醫師指出，對於想控制血糖的糖友，可以將蛋白質的食物放前面。（圖取自photo AC）
〔健康頻道／綜合報導〕對糖尿病友來說，除了空腹血糖外，飯後血糖也非常重要。嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜指出，雖然只要把總熱量控制好，吃飯順序怎麼樣都可以，但對於糖友，可以將蛋白質的食物放前面。
安欣瑜在臉書專頁「安欣瑜醫師」發文分享，一篇2019年的研究，研究找了79位個案分成２組，一組在早餐及晚餐前15分鐘喝17克的乳清蛋白及5克的豆膠，另外一組則是對照組。追蹤３個月後發現，實驗組的飯後血糖及糖化血色素有改善，胃排空速度延緩，升糖素較高。研究人員推測，可能是因為乳清蛋白會刺激飽足感相關的腸道荷爾蒙GLP1及GIP的分泌。要特別注意的是，這兩組患者的總攝取熱量相同，體重也沒有變化。
安欣瑜說明，飯後血糖的起伏跟胃排空有關，而胃排空跟腸道荷爾蒙有關。過去以發現飯前30分鐘喝55克的乳清蛋白會增加飽足感並減少後續進食，可能跟腸道荷爾蒙的調解有關（GLP-1、cholecystokinin）。如果隨餐吃的話，發現效果沒有這麼好，這篇研究想看，飯前15分鐘低劑量的乳清蛋白，是否也有同樣的效果。
安欣瑜說，從這篇研究可以試試看，飲食先吃蛋白質，細嚼慢嚥，隔久點，最後再吃澱粉，增加飽足感，延緩胃排空。要吃吃到飽大餐前，也可以喝一份蛋白粉或先吃蛋白質豐沛的食物。
安欣瑜強調，先吃蛋白質，是增加飽足感，延緩胃排空，讓飯後血糖更穩定，但如果要減重的話，唯一重點是熱量要減少，什麼順序都沒差。
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