有一種美食叫做“餘姚味道”，山裡的，海里的食材，在餘姚人的手中化身成舌尖上的味道：
余姚味道
七道年菜分享“餘姚味道”
除夕
一張圓桌滿堂親人圍城圓，一道大餐福祿已上全，姚式全家福是“餘姚十大名菜”之一，看著類似三鮮湯，其實是沒有湯的，裡面的食材要求十種以上，體現食物的“鮮活土野”，寓意十全十美，團團圓圓。
姚式全家福
原料：肉圓4個（每個25克）、腐皮餃子50克、大河蝦4個、白雞50克、魚圓4個（50克）、熟火腿片15克、水發肉皮50克、蛋皮10克、熏魚50克、冬筍片25克、熟白肚50克。
調料：精鹽15克、味精2克、料酒8克、雞湯300克、蔥5克、熟豬油10克、水澱粉少許
製作過程：
1、將肉皮、肉圓、白肚、熏魚、餃子、魚圓筍片、河蝦按順序排放于鍋內。
2、並加入雞湯，用旺火燒開一分鐘，再加入調味料，再用旺火勾芡，加入熟豬油起鍋裝盤即可。
成品特點：此菜原料多樣，口味各異，色澤鮮艷。營養豐富，是餘姚十大名菜之一。
大年初一
在過年，我國很多地區都有講究吃年糕的習俗，因為“年糕”與“年高”諧音，寓意著人們的工作和生活水平一年更比一年高，一年更比一年好，所以年糕是個無論寓意和味道都討人喜愛的小食品。
鮮蟹炒年糕
原料：鮮蟹350克、年糕250克
調料：蔥姜少許、色拉油、料酒8克、醬油5克、味精、麻油
製作過程：
1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，加入年糕，加料酒、醬油調味，蓋上鍋蓋燜制兩分鐘后最後放入味精調味，淋入麻油，加細香蔥段翻炒出鍋即可。
成品特點：年糕味美，蟹香濃郁
大年初二
餘姚特色菜雪菜黃魚湯，這道菜的選料和製作都非常講究，大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有瑣碎金鱗軟玉膏的美譽，雪裡蕻鹹菜質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味，以這兩種為主料燒制的雪菜黃魚魚肉嫩，菜香，乃人間之精髓，營養豐富，老少皆宜
雪菜黃魚湯
原料：黃魚300克、雪菜50克、冬筍絲50克
調料：黃酒15克姜10克小蔥20鹽5克味精1克豬油40克
製作過程：
1、將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
將雪裡蕻菜梗切成細粒；冬筍切絲
2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
3、然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘。燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入雪裡蕻鹹菜粒，放進筍片、精鹽和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
4、當滷汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
成品特點：魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富
大年初三
大年初三，問個好。福神到，喜氣繞。祝您在新的一年中，吉祥如意、笑口常開，過年一道蝦，每天笑哈哈~
脆皮炸大蝦
原料：去頭去殼對蝦250克（留尾殼）
調料：麵粉60克、干澱粉10克、快速發酵粉5克、色拉油800克（約耗50克）、料酒5克、味精2克、精鹽2克、蔥段10克、薑片10克。
製作過程：
1、將無頭對蝦的背部劃上一刀（留蝦尾殼），洗凈后瀝干水分，將加工好的對蝦放入碗內加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片腌漬片刻。
2、取大碗一隻加入麵粉、干澱粉、水調成糊狀，再加入快速發酵粉和冷色拉油20克，製成脆皮糊。
3、炒鍋置中火上，加入色拉油，待油溫升到140℃時，用手拎住蝦尾殼，掛上糊逐只下油鍋炸制，炸至漲發飽滿時撈出，修去碎末，待油溫升到160℃時再一起下鍋復炸至外金黃色表面光潔即可裝盤。
成品特點：色澤金黃、漲發飽滿光潔、外鬆脆、里鮮嫩。
大年初四
正月初四福臨門：東南喜神；正南財神；正東貴神；見好當收，節制飲食。來教大家一道酸菜墨魚花~
酸菜墨魚花
原料：墨魚400克，酸菜80克
調料：青、紅椒片50克、蒜末5克、鹽2克、料酒5克、水澱粉10克
製作過程：
1、將墨魚洗凈切麥穗花刀改刀成塊，酸菜斜批切成厚片。
2、鍋中放水，待水開后把改刀好的墨魚進行焯水，然後冷水過涼。
3、另起鍋放入底油，待油溫4成左右時，放入蒜末煸出香味，再加入酸菜片、墨魚、青紅椒片顛翻，烹入料酒、少許清湯燒開，再放精鹽、味精調味，勾芡裝盤即成。
成品特點：色澤鮮艷，紅綠相映，形狀美觀，營養豐富。
大年初五
接財神，迎財神，財神送財福臨門。正月初五財神日，來教大家做一道腐皮包黃魚，中國人過春節講究好兆頭，希望“年年有餘”
腐皮包黃魚
原料：黃魚500克、豆腐皮200克、雞蛋一個
調料：小蔥25克，黃酒10克，鹽4克，味精1克，澱粉10克，醋10、色拉油50克
製作過程：
1、黃魚宰殺治凈，凈肉去皮，斜刀批成長約6厘米、寬約2厘米的片，放入碗中；魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽、味精、黃酒、干澱粉拌勻。
2、把油皮用濕毛巾潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平。
3、將拌好的魚肉分成4份；攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端並放上小蔥一根，逐一捲成寬約3.5厘米的長條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5厘米長的菱形塊段。
4、炒鍋置旺火上，下油至三、四成熱時，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；待油溫回升至五成熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起裝盤，隨帶醋碟碟上桌。
成品特點：色澤金黃，腐皮鬆脆，肉餡鮮嫩，香氣四溢。
大年初六
年初六，風車轉，轉出新年666，我們一起來做一道果仁東坡肉
果仁仔排
原料：聯排豬肋骨3根（600克）
調料：李錦記排骨醬0.5瓶、李錦記海鮮醬0.5瓶、料酒20克、美味鮮醬油20克、老抽5克、番茄醬20克、白糖20克、京蔥90克、姜塊50克、茴香一個、香葉3片、干辣椒2只，堅果仁碎30克。
製作過程：
1、聯排豬肋骨改刀處理乾淨，在鍋內焯水過涼。
2、炒鍋置旺火加少許色拉油至六成熱，入聯排豬肋骨將凸起一面煎黃。
3、下京蔥、姜塊、茴香一個、香葉3片、干辣椒2只爆香，加入排骨醬、海鮮醬，放入20克料酒、醬油、白糖，再放入水蓋沒豬肋排，大火燒開再改用中小火（2小時），燒至濃稠入味裝盤，撒上果仁碎上桌即可。
成品特點：色澤紅亮，肉香軟糯，香味撲鼻。
來源：搜狐