配料：
姜(子薑)400克、小米椒200克、蒜苔300克、胡蘿蔔4根、蒜30瓣左右、花椒30粒左右、冰糖10粒左右、二鍋頭3/1、精鹽1包。
烹飪步驟：
1.嫩薑洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝干水份，這次我用的是生水泡製。
2.用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。
3.準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罎子要保證千萬不能粘油，罎子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半，接著加入處理好的小米椒。
4.倒進大蒜和嫩薑。
5.我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉。
6.接著放入剩下的一半鹽，倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一，蓋子蓋上，在壇岩周圍淋上水隔絕空氣。
7.讓它呆在陰涼的地方不用去管它。
8.過了一個星期左右我又買了蒜薹和胡蘿蔔，都洗淨好，胡蘿蔔買比較小根嫩一點的，掰成兩段或者三段都可以，蒜薹處理一些頭尾就可以了。
9.揭開壇蓋，加入胡蘿蔔和蒜薹，放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處，過半個月就可以吃了。
10.用來配稀飯，或者炒去腥的食材真的大大的讚，人間美味在此。
烹飪小貼士：
1、加冰糖是為了使泡菜更脆。
2、每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，後期加菜的時候必須要再加鹽、白酒和冰糖。
3、罎子裡的水要經常換，一個星期必須換一次，要保證水的清潔度。
4、千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發軟。
5、新起的鹽水頭十天內不要打開。
6、胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素，常吃胡蘿蔔能夠起到護肝明目以及祛斑的功效。
來源：樂享網