中國糖水鄙視鏈，福建憑什麼花過廣東？
熱熱熱，悶悶悶。
今年天氣格外熱，北部高溫天氣提前，南部受雨水影響，更是又熱又悶。這時候，就想吃那些冰涼甜滋滋的東西。說到這裡，廣東人理所當然地站了起來，夏日冰品，廣東糖水說第二，誰敢說第一？
然後隔壁福建人悄悄舉了手，說：福建甜湯。
福建人習慣把那些湯湯水水的甜點叫做甜湯，走進福建街頭，鑽進一家家甜湯店，看著好幾米長的櫃檯上，擺著的幾十種甜湯配料就會發現，福建人所言非虛，福建甜湯花樣可真多啊！蜂巢煤上慢慢熬著的是花生湯、蓮子湯、銀耳羹和桃膠，鐵盤裡擺著的是煮好的鵪鶉蛋、阿達子、糖藕和芋頭，旁邊還有一整坨石花膏，隨吃隨刮。
每種食材可以單盛一碗演獨角戲，如浦城薏米湯、古田銀耳湯、建寧蓮子湯，當然也可以多種食材混搭演群戲，想加什麼加什麼，就變成了漳州四果湯和福州長樂冰飯。
福建甜湯，夏季最清涼的一口。攝影/阿菲Faye
泉州甜湯店裡的眾多配料。攝影/阿菲Faye
早在西漢初年，閩越王就曾向漢高祖劉邦貢“糖”，作為中國蔗糖的主要產地之一，福建人對糖有著刻在骨子裡的偏愛，清晨裡一碗熱氣騰騰的花生湯，這是廈門人的日常，重要客人到家後的一碗紅糖雞蛋，是閩南人的禮節。
本地的甘蔗加上福建航海家們遠渡重洋帶過來的各種番薯、番石榴、番木瓜，福建甜湯，精彩紛呈。
石花膏、阿達子、芋泥…..
四果湯，中國甜點天花板
夏天最能代表福建的甜湯是什麼？
福建人一定會異口同聲地說：四果湯！一碗四果湯，糖水打底，一半是冰碴兒，另一半則是各式配料，五顏六色的芋圓、當季水果、晶瑩剔透的石花，一口下去冰冰涼涼，清涼了無數福建人的夏天。
四果湯，一場果料的狂歡。攝影/羅元穎
四果湯裡到底有哪四果？
福建人可能也說不明白。其實如今流行於全福建的四果湯，起源於漳州，最初四果湯真的只有“四果”，有人說是綠豆、薏米、阿達子和蓮子，也有人說是綠豆、紅豆、銀耳和仙草，總之樣式不多，不像現在有幾十種配料，說是「十」果湯也不為過，有的軟糯，有的滑彈，堪稱福建風物大合集。
但那幾十種配料，並非隨意搭配，每種食材的組合背後，都是福建人的搭配哲學。果凍般的口感，主要來自石花膏、薜荔凍或燒仙草。
石花膏通常都被刮成條狀食用。攝影/ 劉艷暉
石花菜是一種在南方沿海生長的珊瑚狀海藻，曬乾後慢熬，便能熬出豐富瓊脂，形成晶瑩剔透的石花膏。相較於川渝的冰粉，石花膏的口感更為脆硬，可以刮成長長的細絲，曾經在港口旁，澆上糖水就是船工水手們消暑解渴的神器，如今則是四果湯裡重要的元素。
曬乾海石花像火焰燃燒，做成的石花膏卻清澈透亮。圖/視覺中國
如果說石花膏是海洋的饋贈，那薜荔凍和燒仙草便是陸地給予的美味。薜荔果是生長在武夷山附近的野果，果肉裡有大量的果籽，曝曬後同樣能熬出瓊脂，在福建南平，一般是用小刀切成小塊，澆上蜂蜜來吃，帶有淡淡的天然果香，清涼消暑。
彈的口感，多來自木薯，木薯是福建省繼甘藷、馬鈴薯後的第三大薯類作物，以三明市明溪縣為佳，生木薯有毒，但福建人卻把他們做成了阿達子和芋圓，煮熟後的阿達子呈白色半透明狀，四四方方的小正方體十分可愛，兼具韌性和彈性，吃起來脆脆彈彈。
還有不得不提的芋泥，如今全國大火的芋泥奶茶，靈感大約源自於福建。芋泥是福州餐廳裡必點的甜點，普普通通的一碗淡紫色的糊狀物，吃起來卻香甜絲滑，令人口齒留香、回味無窮。在福州的甜湯店，還有單獨賣的一整碗芋泥，讓人一次吃過癮。
香甜絲滑的芋泥，是福建人的最愛。圖/圖蟲·創意
長樂冰飯、番薯甜湯、蛋打花生湯
福建甜湯到底還有多少驚喜？
福建甜湯宇宙，絕對不只有四果湯，在福建人的概念裡，甜湯的宇宙十分廣闊，福州的長樂冰飯在四果湯的基礎上加了糯米，不僅可以消暑，還可以填飽肚子；一碗蛋打花生湯，滋潤濃稠，是閩南人起床後的第一口甜蜜；一碗番薯甜湯，是最普通的甜湯，也是全福建人的童年記憶。
長樂冰飯，福州人夏日的清涼
福州長樂區，原是長樂縣，福州人常吃的長樂冰飯便起源於此，如今走在長樂舊城區的奎橋路上，道路兩邊的冰飯店一家接一家，尤其是到了晚上，家家冰飯店都顧客爆滿。
長樂本地人把冰飯叫做八寶冰飯，冰飯裡的飯大多是蒸好糯米或黑米，原本粘牙的米飯冰鎮過後變得十分彈牙。 「八寶」也比「四果」多了兩倍的花樣，其中最有特色的是包心芋圓，軟糯的芋圓裡包裹著黑芝麻餡，充滿福建人的想像力。
充滿冰沙的長樂冰飯。圖/網路
冰飯上面的冰也很特別，不是帶有顆粒感的刨冰，是那種融化在糖水里半融化狀的冰沙，入口後冰沙立刻融化，消融夏日的炎熱。
蛋打花生湯，閩南人早起的一絲甜
閩南可能是全中國最愛吃花生的地方了，從明朝第一顆花生落地福建開始，福建人的生活便再也離不開花生了。用來拜拜的龜粿裡有花生芝麻餡、扁食拌麵用的是花生醬、就連炒海鮮用的也是花生醬。
但在閩南人心中，最絕的花生料理，一定是花生湯。遊客到廈門的第一頓早餐，大多會慕名前往黃則和來一碗雞蛋花生湯，一個生雞蛋打在碗裡，隨後澆上滾燙的花生湯，花生湯的溫度剛好能把雞蛋燙熟，喝下去溫婉甜蜜。
花生湯裡除了雞蛋，還可以加芋頭。攝影/薑薑
但對閩南人來說，花生湯不只早餐，深夜來一碗花生湯，是忙碌一天的甜蜜收尾；婚宴裡最後一碗花生湯，是開啟新人幸福婚姻的信號。
番薯甜湯，全福建人的童年記憶
閩南人講普通話，常被戲稱為“地瓜腔”，為何是“地瓜”，大約是這裡人愛番薯愛的深切。同樣是明代，福州府長樂人陳振龍把番薯從菲律賓渡海帶來福建紮根，自此，番薯開始陪伴泉州人度過漫長歲月。這段漫長歲月裡，就有飢荒時期救命的地瓜粥、地瓜簽、地瓜枯、地瓜乾。
甜甜的番薯甜湯，滋潤甜。圖/視覺中國
一碗番薯甜湯則是全福建人的童年記憶，番薯切塊、生薑去皮切片、棗去核，加上紅糖燉煮20分鐘，冬日里喝一碗，暖心暖胃。
甜湯，福建人基因裡的味道
福建人愛吃甜，是刻在基因裡的痕跡。
福建種甘蔗，最早可追溯至西漢時期，“閩越王獻高帝石蜜五斛”，到了宋代，福建人開始用素糖法規模化生產液態糖，初步掌握了製作冰糖的技術。再到元代，福建發明提色技術，可以將紅糖加工為白砂糖，技術領先全中國，一直到明代，在福建技術進步的強勁推動下，明朝一躍成為亞洲乃至世界最大的產糖國和輸出國。
先進的蔗糖加工技術，孕育出了甜蜜的福建甜湯，同樣甜湯也影響了福建人飲食生活。在福建部分地區的宴席中，頭尾兩道菜一定是甜點和甜湯，這個組合叫做“頭尾甜”，預示有始有終，永遠甜美。年夜宴和大年初一的第一頓飯，也都要有甜湯或湯圓，寓意為一家人「團團圓圓，和和美美」。有些地方會在冬至的早晨要吃“圓仔”，即糯米丸甜湯，寓意團圓甜蜜，俗稱“添歲”。
還有一個在北方人眼中的黑暗料理，“甜湯雞蛋”，即紅糖水煮荷包蛋，這道菜對於閩南人來說意義非凡，離家的遊子返鄉，或者重要的客人到訪，都要煮一碗來以示歡迎。
北方人眼中的“黑暗料理”，卻是福建人最愛的甜湯。圖/視覺中國
希望有機會大家都能來福建，一起來碗甜湯吧！
華客|新聞與歷史：中國最低調的夏日甜湯大省，不是海南，不是四川