4月24日，無數北京市民在“不知道為什麽要囤，但不囤就不踏實”的心態驅使下，紛紛加入了搶菜大軍。
當天下午，據北京市新冠疫情防控工作新聞發布會通報，4月23日16時至24日16時，北京新增本土新冠肺炎病毒感染者21例。會議同時提醒市民：25日起，北京朝陽區將進行常態化核酸檢測。
實際上，從23日北京剛剛“摘星”兩日，便又陸續出現散點病例開始，就引發了一些市民的警覺。每日優鮮北京大區運營負責人郭嘉對《棱鏡》作者透露，23日在每日優鮮APP端，訂單同比出現了3倍左右的增幅；24日北京公布最新疫情變化後，增幅迅速上升至6倍。
24日下午，許多市民開始在生鮮APP上“激情”下單，但運力很快便被刷空。京東APP上，米麵油、方便食品、大桶酒精、N95口罩、卷紙等常用品也很快售罄。截至4月26日晚間，京東北京倉的許多常用商品均顯示要在4月29日之後才能送達。
4月24日晚間，上班族與中老年人一起湧入北京各大超市進行線下搶購。在海澱某大廠工作的小雨（化名）下班後趕到昌平區的永輝超市，她看到水果和綠葉菜還有剩餘，而洋蔥、土豆、娃娃菜、西紅柿等耐於儲存的蔬菜均被無差別“掃蕩”。人們的購物車堆滿了豬肉、雞蛋和方便食品，還有人在購物車裏碼上成箱的酒水。小雨在朋友圈裏寫下四個字：“瑟瑟發抖”。
24日晚間的昌平永輝超市 圖片來源：小雨
當晚，北京的物美、家樂福、永輝等各大超市和生鮮APP均宣布延長營業時間至深夜。小雨在朋友圈裏看到了不少風格整齊劃一的圖片：各色囤菜攻略、被塞滿的購物車，或是超市被搬空的貨架。
在4月25日的北京疫情防控新聞發布會上，北京市商務局副局長趙衛東表示：北京成品糧、成品油交易穩定，儲備充足，儲備量均能夠滿足北京居民30天的消費需求。總體看，北京各類生活必需品貨源充足穩定，供應有保障。
一次性采購20多箱牛肉麵
洋洋（化名）在北京朝陽區望京某互聯網公司上班。多日來，已封控在上海小區20多天的朋友不斷建議洋洋抓緊囤菜，有備無患。24日傍晚，洋洋終於在朋友積極的遠程指導下，從物美多點APP上選了30多樣商品放入購物車，並付款500多元。
“上海朋友教我：水果不必需，肉蛋奶和各種冷凍食品最要緊。除此之外，還要多囤調料、蔥薑蒜、卷紙，以及可樂、咖啡、零食等能讓人快樂和振奮的東西。”洋洋說。
晚上10點，洋洋的手機短信進來消息，所付商品僅剩一半有貨；訂單在半夜11點才送達：速凍餃子、冰激淩、蔥薑蒜、瓜子零食均已無貨——洋洋感覺，很多北京人都被“上海朋友”給予了相似的指導。
一麵是上海的囤貨經驗被北京市民奉為圭皋、照單采購；也有許多人在抓緊時間，及時行樂。
小雨對門的租戶是個煙民，他沒著急去超市，而是第一時間搶購了10條香煙。他對小雨說，一旦封控每天更要多抽一點。而小雨一個家住朝陽的朋友，在兒子放學後，領他先去飽餐了一頓肯德基，又剪了個頭發，最後才拉著50斤物資回家。
叮咚買菜公共事務副總裁安琪對《棱鏡》作者談到，24日當晚，叮咚買菜北京整體訂單量暴增50%以上，其中垡頭、潘家園等涉疫情風險區域更是上漲明顯。
在經過24日一夜緊張搶購後，25日根據北京朝陽區的規定，轄區居民需要做完核酸，才能上班。借著這個時間差，不少人又選擇了線上搶菜或者跑到超市購物。
4月25日上午，作者來到了位於朝陽區東四環的家樂福超市內，平時比較蕭條的店內人滿為患。售貨員對作者說，一早便進行了補貨，但土豆、熟食、冷凍食品、掛麵的補貨又被迅速搶空。
作者看到，在超市的外送區域，堆積了大量包裝好的巨大袋子，看起來都相當沉重，還有不少大桶礦泉水，窗口外是數位騎手翹首以盼。在結賬隊伍裏，一位年輕男子更一次性采購了20多箱紅燒牛肉麵。
某家樂福超市，左圖是等待交付騎手的跑腿訂單，右圖是某消費者一次性采購的方便麵。圖片來源：《棱鏡》作者
物美北京相關負責人對作者透露，目前在超市中，消耗最多的還是米麵糧油、方便食品等易於保存的“剛需品”，而25日上午，北京物美門店甚至出現了在拉貨的車邊，“貨還沒有補到貨架上，就已經被消費者從車上拿走了”的極端情況。
徹夜補貨，全員分揀
在市民一夜搶購熱潮的同時，北京幾乎所有的生鮮和保供企業也均同步展開了徹夜補貨。4月25日，各方均表達了相似的觀點以安撫“衝動”購物的市民：公司已超量備貨，確保北京供應有保障。
在25日的北京疫情防控新聞發布會上，北京市商務局副局長趙衛東表示，北京市各類生活必需品貨源充足穩定。針對近日部分社區網點、連鎖門店短時間內出現消費量增加的現象，已及時采取措施，指導企業加大備貨、調貨，做好末端供應工作。
疫情封控小區及時啟動“點對點”監測和補貨機製。全市300餘輛蔬菜直通車可隨時根據需要保障疫情小區供應。
物美相關負責人告訴作者，惠新店是物美在朝陽區最大的門店，平時從大庫往該門店補貨的頻次是一天兩次。但從24日下午開始，一直到淩晨4點半，該門店已經補貨5次。門店延長營業到晚上23點，直到最後一名顧客離店。
4月25日早7點，物美集團創始人張文中在朋友圈發文稱：昨晚北京店鋪已完成各類蔬菜水果、肉禽蛋奶、方便食品、米麵油等物資的補貨工作。
爆單之下，除了運力，揀貨也變得尤其緊張。目前，物美門店的售貨員、收銀員、店長，都已全員參與揀貨。
郭嘉也向作者表示，每日優鮮北京地區各門店訂單量增長明顯，其中，潘家園、雙井、垡頭等區域增長最集中。針對潘家園等重點區域的門店，每日優鮮在蔬菜、肉蛋、糧油等民生商品方麵將保證日常2-4倍的供應量，訂單配送時間也延長至淩晨1:00。
安琪對作者談到，叮咚買菜北京整體訂單量增長50%以上。針對本輪疫情，叮咚買菜增加了蔬菜、肉禽蛋類商品的備貨，民生商品備貨較平日增長1.5倍以上。
盒馬則在25日向北京新增了200多噸菜肉蛋奶，目前備貨量已經達到日常4-5倍。盒馬相關負責人表示，北京40家門店供應充足，已經鎖定山東、河北等多個直采基地提高供應量，每天補貨次數超過日常的3倍。
在勁鬆地區的沃爾瑪，京東到家負責人一直待到25日淩晨2點鍾才離店。京東方麵對作者表示：截至4月25日9時，京東的重點民生商品備貨量均超過平日一倍，果蔬肉禽蛋日常備足以滿足45天周轉。截至24日22時：京東七鮮訂單量激增。七鮮各門店北京整體備貨量已加大到平時的3倍以上。
“北京生鮮企業有機會做得更好”
總體來說，在保證目前北京的物資供應層麵，北京各生鮮和保供企業已準備充足。25日，京東集團CEO徐雷也在某媒體記者群中公開表態：北京外賣、快遞調度方案完善，物資緊缺現象不會出現。
不過，在供應端富裕的同時，與上海遇到的終端物流問題相似，北京生鮮目前的短時運力已經開始遇到短缺現象。
4月25日，作者嚐試使用盒馬、每日優鮮、叮咚買菜、多點APP下單，均出現了生鮮產品大量下架，或因運力緊張、已約滿而無法配送的情況。
4月25日盒馬、叮咚買菜、多點APP的購物頁麵
郭嘉對作者表示，目前生鮮運力緊缺，主要還是由於短期的訂單需求量激增所致，數日後如果需求平穩，便有望得到緩解。
北京市商務局也表示，電商平台前置倉經營模式具有“小、快、靈”的特點，但短時間訂單激增時，後台在分揀、集配和配送力量不足以支撐，容易形成無法下單、配送延時等問題，建議消費者充分利用周邊線下商超網點采購，貨源有充分保障。
而對比來看，上海當下的生鮮保供困難主要是源於幹線物流部分堵塞、生鮮大倉出現疫情被封控管理，以及人員運力部分被封控在小區內、無法運營等原因。針對此問題，某生鮮行業管理者對作者表示，在吸取了上海和深圳等經驗教訓後，北京的生鮮企業有機會做得更好。
“首先，北京的疫情還沒有很嚴重——特別是北京周邊城市的疫情比較穩定。不像上海，周邊都有病例進而封控，物流運輸就會發生嚴重阻滯。另外，目前外地進京車輛還是通暢的，政府也加強了進京車輛調撥。電商企業末端配送總體影響不大，整個供應鏈鏈條沒有斷開。隻要這幾個環節不發生問題，北京的生鮮保供就不太會出現上海的情況。”上述人士說。
此外，據物流行業管理者對作者談到，目前幹線物流司機偶有遇到進入北京後，返回屬地要被隔離的情況。不過上述管理者透露，目前政府也已快速出台了保障機製，幫助司機建立白名單，以打通物流綠色通道。
而針對於上海物資大倉曾出現因疫情感染而被封控的情況，各生鮮企業均表示，目前在京布局的大倉情況比較穩定。
安琪談到，叮咚買菜的4個大倉分別位於通州、順義、大興，周轉天數在3-7天。而物美在京有10個大倉，貨物先進大倉，再運往各門店，周轉過程較短。各公司大倉目前均根據政府規定，執行嚴格的消殺，可以將隱患降至最低。
趙衛東在25日表示，下一步，北京將持續加強市場監測，暢通與各區和保供企業的信息渠道，及時掌握供應情況，組織協調北京重點生活必需品保供企業，加強貨源組織，加大調貨力度，加強末端配送，全力保障首都生活必需品市場供應穩定。
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