說起牛肉，我想大家都很愛吃，畢竟牛肉肉質十分緊實，很勁瘦，對於不喜歡吃肥肉的小夥伴們來說簡直就是標配，很多菜比如說牛肉燉蘿蔔、牛肉燉土豆、菜汁牛肉等等，那鮮美牛肉的味道實在是令人回味無窮，就比如說我就是一個特別喜歡吃牛肉的人，幾乎每一頓飯都會做上韭菜炒牛肉或者竹筍炒牛肉，感覺不管是什麼配菜，搭配上牛肉總會特別好吃。
炒牛肉時，很多人第一步下鍋就錯了，今天廚娘教你正確做法，炒出來嫩滑還不沾鍋。今天給大家分享一道名菜，叫做小炒牛肉，愛吃牛肉的小夥伴們可有福了！下面我們來看看小炒牛肉具體的做法。
小炒牛肉
準備食材：牛肉250g，蒜10瓣，芹菜1根，啤酒1罐，小紅辣椒4顆，線椒2根、胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，耗油1勺，澱粉1勺，適量的鹽、食用油和雞精。
1、將食材都清洗乾淨後，將芹菜切段，線椒和小米辣切成斜刀，蒜瓣剁成蒜末以備用。
2、牛肉按著肉的紋理切成薄片放碗裡，在碗裡放入1勺耗油，1勺老抽，3勺啤酒，1勺澱粉抓均勻，讓牛肉上勁，接著再倒入食用油把牛肉攪拌均勻。
3、在鍋裡面倒入適量的油，等油7分熱左右下牛肉進鍋裡面滑散，等到牛肉稍微變色，就可以把牛肉撈出來控油以備用。
4、在鍋里再次倒入食用油熱鍋，接著放蒜末、小米辣和線椒進鍋里煸香，稍微放一點鹽進行調味。下芹菜，淋上1勺耗油，1勺生抽和適量的雞精一起翻炒，直到炒得變色變香。
5、倒牛肉進鍋里，開大火翻炒大概10秒，讓牛肉和菜的味道融合在一起，香噴噴的小炒牛肉就可以出鍋啦。
看到這顏色誘人，肉的色澤鮮嫩油亮，味道噴香的小炒牛肉，還不心動嗎？反正我一看就特別有食慾，吃起來的味道比想像中的更加入味好吃，特別下飯，特別是辣椒的香辣味配色嫩滑的牛肉，簡直太好吃了，根本不能相信這是一道家常菜該有的味道。簡單又好吃的小炒牛肉，大家都學會了嗎？不管是自己吃還是在家裡請客人，都是特別滿足和自豪的。
烹飪小貼士：
1、牛肉買回來之後最好先用水泡上1個小時左右，去除肉裡面的血水和雜質。當然，也有不少人選擇用焯水的辦法去腥，但是用清水浸泡的牛肉吃起來會比焯水的肉質吃起來更嫩，畢竟焯了水之後肉就變得有些熟了。
2、醃製牛肉的時候加入澱粉會讓牛肉吃起來會更嫩，所以這一步可不能少，並且不能放鹽醃製，否則牛肉的水分會流失，而且，放油可以讓牛肉吃起來更香。醃製好後放冰箱冷藏一會兒會更佳。
3、開大火翻炒牛肉的時候不需要太久，10秒左右就好，不然牛肉吃起來就沒有那麼嫩了。
華夏新聞|時事與歷史：炒牛肉時 第一步下鍋就錯了 教你正確做法 炒出來嫩滑還不沾鍋