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健康網》怕膽固醇過高不敢吃蛋黃? 小心扔掉這些好處

營養師指出,蛋黃中的卵磷脂營養價值高,吃蛋時可別把蛋黃扔掉了。 (圖擷取自freepik網站)

〔健康頻道/綜合報導〕很多人因為怕膽固醇過高,在吃蛋時會直接丟掉蛋黃,只吃蛋白,營養師指出,其實蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇,可降低心血管疾病的風險,所以吃蛋時別輕易把蛋黃丟棄了。

飽和脂肪酸會影響血中膽固醇 小心酥油等食物

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,許多研究證實,影響血液中膽固醇含量最大的原因是吃進去的「飽和脂肪酸」,而非「膽固醇」,因此要注意的是五花肉、培根、酥油等食物中的飽和脂肪酸是否攝取過量,而不是蛋黃。

蛋殻蛋黃顏色無關營養價值 選新鮮的就對了

許惠玉也發現國人對於雞蛋有許多迷思,最常見的迷思是誤以為紅殼蛋比白殼蛋營養,以及蛋黃顏色愈深,營養價值愈高。其實蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯,主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況,和蛋殼的顏色無關,所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。

紅殻蛋和紅蛋黃並不會比較營養,顏色較深主要與雞隻品種和遺傳有關。(圖擷取自freepik網站)

許惠玉解釋,蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深,但主要營養成分差異不大;只要是健康雞生產的蛋,營養成分均相似。

蛋殼粗糙實為鈣質分佈不均 無關新鮮程度

民眾也常認為「蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮」,不過台大動物科學技術學系教授陳億乘表示,蛋殼表面粗糙顆粒,是因為鈣質過多分布不均勻所造成,與新鮮程度並無相關,只要雞蛋存放的時間不要太長久,都是新鮮的雞蛋!

不少人買了雞蛋後就趕緊把蛋放進冰箱門邊的蛋架,但陳億乘指出,若民眾購買的是盒裝蛋,建議連同包裝外盒直接放進冰箱,不需一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架。這是因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動,蛋殼表面容易產生水氣,使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降,也會導致雞蛋老化速度變快。

此外,雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕,可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出,若沒有立即食用,也會造成雞蛋變質、壞損。

保存技巧採鈍端朝上 避免放冷氣出口前方

董氏基金會食品營養中心也提醒雞蛋保存小訣竅為,雞蛋冷藏時記得鈍端朝上,因為雞蛋的氣室在鈍端,冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下,可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度喔!

存放於冰箱時,盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,以免雞蛋凍結造成裂痕,保鮮不易。