，徹底輸給了網紅店呢？
1
比茶顏悅色更火
奶茶店祖師爺，橫掃中美韓
在許留山麵前，如今所有的網紅甜品店都是弟弟。
老板許留山，本行並不是做餐飲的，是一個來自廣東普寧的中醫。
當時，在香港元朗街頭，許留山推一輛手推車，支一個小攤，賣起了龜苓膏。
到了 1970 年代，老板兒子許慈玉接過攤子。為紀念父親，他把店名改成了 ” 許留山
“，開始專賣涼茶，這一賣就賣成了當時的網紅店。
在香港賣涼茶是一個競爭極其激烈的生意，許留山怎麽火？
答案是：如今這些網紅店的套路，許留山在 80 年前就玩明白了。
1、成為高顏值 ” 打卡 ” 地。
比如，現在的超級網紅店文和友，年輕人願意排隊等 12 個小時，排號排到上萬，不僅是為了吃飯，主要是顏值高。
文和友用破舊的建築材料築起一棟 1980 年代的老長沙社區，總計 7 層樓，2 萬平方米的空間。
而那時，許留山把電視機、唱片機都搬進了店裏。這些大件在 70
年代還沒有普及。每天半夜打烊前，電視機前仍然圍著裏三圈、外三圈的人，邊喝茶邊看節目。
雖然當年還沒有互聯網，更沒有網紅的概念，但顏值高的店鋪，讓許留山迅速成為了香港情侶約會必打卡的 ” 網紅店 “。
在香港電影裏，陳慧琳和郭富城都要到許留山約個會。
當年的許留山火到被出道不久的少女組合 TWINS 寫進《友誼第一》的歌詞裏，這是現在無論喜茶還是蜜雪冰城，都沒有的待遇。
讓我們結伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。
2、必須有讓人排隊的拳頭產品
光有顏值不行，一個甜品店要想火下去，必須要有個讓人記得住的拳頭產品。
這也是現在很多網紅店爆火絕招，比如蜜雪冰城 4
塊錢一杯的檸檬水，好利來的半熟芝士，鮑師傅的肉鬆小貝，隻要一款做成爆品，排隊就不是問題。
許留山是怎麽做的？
當時港式糖水界，一般的產品都是紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻糊，而許留山很大膽，用堆成小山的芒果與椰漿、西米進行組合搭配。
現在幾乎所有奶茶店都有的這款芒果西米露，其實 1992 年許留山首創出來的。
結果，芒果西米露火的一發不可收拾。
這一年，成為了港式甜品的 ” 芒果元年 “。在這之後，許留山幹脆就死磕芒果，推出了一係列芒果甜品，而且是出一款火一款。
楊枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果雙皮奶，芒椰紅豆西米露……許留山得芒果也得天下，從此占據港式甜品的鼇頭。
跟其他甜品的的另一個差異是，許留山還能吃到蘿卜糕、菠蘿糕、榴蓮和山竹等很有香港特色的小吃。
2017 年許留山進入韓國，首店開在首爾。
許留山作為港式甜品的代表，開到了新加坡、澳大利亞、美國、加拿大、法國等全球各地，開出近 300 家門店。
早在 2016 年，許留山靠著賣甜品，總收入達到了 4.6 億元人民幣。
不過，這已經是許留山被賣之前最後的輝煌。
2
三個超級富豪做靠山，
卻虧到交不起房租
比其他老字號，許留山真正的 ” 悲劇 ” 的是，每一步擴張都有慘痛的代價。
還記得我們剛剛提到，許留山一路擴張，風光無限。
可一個香港老字號，在海外人生地不熟，怎麽打開局麵？
2009 年，為了讓許留山成功打入馬來西亞市場，創始家族股東辦了一件狠事兒——將全部股權，都賣給馬來西亞一家投資公司 Navis
Capital。
馬來西亞的店是開起來了，但這家投資公司接手後，先來了個管理團隊大換血。
這一換血，反而把開在廣州的許留山給集體坑了。
在這之前，許留山的廣州店和香港店簽訂特許經營合約，合作非常好，倆人按照約定，香港的許留山提供技術和原料，還時不時派人去指導。
利潤雙方五五分成，有錢大家一起掙。
可現在，新股東不承認這個合約，不僅要求廣州許留山改名，還派律師到廣州市工商局投訴。
2010 年，氣不過的廣州那邊怒將許留山家族的許炳城告上了法庭，但結局是，廣州的許留山被迫改名為鄧留山。
這一改名，就算不是山寨，也有了山寨貨那味兒了。
賣身的命運並沒有沒結束。
六年之後，為了打開內地市，幹爹 Navis Capital 再次轉手，又把許留山賣給了煌天國際。
煌天國際可能大家很陌生，但提起黃記煌這個燜鍋大佬，一定都有所耳聞。
這次賣身，許留山香港、內地的業務徹底分了家，許留山變成燜鍋黃記煌的 ” 兄弟 ” 公司。
黃記煌創始人兼董事長黃耕在談到收購原因時曾這麽說，” 我對老品牌始終懷有敬畏之心。”
不過，許留山又被坑了，但這次，是被加盟店坑的。
許留山被收購後，開始瘋狂的加盟，比如 2016 年 5 月份，許留山的自營店是 179 家、加盟店 52 家，到了 2017
年，加盟店就漲到了 112 家，自營下滑到 161 家。
收購不到兩年，2017 年 8 月，煌天國際就向港交所遞交了上市申請，但 IPO
最終失敗，在當時的報道裏，外界就已經對瘋狂的加盟不看好。
加盟帶來最大的問題，就是管理失控。
這幾年，許留山接連曝出各種各樣觸及餐飲底線的問題。
2017
年，南昌的許留山被曝出腐爛水果經過處理後榨成果汁，過期產品重新賣給顧客，工作人員還爆出擦洗餐具的毛巾根本就沒洗過，而且已經有一股臭味。
長沙的許留山操作就更迷惑了，榨果汁用的芒果被工作人員咬過，服務員邊切邊吃。
甜品店沒有真正的壁壘，所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌，再到後來的加盟管理，各個都是難過的要命關。
於是，2014-2017 年，黃記煌與許留山的單店日銷售額、客流量、翻台率等關鍵數據持續下跌。
2019 年 8 月 22 日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布，收購黃記煌。
看上去，許留山又擁有了更有錢的幹爹——百勝。
但這時的許留山，早就連房租都交不起，香港粉嶺名都商場的許留山，因為拖欠租金、冷氣費及管理費等共計約 52.1
萬港元，被告上了法庭。
3
被碾壓的老字號，
為何鐵了心跟網紅店搶飯碗？
老字號在沒落，年輕的網紅店在窮追猛打。
刀哥曾看到一個媒體這樣評論，” 隔開了動蕩市場的詭譎變幻，有些老字號就像個被保護到發絲的巨嬰，在政策營造的溫室中肆意打滾。”
許留山火爆還有一個很重要的原因，是 2003 年，內地赴港自由行正式開放。
很多內地遊客到銅鑼灣、尖沙咀血拚購物，許留山也成為了打卡選項的必選。
保護的更好的是全聚德，在 2020 年疫情期間，全聚德老字號獲得政府補貼，財報顯示，報告期間全聚德獲政府補助 122.7
萬元。
越是老牌，活得越久，就越有一道幸運的 ” 保命符 “，或是來自於資本，或是來自於政府。
但網紅店的生存法則不一樣，沒有靠山，就得自求生存。
比如之前萬人血書求分店的茶顏悅色，結合濃厚的中式江南風元素，產品價格在 9-22 元之間，大部分低於 20 元。
但與同價位商品相比，茶顏悅色用料更 ” 實在 “，口感更好，甚至反向輸出，直接拉動了長沙旅遊。
河南的蜜雪冰城，味道一般，但要的就是薄利多銷，不難喝才是王道。
喜茶定價很高，但為了品控，創始人稱堅決不開放加盟。
而在被幾個富豪的資本保護下，在許留山身上發生了很可怕的事情，差異化漸漸變為同質化。
芒果品類逐漸被抄襲，研發新品又不足，給人留下的印象更多是貴，不值。
知乎有人曬出了加拿大的許留山，平均一份甜品的價格在七八十，被留學生們大呼離譜。
於是，許留山跟很多老字號一樣，把自己擺在了一個非常尷尬的地位：
攻打高端，用戶體驗跟不上；攻打年輕人，創新跟不上。
在無情的商業事實麵前，許留山迎來了自己的悲情結局。
它的倒下讓人惋惜又，許留山承載了無數人青春、成為港劇主角的夢想，直到現在依然有很多人不願意相信這是許留山最後的結局。
情懷能撐起一家店，但撐不起 300 家。
老字號已死，並不是危言聳聽。創新跟不上，無論是老字號還是網紅店都會被幹掉。
留下有價值的產品，比什麽金字招牌和故事都強。
華客新聞 | 時事與歷史：關店300家！史上最“慘”老字號，徹底敗給了網紅店
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