▲油脂1公克有9大卡，過量攝取易造成肥胖、血脂升高、產生胰島素阻抗造成血糖控制不佳。（照片提供／盧采寧）
文／盧采寧
王太太身材微胖，長期患有高血脂、糖尿病等慢性疾病，此次回診發現體重上升，血糖控制也變差了，營養師詢問之下才發現，王太太因鄰居介紹具有降血脂功效的印加果油，每天起床先喝兩湯匙，又因為覺得自己喝的是昂貴的好油，不用怕血脂升高，放肆地大吃大喝，造成體重、血糖上升。
▲營養師盧采寧說明高血脂飲食注意事項；圖為情境照，圖中患者與本文無關。（照片提供／盧采寧）
◎油脂攝取過多：
油脂1公克有9大卡，過量攝取易造成肥胖、血脂升高、產生胰島素阻抗造成血糖控制不佳。一般建議油脂比例為一天總熱量的20-30%，且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸每日攝取量的比例應該為1：1：1。印加果油2塑膠湯匙約有30g的油脂，含270大卡，如未減少其他餐的油攝取量，可能造成油脂熱量攝取過多。
降低血脂 應先調整飲食習慣
◎降低血脂應從調整飲食開始
●減少飽和脂肪酸攝取：
動物性油脂（豬油、牛油、奶油、椰子油）富含飽和脂肪易造成壞的膽固醇升高，不適合用來烹煮，建議選擇植物油，如橄欖油、芥花油、苦茶油等，另加工食品中，如泡麵油包、各種冷凍調理食品、麵包甜點等，通常會用較香的動物性油脂調理，建議多選擇原型食物。
●減少油脂攝取：
多使用滷、烤、水煮、涼拌、清燉、清蒸、氣炸等烹調方式，減少油炸、酥、三杯、爆等高油料理，並減少肥肉、動物皮如豬皮、魚皮、豬腳、雞皮等、內臟類攝取。
●以黃豆蛋白代替部分動物性蛋白質
研究顯示，黃豆中大豆異黃酮和大豆卵磷脂可以降低壞的膽固醇，可部分代替肉類，減少飽和脂肪攝取，且大豆蛋白富含胺基酸，可以幫助肌肉生長，是很好的蛋白質來源。
減少油脂攝取 增加膳食纖維
●增加膳食纖維攝取
纖維一天建議20-30公克，依水溶性、非水溶性特性不同，分別可以吸收油脂與膽固醇、幫助膽固醇排出、減少內生性膽固醇產生，每天攝取5-9份蔬果、未精緻穀類如地瓜、燕麥、糙米當主食等，都可以增加膳食纖維。
（作者為沙鹿光田醫院營養師）
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