農糧署建議，炒空心菜起鍋前加一小匙米酒，炒至8分熟，可避免發黑。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕炒空心菜這道料理看似簡單，卻容易在熱炒的過程發黑，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文分享，想要炒出一盤漂亮又好吃的空心菜，可以遵守以下幾點原則：
●選菜：菜梗細、不要過長，莖旁無鬚根。
●選鍋：不要用鐵鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。
●大火快炒：油多一點，加入蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒再放葉。
●加米酒：起鍋前加一小匙米酒，炒至8分熟。
農糧署指出，上述原則不只空心菜，含鐵質的蔬菜都適用，也可以將米酒替換成醋或檸檬。
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