東北,又到了囤菜季,街頭都是菜農裝滿白菜的大貨車。
黑龍江佳木斯,一老太出手就買了300斤。雇了輛車,要運回家。
她說,家裏隻有她和老伴兩口人,去年囤了200斤沒夠,今年決定多加100斤。
菜農說,這算是少的,最多有買1000斤的。
這讓“沒見過世麵”的南方人目瞪口呆:過個冬天,需要下手這麽重的嗎?
他們不知道,囤菜,是北方冬季到來的開場白,是北方人對冬天最大的尊重。
曾經,北方澡堂的搓澡巾外加一個大爺就把“嬌嫩”的南方人搓出了血。
囤菜這件北方小事兒,成了繼搓澡巾之後,對南方人心靈的又一次暴擊,讓“小而美”的南方人刷新了買菜時的量詞認知。
▼北方人買菜論車,南方人買菜論顆兒
▼北方人買菜過磅,南方人買菜論個兒
▼南北方奶奶叮囑孫子逛街捎回來的冬瓜的差異
▼在北方,你去買一對兒紅辣椒,小超市的大爺會心生憐憫,大手一揮:“拿走吧孩子,送你了,多吃點好的!”
懂王總結過,在買菜上,南方是一次買一頓,北方是一次買一噸。
那麽,北方人為什麽要在冬天囤菜?
這麽說吧,打個比方,曾經有個不囤菜的南方人在北方過冬,做一次飯出去買一次菜,天天拉稀這個病,終於在來年的陽春三月看好啦!
那麽,問題來了,冬天囤菜哪家強?
答案隻有一個:東北那嘎達找大娘!
東北,冬季漫長而凜冽,北風蕭蕭,雪花飄飄,上廁所用棍敲。
東北人對囤菜有著南方人難以理解的執念。
用東北農村老人的話說,不囤菜的銀,是貓不好冬的。
吃好,喝好,嘮好,這是東北人的冬季信條。
貓冬,成就了東北炕頭的嘮嗑業務水平。
吃好喝好的重任,自然而然,就著落在廚房裏、窨子裏的囤菜身上。
有一個東北朋友說,在冬季,從炕上下來,看見囤菜,就看見熬過冬天的希望。
吃貨的最高境界,就是當你看見這些囤菜的時候,你的心裏早就擁有了盛宴。
那種打心裏溢出來的滿足是無法言說的。
白菜,是囤菜名單裏的NO.1,是北方冬季裏蔬菜界的王者。一句老話“白菜抵百菜”就概括了白菜在東北人心中的地位。
對於東北人來說,白菜,是冬天最溫柔的蔬菜。
沒有刺激的味道和黏人的汁水,擁有整個大地清新氣質。
比起咄咄逼人的辣椒,嬗變的薑和叛逆的香菜,東北人更喜歡它的平易近人。沒有白菜,算不上一次完美囤菜。
同樣,對於東北的小孩子來說,如果小時候沒有搬過白菜,這樣的童年算不上完美。
而如果沒有一個被囤菜支配食譜的冬天,那麽這樣的孩子也不足以談堅強。
“媽媽我想吃大白菜,吃!吃大車的,兩車夠麽?夠啦,謝謝媽媽,媽媽真好。”
這是每一個東北媽媽在冬天對孩子最貼心的愛與關懷。
所以,在每一頓由囤菜隨機組合成的冬天家常飯中,摻著熱淚吞咽,成了東北孩子心裏,最讓人心疼的記憶。
東北菜市場的“雙11”,是從囤白菜開始的。
像是約好的一樣,原本普普通通的菜市場裏,“白菜大軍”,突然滿滿當當地占據全場。
仿佛誰家不買點兒,這個冬天過得都不踏實。
大爺大媽們交換著,“這家四毛五、那家五毛六”的絕密軍情,架起推車就往白菜攤上衝,一買,至少都是百八十斤起。
然而,成噸成噸的買菜隻是東北囤菜文化的基礎一環。比起買菜更考驗一個東北母親技術的,其實是如何安置它們。
對於南方人來說,在夏季,沒有什麽地方不能用來種菜,而對於東北人,在冬天,則沒有什麽地方不能用來囤菜。一到囤菜季,東北大娘的眼神就會變得深邃而銳利,幾十年的囤菜人生會指引她尋找到新的囤菜方式。一萬種也不在話下。
▼一個擁有菜窖的東北人家,不亞於擁有酒窖的歐洲老貴族,從裏到外散發著富足的生活氣息。
▼不論是街頭巷尾,還是樓道窗台,排列整齊的隊列顯示著東北大媽的自信:
給咱一個支點,我怎麽地,也能放下十棵八棵白菜!
▼在東北,作為一個窗台,冬天是壓力最為巨大的,在上邊需要托起大娘的速凍毛褲,在下邊需要托起她堆放的半噸囤菜。
▼當大娘的白菜囤起來時,東北小夥兒的愛情也隨之進入冬天模式,“我在樓下看你,你媽囤的白菜在窗台兒看我”。
▼沒有任何地形障礙,可以阻擋東北大娘囤菜。隨城市化而來的基礎設施也並不能讓一個純正的東北大娘收手。相反的,還從之前的2D囤菜,進化出3D模式。
▼巴黎的凱旋門被開發商移植到東北後,那個被法蘭西軍團當做榮耀象征的門,在東北隻需要一排白菜,就立馬變成了大宅門兒。
▼一顆顆豐滿的大白菜,在各個“歐式典範”的高檔小區裏躺出了東北大院的慵懶情調。
▼在東北,一輛豪車,如果在冬天不能為丈母娘囤菜而奉獻出自己的身體,它的主人必將遭到丈母娘持續一年的嫌棄,“啥啥都指望不上!”
▼寒冬數九的夜裏,無需路燈,隻要尋著濃鬱的大蔥味兒,就能安全地將自行車行駛入庫,一根根高調排列的大蔥,比指路明燈更清楚地提示著你,這是到家了。
▼跳廣場舞的東北舞王們也會暫時放下身段,被東北大娘所驅使,畢竟,在囤菜表現上沒有加分,整個冬天的跳舞生涯都會麵臨危險。
當然,除了鋪天蓋地的囤放,還有一種方式,可以有效地讓一顆白菜找到歸屬。那就是醃掉它們。
物理無法解決的體積過大問題,經過化學的發酵,300斤的白菜卻可以神奇地擠在一個缸裏,消失在人們的視野中。這是東北大娘們對白菜的終極殺手鐧。
▼而白菜上麵,總是蓋著一塊大石頭。這塊石頭,可以是道牙子,可以是河石,更多的是,代際傳承。
於是,被無處不在的囤菜所環繞,在濃鬱的囤菜氣味中,每一個東北老爺們的冬季生活都被安排的明明白白。菜譜上,白菜也開啟絕對主角的時光。
▼白菜豬肉燉粉條子,白菜軟爛,粉條彈牙,豬肉嫩滑,湯汁濃鬱鮮香,是支撐起冬天裏東北人食欲的主力。
▼辣白菜,白菜醃好擠掉水分,把蘋果梨薑辣椒等調味料剁成泥,均勻地塗抹在白菜的每一片葉子上,靜置發酵,醃好後香辣勾人,就著它,是個東北人都能造幾碗大米飯。
▼白菜豬肉水餃,是東北人乃至整體北方人的節日聖餐。在北方大地,沒有吃上餃子的節日算不上叫過節。白菜豬肉剁碎和餡兒,祖傳秘法擀出麵皮兒,再用獨家技法捏出餃子,下鍋一滾,熟透出鍋。白菜,在這時,迎來了作為冬天囤菜的高光時刻。
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後來,我們終於學會了
如何去囤菜……
華客新聞 | 時事與歷史:囤菜,是北方人對冬天最大的尊重
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