●嫌外賣重油、重鹽，不少上班族習慣自己帶便當吃，河南中醫藥大學第一附屬醫院營養師王嫻說，帶飯要掌握一些小技巧和知識，避免產生食品安全風險和營養不均衡的問題。
主食可用山藥代替。（資料照片）
王嫻說，綠葉蔬菜比其他蔬菜變質、腐爛較快。在炒好兩小時後，特別是在放鹽較多的情況下，會產生亞硝酸鹽，而且綠葉蔬菜中的維生素也容易流失。所以，便當中的綠葉蔬菜可以用瓜茄類、菌菇類、豆類代替，如冬瓜、茄子、青筍、藕等。還有些人選擇炒菜時不放鹽，吃飯的時候再用鹽拌一下，也可以。
喜歡帶點冷盤吃的人，要格外注意食品安全問題。冷盤本身在製作過程中沒有經過高溫，如果存放溫度較高，製作過程中若沒有注意衛生，食物很容易變質。
另外，如果飯菜是前一天晚上做好的，需在冰箱中存放較長時間，存在食品變質風險。王嫻建議，可以把飯盒放在蒸鍋或消毒櫃中消毒，飯做好後馬上裝入消毒過的飯盒。用過的飯盒最好儘快清洗，如果等拿回家再清洗，飯盒會滋生細菌，反覆使用會產生食安問題。
王嫻說，帶飯不僅要注意食品安全問題，還需要做到營養均衡、葷素搭配。建議蔬菜和肉一起炒，保證攝入食物的多樣性。主食米飯加入雜糧、豆類，甚至可用南瓜、山藥、紅薯等代替。
王嫻說，主食可以選擇雜糧飯、一塊蒸南瓜，菜可以選擇平菇炒肉、玉米炒豌豆。再帶上一包無糖酸奶、一個蘋果，就基本能滿足午飯豐富的營養需求。
來源：世界新聞