味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌?可真是誤會大了!

健康 天君 1周前 (11-20) 11次浏览

味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌?可真是誤會大了!

除了自己在家做飯不放味精以外,在外面吃飯,看到「絕不添加味精」的店家,也總會讓人優先選擇!

印象中,味精就是不健康、化學物質、吃了口乾舌燥、很毒會致癌等負面觀感,可是味精真的這麼不好嗎?一點都吃不得嗎?

【味精到底是什麼?】

味精是食物中的一種麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。

「鈉」是一種電解質,大家都不陌生,對「麩胺酸」可能不是這麼熟悉,其實麩胺酸跟其他胺基酸一樣,是組成蛋白質的基本成分之一,人體可自然代謝,同時也是必需的物質

除了味精外,我們吃的肉類、乳製品及蔬果中,只要含有「鮮味」的都可能含有麩胺酸鈉,根本不需要太多擔心。

味精最早是從海帶、柴魚、洋蔥等食材熬煮的湯頭中發現的「鮮味」物質,從而分離出了「麩胺酸」,而麩胺酸的鹽類中,又以「麩胺酸鈉」的穩定及溶解度最好,可以用來提升菜餚的鮮味,才有了現在所使用的味精。

【雞湯塊、高湯塊、雞粉等調味料都不含味精嗎?】

大家在選購調味料時,總會避開味精去選購「雞湯塊」、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品,可是如果你有仔細看過成分標示,就會發現,一直以來,你覺得天然、健康的調味品中,其實也含有味精。

雞湯塊這類的產品,只是添加雞風味的味精,也就是說,雞湯塊就是鹽、添加物及味精的組合,味精的成分相較於雞湯塊還比較單純呢!

 

味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌?可真是誤會大了!

 

【味精對人體有危害嗎?】

味精會讓我們覺得不健康、有害,主要是因為「中國餐館症候群」及吃了容易口乾舌燥。

「中國餐館症候群」主要是外國人吃了中國菜後,出現頭痛、噁心、心悸、嘔吐、腹瀉腹痛及氣喘等症狀,而推測是大量味精造成的。

但事實上,國外曾針對味精做過研究,發現味精和「中國餐館症候群」的發生並無絕對關聯,出現不適症狀的人可能是對其他食物,例如豆類、小麥等過敏引起的,不能完全歸咎味精。

大部分人都可以正常代謝麩胺酸,但對味精特別敏感或氣喘患者,吃了會感到身體不適,那就儘量小心、避免去吃味精。

至於吃味精口乾、口渴的原因,其實是因為鈉攝取過多的關係,味精也含有鈉成分,含量約為食鹽的三分之一

味精雖然是鈉鹽,卻不像鹽一樣有明顯鹹味。

如果每次煮菜都灑一大把,雖然吃的時候不會覺得咸到難以入口,但血液中的鈉離子濃度還是會升高,自然會覺得口渴想喝水,所以這與用量有關,適量食用就不會有這些症狀。

如果是患有心血管疾病、高血壓、腎臟病等疾病的患者,飲食要注意「鈉」的攝取量,除了少鹽外,也必須減少味精

【味精是安全的,要擔心的是鈉的攝取量】

味精中並沒有含對人體有害的成分,但烹調料理時,同時加鹽又加味精,兩者都含有鈉,不小心就讓人鈉攝取過量,才是我們更應該擔心的問題!

國民健康署建議,成人每日的鈉攝取量不要超過2400毫克,大約等於6公克的鹽,或者是18公克的味精

在使用鹽與味精調味時,可以利用麩胺酸鈉的鮮味替代部份鹽的用量,將料理中添加的鹽量減少,注意三餐的鈉攝取量,才是對健康有幫助的。

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