哈佛研究發現 喝粥與死亡率有關係

走親訪友、推杯換盞間，滿桌的大魚大肉是推不掉的熱情，也是扛不住的負擔。這不，陳大爺的老胃病就又開始反反复復，於是節後飲食方面也不得不注意起來。

都說喝粥養胃，這幾天他是一有空就煮粥喝，一碗熱粥下肚，胃裡確實升起一股暖意，人也跟著舒坦起來，心想這法子果然管用。

但奇怪的是，這種舒服總是稍縱即逝，胃痛反而隔三差五來“敲門”，甚至比節前鬧得更兇了。

不得已又去了附近醫院檢查，然而結果卻他大吃一驚，醫生解釋他的胃病已經嚴重惡化，需要馬上住院治療，得知他連日來以粥為主食，醫生更是又急又氣：“您這哪是養胃，簡直是不要命了！”

相信很多人都會和陳大爺一樣困惑：難道我們信了這麼多年的“喝粥養胃”，竟然錯了？

一、喝粥養胃真不適合所有人！

粥，一般是由米或粟米、豆類等食品煮製而成，因為質地稀爛，一般入口就能直接下嚥，也不用胃部過多碾磨，就能形成食糜，到達小腸，其中豐富的澱粉酶會被分解成葡萄糖被人體吸收，但儘管如此，粥也不算養胃食品，更不適合所有人吃。

首先就是糖尿病患者，粥消化吸收速率快，容易短時間內升糖，不利於血糖穩定，因此最好不要喝，其次就是本身就有胃食道逆流等胃病患者，喝粥只會增加胃酸分泌，加重病情。最後就是老人和身體比較瘦弱的人也不適合吃，因為粥裡的營養素含量不高，長期主食食用，容易增加營養不良風險。

但如果你屬於以下兩種情況，粥還是可以喝的：

• 消化功能不好的人，尤其是經常消化不良，腸胃負擔較重的人，喝粥不需要胃部額外研磨，還能刺激胃酸分泌，幫助消化，因此這類人建議喝。

• 咀嚼能力差的人，例如有進行口腔或臉頰部手術或其他胃腸疾病患者，因為粥入口就能直接下嚥，快速為人體消化吸收，反而成為這類人理想主食選擇。

二、哈佛研究：長期喝粥或有助於長壽？

來自哈佛大學一項研究，透過10萬人長達14年的追蹤調查發現，有經常喝粥習慣的人，患病風險最低，尤其是心臟病，研究認為每天喝28克的粥可降低5%的死亡率喝9%的心血管疾病患病風險，但要注意的是，這裡的粥指的是雜糧粥，並不是我們日常常見的白米粥。

雜糧種類繁多，主要包括大麥、小麥、燕麥、玉米、稻米、糙米等全穀物，另外以紅豆、綠豆、白芸豆、花豆非澱粉雜豆類也屬於雜糧。

中國居民膳食寶塔推薦中，認為每天雜糧攝取量應達50~150公克，佔一天穀物攝取量的1/4~1/3。這樣吃一來是可以減緩升糖速度，避免餐後血糖過高，二來增加雜糧配比，可以避免精細碳水單一飲食結構，豐富口感的同時也可以滿足更多的營養需求。

另外穀物和澱粉豆類的搭配，互為補齊了氨基酸營養的同時，也提高了蛋白質生物價，但要注意的是，這裡的搭配不是1+1，建議煮雜糧粥時，穀類和豆類食品種類最好在3種以上，盡可能的豐富每天食物種類選擇。

三、健康喝粥，關鍵是做到3點

除了粥的種類和搭配，怎麼吃也很關鍵，尤其以下3點一定要注意好：

1.適量喝粥

粥體積大，一碗下去基本上就佔了大半胃容積，容易攝取不均衡，長期攝取結構單一可能增加營養不良風險，所以每次喝粥一定不要貪多，少量多吃，給其他食物留點肚子。

2、注意搭配

粥也是一種主食，很多人喝粥習慣配鹹菜饅頭、包子，這種飲食結構很容易攝入能力過剩，還可能導致鈉攝入量超標，所以喝粥一定要學會搭配，建議每次喝粥多配一些蔬菜，或者牛奶、蝦、魚等高蛋白食物，餐後再吃一個水果就更好了。

3.兩種粥盡量別喝

• 太燙的粥

粥千萬別再趁熱喝，太燙的粥會刺激食道和胃粘膜，長期還可能增加炎症，增加癌化風險，根據國際癌症研究機構介紹，超過65℃以上的熱飲屬於2A類致癌物，所以剛煮好的粥放涼一點喝更健康哦。

• 鹹菜配白粥

鹹菜本身醃製過程就需要高濃度的鹽水或調味料，長期吃鹹菜容易導致鹽分攝入過量，刺激胃粘膜，增加胃部灼燒或消化不良的情況，所以喝粥的時候多選其他蔬菜更好。

所以喝粥的健康與否和我們怎麼喝息息相關，飲食健康建立在食物攝取的多樣性和營養的豐富度基礎上，千萬別神話某一食物，保持多元膳食結構才是健康最佳解。

參考資料：

[1]《喝粥養胃適合所有人…是真是假？ | 謠言終點站》.健康中國.2025-3-14.

[2]《一個「公式」幫你煮好雜糧粥！怎麼搭配能計算出來》 .生命時報.2019-8-31.

[3]《白粥養胃？小心越喝越傷！健康喝粥，關鍵做到這5點！ 》。科普中國.2022-10-2.

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