粉條，是最能體現我國飲食文化的一種食物，它是用紅薯或土豆製成的，成品堅硬有韌性，但用水泡軟後就會變得順滑Q彈，可以用來烹飪各種美食，比熱炒或做湯，不管怎麼做都非常好吃。粉條吸油，所以一般都是和五花肉放在一起烹飪，在我國有2個最有名的五花肉粉條組合，一個就是東北人最愛吃的豬肉燉粉條，天冷了來一鍋，賊爽！
另一個就是肉末粉條，也是很多人都喜歡吃的菜。肉末粉條是一道經典名菜，雖然很好吃，但是並沒有幾個人能做好，對廚藝的要求非常高，只要有一步沒做好，粉條就會粘在一起成坨，更糟糕的是粘鍋炒糊了。看到這樣的粉條，完全都不想吃。再簡單的烹飪，都是需要技巧的，炒粉條也一樣，大家認為最難的地方就是怎麼讓粉條「不坨不粘」，解決方法其實很簡單。
今天我就和大家分享一些經驗，學會後炒粉條也能變得十分輕鬆。很多人都是把粉條先用開水焯水後直接就下鍋炒了，這麼做就錯了，肯定是會粘鍋的，所以千萬別這麼做，那有哪些技巧呢？我現在就教給大家。首先告訴大家，肉末粉條是一道經典的川菜，它還有個名字叫「螞蟻上樹」，可以用粉條做，也可以用粉絲做，區別就是一粗一細，不可缺少的食材就是肉末。
平時我們都是用五花肉，其實用牛肉末才最好吃。粉條用水泡發後吸收了香濃的湯汁，香辣入味，上面還掛著很多的肉末，香嫩美味，吸溜一下，順滑的粉條就進入了口中，又軟又彈，味道濃郁，簡直是下飯神器！要把這道肉末粉條做好，關鍵就是在炒制的時候，不過炒之前對食材的處理也相當重要，也決定了這道菜的成敗。
粉條必須用清水沖洗乾淨，再放進冷水裡浸泡一個半小時，很多時候大家為了讓粉條儘快泡軟，都會用熱水，甚至是開水來泡，這2種做法都是錯的，必須要用冷水泡，這一點非常重要，做錯了這道菜就會「壞菜」，所以千萬別弄錯了。
————【肉末粉條】————
「食材」
粉條、五花肉、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、黃酒、豆瓣醬、生抽。
「做法」
第一步、粉條提前用冷水浸泡一個半小時，撈出後瀝乾水分。五花肉洗淨後用刀剁成肉末，裝入碗中，加黃酒、生抽、胡椒粉、澱粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。
第二步、鍋里加入適量清水大火煮沸，加陳醋、老抽攪拌均勻，把粉條下鍋焯水半分鐘，馬上撈出放進涼水裡，然後撈出放入盤中，加適量熟油攪拌均勻。
第三步、炒鍋加入食用油，開火燒至六成熱，把醃好的肉末下鍋炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後下蔥姜蒜爆鍋。
第四步、加適量的生抽和料酒，把粉條倒進鍋里快速翻炒2分鐘，粉條就能熟了，然後加適量的食鹽和白糖調味就可以關火了，撒一些蔥花，再倒一些香油，翻炒均勻後就可以裝盤了。
————【炒粉條的注意事項】————
①做肉末粉條，不管是粉條還是粉絲，泡軟後焯水，撈出後不能直接炒，必須要加熟油攪拌均勻，如果是素炒粉條，就更不能忘了拌油，粉條才會變得根根分明，順滑Q彈，不坨不粘了。
②炒菜要想不沾鍋，其實很簡單，只要記住一點，那就是無論炒啥菜，都用熱鍋冷油！包括炒粉條（粉絲、麵條、方便麵也一樣），熱鍋熱油溫度很高，很容易粘鍋和炒糊。
③炒粉條等條狀食物，記住要大火快炒，才可以迅速鎖住粉條的水分，口感才會順滑Q彈，不干不硬，也就不會粘鍋了。雖然有五花肉，但我們也可以用豬油炒，比用植物油炒出來的更香更好吃。
無論是粉條、粉絲、麵條、方便麵，都不能焯水後直接下鍋炒，那樣肯定會粘鍋的。焯水時需要加一些醋，撈出後迅速過涼，然後加熟油攪拌均勻，熱鍋冷油炒，就再也不用擔心粉條粘鍋了，根根分明，順滑Q彈，好吃得不得了，每次我都能吃一大盤，炒粉絲的訣竅大家學會了嗎？學會這些訣竅，你也能當大廚了。
華客 | 新聞與歷史 :炒粉條，別焯水後直接下鍋！教你一招，粉條Q彈順滑，不粘不坨！