俗話說，商場如戰場。從中國改革開發以來的這幾十年裏，在餐飲業這片區域中出現過太多的起起伏伏。
在我們的市場上曾經出現過無數的知名企業，可是在隨後的日子裏我們也能看見他們破產的破產，重組的重組，甚至還有不少企業就此銷聲匿跡，讓人頗為感慨。
“譚魚頭”是前段時間非常火的一個知名火鍋品牌，在全國各地都有著無數的加盟店。然而就是這樣一個規模龐大的火鍋店近期卻宣布破產，讓不少人都感到非常疑惑。
難道這麽大的一個火鍋品牌都會破產倒閉？中國餐飲行業的未來究竟要怎麽發展？
創始人沉迷賭博，資不抵債
作為一個生活在21世紀的中國市民，是理應遵循社會主義核心價值觀，遠離“黃賭毒”這三樣東西的。但是奈何我們的“譚魚頭”董事長譚長安就偏偏沾上了“賭”這個詞，這才將他苦心經營十幾年的金字招牌“譚魚頭”給毀在了自己的手裏。
根據媒體的報導，在譚長安曆經艱難險阻將譚魚頭創辦起來之後，讓他有好長一段時間內無法擺正自己的心態。
也許是出於窮小子一夜暴富的心理作祟，成功之後的譚長安開始逐漸變得懶散，不再親自管理到旗下諸多門店的運營中，反而是沉迷於吃喝玩樂，更是在隨後經朋友介紹迷上了賭博。
根據澳門“美好世界”的追債網站顯示，譚長安曾經多次到澳門賭場中進行賭博，並且多次欠下巨額債務。據悉，距離最近的一次欠債記錄來看，譚長安累計欠賭債高達2000萬人民幣。根據之前的匯款記錄來看，譚長安似乎涉嫌挪用企業盈利的款項來為自己支付賭資。
在這樣的背景下，譚魚頭的經營成績也是一路下跌。曾經作為川菜知名品牌的“譚魚頭”因為疏於管理，頻頻爆出相關食品出現質量問題，有幾次更是弄上了法庭，鬧得全城的人都知道了這件事，導致品牌的口碑一路下降。
“譚魚頭”變成了“坑魚頭”，這樣一個巨大的聲譽打擊無疑是讓譚魚頭的境地更加艱難。
魯莽推進，損失慘重
盡管譚長安本人的嗜賭行為是導致譚魚頭經營問題的導火索，但是導致譚魚頭出現財政危機的則是譚長安本人和一家香港風險公司所簽訂的一項風險對賭協定。
在該協定中，這家香港公司許諾給譚魚頭公司1000萬美元的融資，而譚魚頭則需要在後續的時間裏讓營業額達到他們的要求。
之所以譚長安要和這家香港風險公司做這項協定，其原因就在於譚長安的“上市夢”。上市企業的高營收一直讓譚長安感到非常心動，所以看到自己旗下規模這麽大的譚魚頭，譚長安就在心裏暗暗下定決心，一定要讓譚魚頭上市，讓自己的事業更上一層樓。
但是之前幾次的資產上報結果都顯示，雖然目前譚魚頭的經營規模很大，但是由於都是采用了加盟分店的模式，所以即使譚長安本人都能獲得穩定的收益，但是從公司整體的角度去看，是不太符合上市公司的營收要求的。
簡而言之就是目前譚魚頭的規模還不夠大，而這也自然引發了前麵的事件。
為了能夠擴大自己的經營規模，譚魚頭需要更多的門店以及更多的資金。但是要自然達成這個目標需要很長的時間，這是讓譚長安急功近利的心態無法忍受的。所以譚長安選擇了一個極端的方法，那就是簽署風險對賭協議。
但是顯然，市場的風險是遠超譚長安的想象的。很快他就發現，雖然風險協議是簽訂了，但是這家香港的風險公司並沒有給到足夠的資金，而這也導致了譚長安那諸多的門店的落地資金出現了虧空，這才引發了譚魚頭整體的資金危機。
餐飲企業樹立正確發展觀
從上述譚長安的經曆來看，我們可以得到非常清晰的一點，那就是企業一定要樹立一個正確的發展觀。切忌心浮氣躁，總是妄想著一步登天。要知道，在中國做生意是需要講究一個“穩中求勝”的，更別說是尤其看重餐品質量的餐飲行業了。
餐飲行業在中國的由來已久，幾乎從我國有商業開始，餐飲業就開始在我國的土壤中開始生根。
從古代的各種酒樓，再到民國時期的各種具有高知名度的小館，再到如今社會中的各類大型飯店，靠得無一不是菜品的過硬質量才能在市場競爭中站穩腳根。如果一家餐飲店不將提升菜品和服務質量為主要發展目標，那麽它就已經注定無法長遠發展。
所以，對於中國諸多的餐飲從業者來說，無論你的經營規模有多大，最重要的事情就是穩住自己的心態，要認識到做餐飲是一個細水長流的過程，是一個掙“慢錢”的過程。
需要按住自己身上的那個功利心，打好基本功，才能長遠發展。
說到底，餐飲業是一個非常具有前景的行業，也是一個非常具有價值的行業。畢竟無論時代如何發展，每個人都需要吃飯，都需要下館子。
所以我們的餐飲從業者要正本清源，多在餐飲店的本質——菜品和服務上下功夫，不要被別的不良因素所影響。
結語
俗話說，民以食為天。
中國人是很看重“吃”這個字的，所以對於餐飲業來說，這個“吃”字可以說是根本的發展方向。隻有不斷提高自身的菜品特色，讓消費者接受並喜愛商家的獨特菜品，才能讓本品牌在未來有一個不錯的市場競爭力。
而對於餐飲企業的領導層來說，雖然可能不用親自下廚，但是領導層還是要始終將菜品質量和服務放在心上。
不要總是將注意力放在過於商業的那些方麵上，一定要正本清源，認識到什麽才是餐飲行業的核心競爭力。同時還要克製自己急功近利的浮躁心態，才能在未來獲得長遠的發展。