黑米，米中的霸主
紫米和黑米同屬糯米類，且都是稻米中的珍貴品種。黑米是由禾本科植物稻經長時間培育所形成的一種特色品種，糯稻和秈稻均有黑色品種，其中黑米又分白米型和秈米型兩類。
用黑米熬制的米粥營養豐富，軟糯適口，對身體有極佳的滋補作用，所以被稱之為“長壽米”、“補血米”。
黑米的營養成分
1.有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
2.含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而豐富。
3.具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
4.黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有較好的止血功效。
5.有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。
食用黑米的注意事項
1.黑米的米粒外有一層不易煮爛且無比堅韌的種皮，因此在烹煮黑米前，可先用水浸泡一夜，但是泡米水不可隨意丟棄，否則營養物質就會隨水流失。黑米粥非常黏，很難均勻受熱，易糊鍋，所以最好用小火慢慢煲，且要隨時攪拌，避免粘鍋。
2.黑米粥應該隨做隨吃，不要一次做太多，因為再次加熱食用時也許已經變質了；脾胃虛弱時不能過量攝入黑米，人體很難消化黑糯米，所以最好不要將黑米粥作為早餐食用，以免加重腸胃負擔，最好是在兩餐之間作為點心食用。
如何挑選優質黑米？
黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米，且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分，這些營養素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的營養更豐富。正宗的黑米該如何挑選呢？方法如下：
聞：用溫水浸泡黑米，正宗的黑米有天然米香，染色米有異味、無米香。
看：正宗黑米只表面米皮為黑色，若是剝去米皮，米心照樣是白色，米粒顏色有淺有深，但染色黑米的顏色基本都相同。
搓：正宗黑米絕對不會掉色，除非水洗，染色米只要手輕微一搓就會掉色。
摸：正宗黑米屬於糙米，米粒上存在米溝。
黑米健康食譜
黑米蓮子粥
蓮子20克，黑米100克。共同煮粥，可根據個人愛好用冰糖調味食之。能補腎健脾，滋陰養心，特別適合體虛者服用，常人服用可提高身體的抗病能力。
三黑粥
黑豆20克，黑米50克，核桃仁15克，黑芝麻15克。共同熬粥，加入紅糖調味食之。常食可烏髮補血，補腦益智，適合頭昏目眩、鬚髮早白及貧血患者食用。
黑米銀耳大棗粥
大棗10枚，銀耳10克，黑米100克。一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。能滋補脾胃，滋陰潤肺，一年四季都可服食。
細節提示
黑米不管燜飯或煮粥都是良好的滋補食品，為了保存更多的營養，一般的黑米都不會和白米一樣進行精加工，大多數都屬於脫殼之後的“糙米”。黑米的口感並不好，因此不宜煮飯，但是用黑米來煮粥卻是很好的選擇，煮粥時為了讓黑米變軟，更利於人體消化吸收，建議在煮之前先用水浸泡一天。
來源：早安健康