據2015年數據，全年我國約有280多萬人死於癌症，平均每天7500人；癌症新發患者約420萬……被診斷為癌症和死於癌症的人數不斷上升。
已經證實的是，生活形態與癌症發生密切相關，極少數癌症有遺傳基因關聯性。美國癌症研究院出版的《癌症止步StoppingCancerbeforeitstarts》指出，有77％的癌症根源與生活形態相關，與遺傳相關的危險因子則佔了14％，剩下的9％則與環境風險有關。
每個人都是癌癥候選人，但反過來說，每個人都可主動截斷某些致癌高危險因子。況且，下面這些飲食做法並不昂貴也很容易實踐，只要你願意。
7種營養素
廚房裡的「防癌高手」
1、維生素C
防癌高招：降低胃癌、食管癌風險
維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。據推測，維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一；食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9~1/8，可能與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關
食物推薦：新鮮果蔬
青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。蔬菜中維生素C的含量大於水果。維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗後切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。
青椒炒素豆絲
材料：青椒3隻、杏鮑菇2隻、生抽、老抽、海鹽適量
做法：
1.將青椒切成細條狀或薄片；
2.把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
3.在熱鍋中加入一些食用油，待油熱時，加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水；
4.待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色炒均勻即可。
2、鈣
防癌高招：降低結直腸癌風險
鈣是骨骼健康必不可少的營養素，但很少有人知道，它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。美國明尼蘇達大學癌症中心研究顯示，女性每天攝入800毫克以上的鈣質，就能使患結直腸癌的危險減少46%，並且鈣元素攝入較多的結直腸癌患者壽命更長。
據推測，大腸內的膽酸、遊離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，從而減少結直腸癌的發生風險。
食物推薦：豆製品
豆腐、豆乾、豆皮等豆製品。小白菜、西蘭花、油菜。
豆腐乾炒芹菜
材料：芹菜1把、豆腐乾6塊、鹽1/2勺、醬油1/2勺、紅尖椒2個、植物油2湯勺
做法：
1.香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈；
2.鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃；
3.再放入香芹一同翻炒，稍炒軟時放入紅尖椒，放適量鹽調味，放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋。
3、胡蘿蔔素
防癌高招：降低乳腺癌風險
胡蘿蔔素主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種，它們都是維生素A原（在人體內能轉化為維生素A）。研究發現，血液中胡蘿蔔素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。來自歐洲各地的調查顯示，常吃富含胡蘿蔔素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發病幾率降低40%~60%。
食物推薦：綠葉菜、橙黃色果蔬
胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬；菠菜、莧菜等深色綠葉菜。
胡蘿蔔蘋果汁
材料：胡蘿蔔2根、蘋果1個
做法：
材料全部切碎，先榨胡蘿蔔汁再榨蘋果。
4、膳食纖維
防癌高招：降低結腸癌、乳腺癌風險
膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利於癌細胞的生長，從而減少了結腸癌的發生幾率。
調查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在於，膳食纖維有助降低血糖反應，而餐後血糖反應越激烈，患乳腺癌的危險越大。
食物推薦：全穀物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源。堅果和種子中的含量也很高。越是精細加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白麵包、蛋糕、餅乾等。
但膳食纖維並不是多多益善，攝取過多會干擾其他營養素的吸收。一些特殊人群，如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多。
山藥小米粥
材料：鮮山藥80克、小米50克、枸杞3克、清水2000ML、冰糖適量
做法：
1.主料稱重後小米淘凈枸杞洗凈浮灰，鍋上火加入清水2000ml；
2.冷水加入淘好的小米，大火煮開轉小火慢熬20分鐘左右，續切好的山藥和枸杞，約煮到山藥熟透加入冰糖即可。
5、番茄紅素
防癌高招：降低前列腺癌、口腔癌風險
番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係，男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
研究還發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
食物推薦：番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴中含量豐富。少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等中。
番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。番茄紅素屬於脂溶性的營養素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄湯都是不錯的選擇。
番茄土豆片
材料：土豆、番茄、薑絲、鹽、植物油
做法：
1.番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片；
2.炒鍋里放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明；
3.放入番茄塊，加一些鹽，小火燒，加一些鹽，燒入味即可。
6、有機硫化物
防癌高招：降低胃癌等多種癌症風險
有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，主要以兩種形式存在於果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在於西蘭花、白菜等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在於洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病學研究顯示，前者對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，後者有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。
食物推薦：十字花科、百合科蔬菜。
主要有四大類。芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等；蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等；野菜，如薺菜、芝麻菜等；調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜不適合長時間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。
干烤菜花
材料：菜花1顆、油2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙
做法：
1.菜花用手掰成小塊，與油、鹽、花椒粉、辣椒粉拌勻；
2.烤箱200度預熱5分鐘，放入菜花，200度中層上下火烤15分鐘即可。
7、大豆異黃酮
防癌高招：降低乳腺癌風險
大豆異黃酮是一種植物雌激素，它對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。流行病學研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。
食物推薦：主要來源於大豆（黃豆、黑豆），豆製品（如豆腐、豆漿等）。
建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿）。
醬香黑豆
材料：黑豆200克、冰糖20克、醬油40克、清水1600克
做法：
1.放入冰糖20克和醬油40克後，鍋內倒入清水1600克。放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關火，放涼備用；
2.待醬汁基本冷卻後，黑豆200克用清水過一遍衝去浮灰，濾干多餘水分後，放進已經涼好的醬汁中。然後靜置浸泡約6-15小時。
3.浸泡好後的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置。泡好後水不要倒掉，就用這些水去煮。黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮。與平時煮飯步驟相同，按下煮飯開關，等它自動跳起即可；
4.煮好的黑豆水分燜干，已經酥軟。裝入器皿，放涼後入冰箱冷藏儲存。每天用乾淨勺子舀上兩三勺。無需再次加熱，當零食吃就可以啦。
來源：知乎