烤鴨讓人看了食指大動，但其熱量與膽固醇是家禽類中最高的。（資料照，記者俞肇福攝）
〔健康頻道／綜合報導〕雞、鴨、鵝肉營養價值差在哪？營養師指出，這些家禽肉的營養價值都屬白肉，是優良蛋白質，且相比紅肉有較低的飽和脂肪、膽固醇，熱量也較低。3者相比的話以鴨肉的熱量、膽固醇、鐵質最高，建議想減重、有高膽固醇者選擇雞肉或鵝肉，想補充鐵質者選鴨肉。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文表示，白肉有雞、鴨、鵝、魚肉及海鮮，而豬、牛、羊肉皆屬於紅肉。兩者皆是優良蛋白質，有完整的胺基酸，但在蛋白質量相同的情況下，白肉有較低的飽和脂肪、膽固醇、熱量。
楊斯涵指出，國健署建議每餐豆魚蛋肉類要吃一掌心，相當於每餐需吃到2-3份的豆魚蛋肉類。1份的豆魚蛋肉類含有7克蛋白質，雞里肌、雞胸肉、鵝胸肉、鵝腿肉1份的重量約為30克，雞翅、雞排、櫻桃鴨胸1份的重量約為40克。
雞鴨鵝比一比
●熱量：最高為鴨肉，再來是雞肉與鵝肉。
●膽固醇：最高為鴨肉，其次是鵝肉，最後是雞肉。但不論雞、鴨、鵝肉，其內臟類膽固醇皆較高，須留意。
●鐵質：含量最高為鴨肉，其次是鵝肉，最後是雞肉。
楊斯涵表示，想減脂或有高膽固醇者，若想吃低熱量又不想攝取太多膽固醇，可選擇雞肉或鵝肉，再依熱量選擇；想補充鐵質、缺鐵性貧血者，若想要以家禽肉攝取鐵質的話，可選擇鴨肉。
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