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健康網》雞、鴨、鵝肉大比拚 鴨肉熱量、膽固醇最高

烤鴨讓人看了食指大動,但其熱量與膽固醇是家禽類中最高的。(資料照,記者俞肇福攝)

〔健康頻道/綜合報導〕雞、鴨、鵝肉營養價值差在哪?營養師指出,這些家禽肉的營養價值都屬白肉,是優良蛋白質,且相比紅肉有較低的飽和脂肪、膽固醇,熱量也較低。3者相比的話以鴨肉的熱量、膽固醇、鐵質最高,建議想減重、有高膽固醇者選擇雞肉或鵝肉,想補充鐵質者選鴨肉。

楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文表示,白肉有雞、鴨、鵝、魚肉及海鮮,而豬、牛、羊肉皆屬於紅肉。兩者皆是優良蛋白質,有完整的胺基酸,但在蛋白質量相同的情況下,白肉有較低的飽和脂肪、膽固醇、熱量。

楊斯涵指出,國健署建議每餐豆魚蛋肉類要吃一掌心,相當於每餐需吃到2-3份的豆魚蛋肉類。1份的豆魚蛋肉類含有7克蛋白質,雞里肌、雞胸肉、鵝胸肉、鵝腿肉1份的重量約為30克,雞翅、雞排、櫻桃鴨胸1份的重量約為40克。

雞鴨鵝比一比

●熱量:最高為鴨肉,再來是雞肉與鵝肉。

●膽固醇:最高為鴨肉,其次是鵝肉,最後是雞肉。但不論雞、鴨、鵝肉,其內臟類膽固醇皆較高,須留意。

●鐵質:含量最高為鴨肉,其次是鵝肉,最後是雞肉。

楊斯涵表示,想減脂或有高膽固醇者,若想吃低熱量又不想攝取太多膽固醇,可選擇雞肉或鵝肉,再依熱量選擇;想補充鐵質、缺鐵性貧血者,若想要以家禽肉攝取鐵質的話,可選擇鴨肉。