來源: 深夜談吃 作者: 韓磊 
人生的有趣在於，在很多個??「決定性瞬間??」，你堅信的概念，會突然變成錯的。比如，我二十歲以前，以為??「粽葉??」是一種特別植物的葉片，門綱目科屬種裡頭，總有它的位置。
後來偶然知道，原來??「粽葉??」是用來包粽的葉子的統稱，生物學上並沒有一種專為包粽而生的植物。如今又是二十多年過去了，走的地方越多，吃的粽子越多，越覺得生有涯知無涯，再吃二十年粽子，也未必搞得清楚粽葉有多少種。
老家的粽子，用箬葉來包。俗稱??「箬葉??」的東西有兩種。一種是禾本科箬竹屬箬葉竹（拉丁學Indocalamus tessellatus），葉片是很多地方包粽子的材料。另一種是百合科的蜘蛛抱蛋（Aspidistra elatior Blume），有些地方也叫它箬葉，中醫認為它有活血散瘀的效果。印象中，並不用來包粽子。
想起好多年以前的夏天。那時候我應該只有五、六歲吧。在外面野了整個中午，衣服沒遮到的皮膚，被高原烈日晒得發紅，剛進家門，就聞見清香。香味來自煮熟然後放涼，靜靜地待在飯桌上、尼龍防蠅罩里的一碟粽子。剪去綁繩，層層剝開，熟糯米的味道，漸漸從粽葉味道中滲透出來。待看見整個的粽子，兩種香味已融為一體。沒有餡。
吃法：蘸玫瑰糖漿或白砂糖。雲南人愛吃花，連不入餚的玫瑰花瓣，也要洗凈晾乾，用糖腌出來，真是一種風雅又接地氣的調味料。紅糖熬漿，放一勺玫瑰糖，蘸粽子吃，糖的入口甜與糯米的回甘甜，帶出一陣涼意。擱下筷子，正聽到窗外的午後蟬鳴，聲聲唱起來了。
到廣東後，才知道粽子可以有餡。甚至可以說，在粽子世界裡，沒餡的才是少數派。廣州人包粽子，也用箬葉糯米，餡料豐富，傳統做法是用鹹蛋黃、肥五花、綠豆做餡，也有加瑤柱蝦米提鮮的。蒸到肥肉化作油脂，浸得糯米粒粒潤澤。有鹹蛋黃與綠豆作陪，自然味道調和，不必怕膩。
廣州還有一種類似粽子的食物，叫做糯米雞。荷葉包成四方形，餡料多用雞肉，也可以用豬肉，和粽子最大區別是不放綠豆。鹹蛋黃、冬菇增加了它的營養成分，早餐吃上一個，管飽到中午，是結束一頓圓滿早茶的最佳選擇。
哪怕是在最堅守傳統的廣州老習西關，也有同樣堅守的台山粽賣。台山人做粽子，糯米碾米兩摻，緊緊裹起來，緊到粽角都扭曲，又叫??「扭角粽??」。餡料也用肥肉啊鹹蛋黃啊臘腸啊這些，最重要是用淡鹵浸過的花生。沒有花生，一定不是地道台山粽。如果糯米用鹼水（梘水）泡過，就叫梘水粽，不必用肉餡，頂多放點蓮蓉或豆沙。甘香清涼，最宜消暑。
肇慶裹蒸粽（什麼粽子不是裹著蒸的呢？）用柊葉包成底寬上窄的小山狀，體型巨大，吃起來頗有壓力。裹蒸粽粉絲找來杜甫做背書，說他在《十月一日》中寫過??「蒸裹如千室，焦糟幸一柈??」的句子。其實杜甫寫的裹蒸，與肇慶沒關係。
《齊民要術》載：??「裹蒸生魚：方七寸准。又云：五寸准。豉汁煮秫米如蒸熊。生薑、橘皮、胡芹、小蒜、鹽，細切，熬糝。膏油塗箬，十字裹之，糝在上，復以糝屈牖篸之。又云：鹽和糝，上下與。細切生薑、橘皮、蔥白、胡芹、小蒜置上。篸箬蒸之。既奠，開箬，楮邊奠上毛蒸。??」可見是說箬葉包魚蒸之，是一種葷菜。
廣西人把粽子包成長條狀，餡料是綠豆和腌過的五花肉，粽長尺余。煮夠十小時，撈出晾乾。以前掛在陰涼通風處，隔三岔五蒸一蒸，能儲藏一段時間。現在誰也不耐那個煩，扔冰箱了事。食用時，切成片，用油兩面煎黃。一年四季都可以吃，不必苦盼端午。
越南粽也用柊葉，或方形，或圓筒形。方形的多為綠豆肉餡，圓筒狀的以全素或紅糖餡為多。做法源自中國，蘸料卻是魚露，地道的東南亞風味。
我不怎麼吃越式粽子。一是沒那麼容易買，二是每次吃到，總想起十六年前，去河內弔唁一位語言學老師，師母端出粽子來招待的情景，不免神傷。老師儒雅古樸，曾致力研究漢越語法演變，這融合了中越飲食文化的粽子，實在也代表了他的學養與風度。