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健康網》萵苣適合熟食還是生吃? 依品種選擇入菜更美味

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萵苣家族含胡蘿蔔素及維生素A、B群、C等營養;圖為示意圖。(圖取自photoAC)

〔健康頻道/綜合報導〕萵苣是常見蔬菜,但你知道萵苣有哪些品種,適合怎麼烹調嗎?對此,農糧署於臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文指出,國內葉用萵苣主產地在雲林西螺、二崙、崙背,依結球方式分為不結球、半結球和結球3種。A菜、福山萵苣適合熟食;結球萵苣、皺葉萵苣、蘿蔓萵苣適合生食。

適合熟食 炒、燙、火鍋

●A菜:屬於不結球萵苣,圓葉與尖葉,葉片細瘦且薄,適合汆燙或清炒。

●福山萵苣:即油麥菜,屬於半結球萵苣,葉片微捲且厚實,適合加入火鍋。

適合生食 沙拉、三明治、漢堡

●結球萵苣:即美生菜,葉片厚實多汁呈圓球狀,形似高麗菜,清脆多汁,是漢堡、三明治不可或缺的配料。

●皺葉萵苣:即廣東萵,葉片皺縮不結球,顏色型態變化多、美觀又解膩,常見於沙拉配菜。

●蘿蔓萵苣:即蘿美生菜,屬於半結球萵苣,葉片厚實多汁呈圓筒狀,主要作為生菜食用。

農糧署說明,萵苣家族含胡蘿蔔素及維生素A、B群、C等營養,其中白色乳汁含有萵苣素,具有鎮定安眠作用,也是苦味來源。苦味輕重跟品種、溫度、肥料管理有關,對人體無影響,可安心食用,汆燙後以冰水沖洗再料理,能有效減少苦味。