在我們的傳統飲食文化與飲食習慣當中，食物都是要煮熟了才吃的。近些年來，隨著中西方飲食文化的交流與發展，西方人喜歡生吃食物的習慣開始逐步進入我們的生活。食物到底是煮熟了吃好還是生吃比較好，一時間爭論還是比較激烈的。就蔬菜而言，生吃好還是熟吃好與大家探討一下。
蔬菜生吃VS熟吃
蔬菜生吃好，理由是：「蔬菜生吃營養保護更好」
認為蔬菜生吃好的理由，一般就是覺得生吃營養沒有遭受破壞，因此營養價值得以更好保存。
事實上，蔬菜中含有的營養價值是非常豐富的，包含有碳水化合物，植物蛋白，各種礦物質，維生素與纖維素，當然也含有豐富的水分。
其中蔬菜的營養優勢在於含有豐富的維生素、纖維素與水。
人們需要吃大量的蔬菜，就是因為蔬菜中含有豐富纖維素與維生素。而蔬菜中的維生素多為水溶性維生素，在人們清洗過程中，會從蔬菜的切口中隨著流水而流失一部分；此外，在烹飪過程中，也會溶解在菜湯中，隨著菜湯而流失。所以很多人認為，用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃，如此可更加完好地保持蔬菜原有的營養價值。
蔬菜熟吃好，理由是：「可以更好殺滅病菌，消除「殘農」，更安全」
我們知道，無論是去菜園裡採摘，還是去超市採購。蔬菜中或都不可避免會被一些病菌所污染，而且在我們清洗過程中，也難以保證全部清洗掉。所以，通過高溫的烹飪之後，就可以消除這一後顧之憂。
此外，現在的原生態農產品比較少，蔬菜在種植工程中或不可避免使用些農藥或化學肥料。經過高溫的烹飪之後，殘農也會分解掉一些毒性。所以，人們覺得熟吃更好些，主要是從食品安全考慮。
事實上，無論是熟吃還是生吃，首先是一個習慣問題，國外人習慣生吃，而我們習慣熟吃，多年了都相安無事。所以，他國人覺得生產好我們是可以理解的；但是對於我們自己來說，覺得熟吃好也是非常理性的思維，所以我們不要人云亦云，聽別人說好，我們就以為真的好，我們需要有自己的認知。
近些年，隨著人口密度加大，環境污染等問題比較嚴重，所以從食品安全形度考慮，熟吃怎麼說都比生吃要更好。加熱能殺滅病菌和蟲卵，如大腸桿菌。一些抗營養物質和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。
此外，油炒等烹調，可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。這兩類物質屬於脂溶性的，油脂的存在能促進其被人體吸收利用。另外，熱烹調能使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出，從而提高其吸收率。
有研究表明，烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源。在烹調過程中，只要經過焯燙處理，再行炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。
熟吃還可以破壞一些蔬菜中的毒素，例如四季豆中的有毒有害成分。通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂苷等有毒有害物質後，就可以放心食用了。
當然，不過有些蔬菜也是可以生吃的，例如黃瓜、西紅柿、紫甘藍、生菜等，其含草酸較少，在保證安全性的前提下也是可以生吃的，可以從中獲得蔬菜本身比較全面的營養。
胡蘿蔔一定要熟吃？
很多人認為胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，需要溶於脂肪才能夠很好地被人體消化吸收。但實驗證明，只要在食用胡蘿蔔的同時或食用後的短時間內，吃一些含有脂肪的食物，身體就可以吸收一定量的胡蘿蔔素。
例如水焯之後用香油拌著吃也可以，或搭配其他含油脂的菜肴一起吃。但是要把胡蘿蔔素從植物性細胞中釋放出來，適當的加熱是必要的。如果蔬菜沒有被烹飪到軟，用生吃的方式，只能靠牙齒的咀嚼，那麼要吸收胡蘿蔔素就需要更多的油脂。反之，如果胡蘿蔔素充分釋放，那麼將其充分吸收只需要一點油脂就可以了。
總而言之，不同的食材生吃與熟吃都有不同的講究，所以不能一概而論。在日常生活中，熟吃還是生吃，很多人考慮的是口感與味覺體驗。其次才是食品的健康問題，最後才是考慮食物的營養價值問題。我對此也沒有太多要說的，畢竟品嘗美食的心情也是很重要的。我想說的是，在食品安全的前提下，一切也都是可嘗試的。
華夏新聞 | 時事與歷史：蔬菜生吃比熟吃更好？營養師：不同的蔬菜要求不同 不妨了解下