用北京的初創企業珍肉的植物基肉餡包的餃子。YAN CONG FOR THE NEW YORK TIMES
在上海舉辦的中國國際進口博覽會上，作為Impossible
Foods的植物基人造肉在中國發展前景的一個早期跡象，該公司的展位安排並不太討喜。 Impossible
Foods被擠到了博覽會一個巨大會議中心的邊上，周邊展位的企業家遠沒有這家公司要改變全球肉類行業那樣的雄心。該公司去年11月的展位一側是一家銷售滑動玻璃門的公司。附近還有一家波斯地毯供應商。
展位的安排有點莫名其妙，Impossible Foods的首席執行官帕特布朗(Pat
Brown)說。在這個巨大無比的空間裏某個遙遠的角落。
在過去兩年裏，Impossible Foods及其主要競爭對手Beyond
Meat已從受小眾追捧的初創企業，發展為美國的大型食品公司。它們已與麥當勞(McDonalds)和漢堡王(Burger
King)等快餐連鎖店達成了供貨協議，並因采用更健康、對環境危害更小的植物替代品來取代動物製品的努力，贏得了人們的讚賞。
如今，這兩家公司都在尋求進軍一個潛在利潤更為豐厚、對環境影響更巨大的市場：作為世界上最大肉類消費國的中國。專家說，肉類生產是氣候變化的一個主要原因，而中國對豬肉和牛肉不斷增長的需求，加劇了對環境的破壞，導致了缺水、熱浪，以及亞馬孫雨林被毀等問題。
Impossible
Foods的首席執行官帕特布朗在上海。他說，中國對我們來說，絕對是一個至關重要的市場。YUYANG LIU FOR THE NEW
YORK TIMES
中國人每吃一塊肉，亞馬孫雨林裏就冒出了一股煙，布朗說。中國對我們來說，絕對是一個至關重要的市場。
但是，向中國大陸銷售植物基人造肉並不容易。Beyond Meat在幾十個國家已有銷售，Impossible
Foods在新加坡、澳門和香港也有銷售。在美國，這兩家公司克服了來自養牛戶、肉業遊說者和Arbys等餐館的阻力。
不過，中國呈現給它們的是一組不同的政治和文化障礙，其他美國食品品牌已發現，克服這些障礙並不容易。中國複雜的監管過程涉及不同的國家機構和部門，Impossible
Foods和Beyond Meat將不得不找到與這個複雜係統打交道的方法。還有一個更關乎生死存亡的問題：中國公眾會購買植物基人造肉嗎？
盡管素食蛋白在中國菜中有著悠久的曆史，但在中國不斷壯大的中產階級中，許多消費者認為肉是一個重要的地位象征，他們對肉食的烹飪方式也有著與美國人截然不同的預期。
近年來，不少中國公司已開始研發植物基產品，但主要是針對素食者，而不是Impossible Foods和Beyond
Meat希望吸引的肉食者。
如果我是董事會成員，我會當著公司首席執行官的麵說，你瘋了，中國貿易問題專家傑裏米哈夫特說，他是2015年出版的關於中國經濟的《Unmade
in China》一書的作者。把這個想法先擱置5到10年，把你100%的精力放在建立美國、加拿大和南美的業務上去。 
Impossible
Foods在加州奧克蘭的工廠。
Beyond Meat和Impossible Foods的差異，意味著它們在中國會麵臨不同的監管。MATT EDGE FOR
THE NEW YORK TIMES Beyond Meat和Impossible
Foods都未披露過如何應對食品監管或向中國消費者營銷的詳細計劃。中國官方媒體周一援引一家政府下屬的行業組織負責人王守偉的話說，中國監管機構正在製定有關標準。
Beyond Meat首席執行官伊桑布朗（Ethan Brown，他與Impossible
Foods的首席執行官沒有親屬關係）在去年的一次采訪中稱，中國的監管程序讓人望而卻步。但該公司表示，希望在2020年底前開始在中國生產植物基人造肉，不過並沒有透露任何細節。
Impossible
Foods沒有承諾具體的時間表。該公司說，計劃在未來幾個月在中國建立一個固定的辦事處，將一名高管調往香港，並在中國大陸招聘員工。
本周，Impossible Foods推出了一款植物基人造豬肉製品，部分是為吸引中國消費者而設計的。
帕特布朗說，盡管公司在上海博覽會上的展位不佳，但Impossible
Foods的攤位前還是排起了長隊，公司向觀展者提供了成千上萬份樣品，包括用植物肉做的餃子、肉丸和小漢堡。
布朗還說，他已與政府官員和商界領袖見麵，討論了監管程序，但他拒絕透露他們的名字。
布朗提出的一個理由是，一個蓬勃發展的植物基人造肉產業將有助於中國政府減少對進口的依賴。
在過去的一年半裏，非洲豬瘟的流行已摧毀了中國的豬肉供應，迫使政府轉向國外市場來滿足國內需求。
他們在拚命尋找各種各樣的蛋白質來補充豬肉市場的不足，俄克拉荷馬州立大學(Oklahoma State
University)的農業經濟學家德雷爾皮爾(Derrell Peel)說。這可能會讓人造肉得到監管批準變得容易一點。 Beyond
Meat和Impossible
Foods在模仿動物肉製品的味道和口感上采取了不同的方法，這意味著它們在中國會麵臨不同的監管。Beyond
Meat使用的是豌豆蛋白，而Impossible Foods則依賴於一種來自轉基因大豆的血紅蛋白分子，這在美國給公司造成了監管延遲。
中國將Beyond
Meat的產品歸類為豌豆製品，將Impossible Foods的人造肉歸類為大豆製品。圖為Beyond Meat的肉餅。EVAN
SUNG FOR THE NEW YORK TIMES
在中國，監管食品行業的主要機構是國家市場監督管理總局，該機構已將Beyond
Meat的產品歸類為豌豆製品，將Impossible Foods的人造肉歸類為大豆製品，中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩說。
中國植物性食品產業聯盟是一個行業協會，正在遊說政府為植物肉設立單獨的標準。但就目前而言，外國公司生產的植物基產品不符合現有標準的，都必須向監管機構提交申請，或改變配方，才能進入中國市場。
監管過程可能需要數年時間。雖然Beyond Meat稱其配方符合中國的規定，但Impossible
Foods則必須提交新成分申請才能獲得批準。中國政府沒有回應記者的置評請求。
隨著監管審批時間的拖延，越來越多的本土公司正在研發麵向中國消費者的植物基肉製品。深圳一家名為齊善食品的素食蛋白製造商推出了一種類似中國南方名菜獅子頭的素肉燉丸子。
齊善食品的市場部經理周啟宇說，Beyond Meat和Impossible
Foods麵臨的主要障礙是如何本土化的問題，他要理解他的消費者。
中國做肉的方法通常與美國的不同，因為許多人喜歡吃帶骨頭的肉。北京一家名為珍肉的植物基人造肉初創企業正在使用3D打印機來生產蛋白質替代品，包括骨頭、肌肉，以及中國消費者希望在肉中含有的其他結構成分。
美國企業麵臨的文化挑戰在去年11月的北京國際植物基產品博覽會上暴露無遺。Beyond Meat在博覽會上為觀展者提供了漢堡和香腸。
珍肉的聯合創始人呂中茗在切肉餅。YAN
CONG FOR THE NEW YORK TIMES
植物肉的口感還是不一樣，出於健康原因，正在減少肉類攝入的觀展者欒玉翠（音）說。
於冬麗是中國數百萬信奉佛教的素食者之一。她來到這個博覽會，興奮地品嚐了Beyond Meat的產品。她對Beyond
Meat感興趣的部分原因是，她知道在中國家喻戶曉的比爾蓋茨(Bill Gates)投資了這家公司。但在仔細讀了Beyond
Meat漢堡包裝上長長的成分表後，她無法判斷該產品是否符合佛教的飲食法則，因為佛教禁止使用某些香料和調味劑。
外國公司不了解我們中國的文化，她說。 Beyond
Meat的一位發言人說，公司漢堡的所有配料都符合佛教飲食法則。但她拒絕透露公司是否打算在包裝上注明這一點，一些中國的植物肉供應商已經這樣做了。
即使轉基因大豆在中國獲得批準，中國人對Impossible Foods人造肉配方的看法可能也是一個障礙。
國家主席習近平把轉基因作物稱為國家重點項目，而且，90%的科學家認為轉基因作物可以安全食用。盡管如此，中國消費者，甚至國有媒體經常對基因工程的安全性表示擔憂。
盡管有這麽多年的檢驗和這麽多年的實驗，中國消費者對轉基因作物是否會造成問題仍不確定，寧波諾丁漢大學(University of
Nottingham Ningbo China)的教授曹聰說，他研究過中國人對轉基因作物的看法。 Impossible
Foods首席執行官布朗不理會這些擔憂。他說，他已為了解中國消費者的口味作出了多年努力。前幾次來中國時，他會站在食品雜貨店裏，向陌生人詢問，他們為什麽會選擇某些產品。
在去年11月的中國行程中，他沒有時間去食品雜貨店做這種偵察。布朗也沒有多少時間觀光，隻是在一個早晨去北京的天安門廣場跑了一次步其實不該去，他說，因為空氣質量相當糟糕。
但布朗打算再來。他承認，向中國銷售植物肉將是要花很多錢而且很困難的工作。但話又說回來，用植物做肉也如此。
做所有的事情都要花很多錢，也很困難，他說。我們的整個使命本身就很艱巨。
華客網:中國人每吃一塊肉，亞馬孫雨林裏就冒出了一股煙