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健康網》跟蟹腿肉差很多 營養師:蟹味棒過量恐不利鈣吸收

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蟹味棒是由魚漿、澱粉、色素、香料製成,顏色和風味可能讓人以為吃得到蟹肉;圖為示意圖。(圖取自photoAC)

〔健康頻道/綜合報導〕蟹味棒裡到底有沒有蟹肉?對此,營養師程涵宇於臉書粉專「程涵宇營養師」發文指出,蟹味棒是由魚漿、澱粉、色素、香料製成,顏色和風味可能讓人以為吃得到蟹肉,實際上不只沒有蟹肉,營養價值也與真蟹肉差很多。此外,製作過程中不時會添加磷酸鹽類的結著劑,攝取過量可能影響人體對鈣質的吸收。

真蟹腿肉 低脂高蛋白

以每100克來看,真蟹腿肉碳水化合物僅1.2克、脂肪低、熱量僅53大卡,是優良蛋白質來源,含有礦物質鋅、鈣、鎂,強化免疫系統與維持血壓穩定;維生素B6、12幫助造血;維生素E可抗氧化。

蟹味棒 熱量主要源自碳水

程涵宇表示,市售常見蟹味棒有2種,1種是火鍋料外層包裹塑膠套的常見蟹味棒、另1種是看似較高級,會出現在握壽司上,有時標榜日本進口,也被稱作帝王蟹味棒。它們的熱量主要來自碳水化合物,每100克含量中,熱量118大卡、碳水18.6克,營養價值差異不大,也都不含蟹肉。

她補充,蟹味棒在製作過程中多會加入磷酸鹽類的結著劑,藉由增加食物的保水性提升口感與風味,但「過量攝取可能影響人體對鈣質的吸收!」另提醒下鍋前記得要拆掉蟹味棒的塑膠套,塑膠材質在高溫下結構相對不安定,不建議長時間置於高溫烹煮的環境。

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營養師程涵宇。(程涵宇提供)