中國人傳統製作豆漿，都會將豆子泡過一夜再磨。而隨著科技的發展，豆漿機的問世，這一過程似乎被慢慢忽略了。
有些人甚至會嘲笑老一輩的人：如今的豆漿機技術已經非常先進了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔細看看豆漿機，還專門有一個“干打豆漿”的模式呢。
但爆炸營養課堂課堂的營養師要告訴大家：哪怕有了豆漿機，提前泡豆子也依然很有必要。
1、提前浸泡豆子，能提高出漿率：
有研究發現，與不泡豆子相比，提前浸泡豆子12個小時之後，能提高大約10%的出漿率。這不僅意味著能得到更多的豆漿，也說明豆漿會被打的更細一點，能讓口感變得更好。
2、提前浸泡豆子，能減少“異味”：
很多人發現，製作完成的豆漿會有一點澀味或者肥皂味，然後可能就會大量的加糖來蓋過這種“異味”。但是這樣的做法，很容易讓糖分攝入過多，從而導致肥胖。
而爆炸營養課堂的營養師告訴大家，如果提前泡好豆，就能大大的減少這些“異味”。
單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙會帶來點肥皂味，而研究發現，和不泡豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打豆漿，單寧含量會減少一半，而其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。
3、提前浸泡豆子，會減少胰蛋白酶抑製劑：
要說在製作豆漿的過程中，要注意什麼“對營養不利”的物質，首當其衝的應該就是胰蛋白酶抑製劑了，因為它的存在能降低豆漿的蛋白質消化吸收率。
有數據顯示，豆子浸泡12小時之後再製漿，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑製劑水平大約是11mg/100ml，而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。
換句話說，泡豆的過程能讓胰蛋白酶抑製劑水平下降一半，大家食用這種豆漿能更好的吸收蛋白質。
那麼可能又有人要問了，豆子到底泡多久比較合適呢？
大家可能也猜到了，那就是前文提到過多次的“12個小時”。有研究發現，在室溫20-25℃下浸泡12小時就能讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。
而如果溫度太高，比如在炎熱的夏天，大家也可以選擇放進4℃冰箱里浸泡18小時左右。
來源：爆炸營養課堂