很多人都有一種關於食物的情結，哪怕如今錦衣玉食，但總是有一種或幾種兒時的味道藏在記憶深處，時不時地就會冒出來，挑撥著味蕾，觸動著神經，就此打開記憶的閥門，無限回味著那熟悉不能忘懷的老味道。記憶里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，臉上就會不自覺出現笑容，哪怕過去的時光，窮困、拮据、潦倒。
南米北面，提起米發糕，相信會觸發不少人的回憶。米發糕，是很多地方很多人兒時的美味。兒時生活沒那麼富裕的時候，最饞的莫過於母親做的潔白香甜的米發糕了。若是哪天背著書包回家，走到家門口聞到了從廚房裡就飄出來的米發糕的味道，那指定是急急地把書包一扔跑進廚房，就等母親揭開鍋蓋的那一瞬間。對於那時的很多小孩子來說，米發糕簡直就是無上美味，是餐桌上的「硬菜」，白口就能把自己吃撐。如果現在面前有米發糕有奶油蛋糕，我仍舊會毫不猶豫地選擇米發糕，相信你也是。
喜歡了幾十年的米發糕，如今，我的孩子也喜歡。時不時地就會泡一些米，第二天拿來做米發糕，孩子每次吃米發糕的樣子，像極了當年的我，第一時間拿在手裡，狠狠的咬下去，仔細咀嚼，香甜鬆軟，軟嫩中帶著Q彈，邊吃邊讚嘆著它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味，我用的方子分享給每一個喜歡米發糕的人。
【米發糕】
【食材】：大米（秈米）300克、白糖40克、普通麵粉40克、酵母3克、清水130克、豬油少許。
【具體做法】：
1、把米清洗兩三遍，然後加入清水浸泡，放冰箱冷藏一個晚上第二天再用。這裡需要注意的是，大家儘量選擇秈米，不要選擇粳米。因為秈米的粘稠度要比粳米低，更適合做米發糕。但如果家中有陳米，不管是秈米還是粳米，都可以拿來做米發糕。米越陳，做它越好吃，米發糕，就是家中陳米的好去處。
2、第二天，把米再清洗兩遍，把米撈進破壁機，再加入130克的清水，啟動果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常細膩的米漿。
3、然後加入白糖、麵粉和酵母。白糖我放了40克，甜度適中，白糖的量可控制在30-50克之間。加入少許普通麵粉可以幫助米發糕更好的膨脹，有些地方做發糕加的麵粉比例更高，都是一個目的。
4、接著把所有的材料攪拌均勻。
5、這是攪拌好的樣子，稀稠度適中偏稠一點，米漿越稠，米發糕就越蓬鬆。攪拌均勻之後，蓋好保鮮膜或是蓋一個鍋蓋，靜置，讓它發酵，現在伏天的天氣，發酵時間大約在一個小時左右。
6、發酵好之前取出模具，刷上一層薄薄的豬油，用橄欖油或是玉米油也可以。
7、這是發酵好的米漿，能看到體積明顯變大，且表面開始有氣泡產生。
8、用勺子直接舀起發酵的米漿，千萬要不攪拌，直接放進模具中。
9、米漿放入模具，八分滿，注意這裡千萬不能裝滿。
10、然後再靜置十分鐘左右，模具中的米漿會繼續發酵至十分滿，這個時候就可以上鍋了。
11、冷水上鍋，大火蒸，上汽後轉中火，20-30分鐘即可。時長模具深度為準來適當調節。
12、關火後不要急著取出，讓它再燜上十分鐘後再拿出來，不然發糕容易塌陷。
13、晾至不燙手，再從模具中取出，由於模具刷了油，取出相當方便。
14、看一下它的內部，蜂窩狀很明顯，這個米發糕既鬆軟又Q彈，好吃不粘牙，米香味兒濃郁，好吃到停不下來，滿滿的兒時味道。
【成詩有話說】：
1、如果嫌泡米打米漿太麻煩，可以買現成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉與水的比例掌握在1：1左右即可。
2、食譜中用到的模具是漢堡模，300克大米，正好用3個漢堡模，大家可以根據實際需要酌情增減大米的用量。
3、如果不喜歡用小模具，可以直接用一個平底大容器去蒸，而且也省去了二次發酵的過程，一次發酵好之後直接上鍋蒸即可。
4、上鍋前，米漿表面可以點綴上自己喜歡的堅果類，紅棗、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻甚至是桂花都可以。當然，這些食材與混合在米漿中一起發酵也是可以的，看自己喜好。
5、米發糕成功的標誌就是鬆軟彈性好，吃起來不粘牙。蒸的過程中不要打開鍋蓋，如果判斷不了熟不熟，那就儘量多蒸一會兒，關火後可以藉助牙籤來判斷：把牙籤插入米糕中再拔出來，如果牙籤不拖泥帶水的，就說明到位。
華夏新聞|時事與歷史：兒時的米發糕 幾十年沒吃夠 香甜鬆軟Q彈不粘牙 正確做法分享