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湯渣有營養嗎 喝湯到底吃不吃湯渣?

健康 志豪 5个月前 (07-05) 127次浏览

湯渣有營養嗎 喝湯到底吃不吃湯渣?

生活中有不少人都很喜歡喝湯,而且會把湯渣都喝掉,認為肉、菜的營養大部分都在湯渣里,很補!

那真相是不是這樣的呢?

肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的,因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

01

湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身

肉類是肌肉纖維構成的,其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。

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02

湯里的鈣、鐵含量不高

骨頭中的鈣和肉里的鐵,屬於不溶性成分,所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的,只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

03

煲湯的肉不是“渣”

那些不能溶解出來的蛋白質,並非不能被人體消化。健康人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質,把它變成小分子的氨基酸,然後吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉,就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。

湯渣有營養嗎 喝湯到底吃不吃湯渣?

所以,對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說,如果每天只喝湯,而不吃湯裡面的肉,身體攝取的蛋白質太少,起不到補鈣補鐵的作用。

04

“湯”的價值大小“挑人”

雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可無,實際也有它的存在意義。

湯渣有營養嗎 喝湯到底吃不吃湯渣?

營養不良,以及手術、病後虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,會出現食欲不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收,提供能量,幫助患者改善食慾、提高消化能力。

來源:knowpia


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