親自下廚 一點巧思做出孩子喜愛的料理

 

讓孩子喜愛吃飯的方法

【方法1】將傳統的料理做創新，先讓孩子生興趣

日本許多學校，每個月的營養午餐有兩次「傳統料理日」和「鄉土料理日」。許多傳統料理對孩子來說，接受難度很高，因此會特別注意調味和外觀的呈現。我認為不需要百分之百再現。在我的學校，會端出「本校原創特別版」的傳統料理，換句話說，就是把孩子不易接受的傳統料理、鄉土料理的菜色做一些創新，使之容易入口，讓孩子先產生興趣。只要有一點興趣，將來吃到真的傳統料理時，接受度就會提高。反之，要是讓孩子對傳統料理產生不好的印象，未來反而可能一口都不吃。

現在，傳統料理日在我的學校裡非常受歡迎喔。

【方法2】帶著孩子一起上市場購物

當令食材正值盛產期，產量多、價格便宜，格外美味，營養價值也特別高。

把握當季，也是學習臺灣食材知識的好機會。每天在餐桌上，可以和小孩這樣聊聊：「最近市場上看到那個了耶」、「快要有蓮子了耶」。乍看之下漫無目的的對話，卻能深化學習經驗。掌握節令，也能夠拓寬料理的領域。

另外，請務必帶孩子一起去超市或上傳統市場購物。親眼看到食材的樣子很重要，「購買食材」的整個流程也很重要，如此一來，孩子不管是對桌上食物、還是對辛苦採買的媽媽，都會產生感謝之心。

要是可以的話，讓孩子自己挑選蔬菜和魚類等食材。當然需要一些事前準備，媽媽可以先告訴孩子如何挑選好吃的蔬菜。讓孩子來判斷、挑選蔬菜，擁有決定權，會讓孩子非常開心，對自己的決定也能夠負起責任。換句話說，既然是自己挑選的，即使是討厭的蔬菜也要努力吃掉。

【方法3】活用半成品，變換料理方式，帶進「媽媽的味道」

即使工作繁忙，仍然為了孩子下廚，首先讓我向臺灣的媽媽們致上最高敬意，妳們真的很棒！就讓我們來試試以下的料理法吧！

首先，在臺灣可以實踐的第一個料理法，就是活用半成品。

臺灣是有名的外食王國，攤販數量之多受到世界注目，而且便宜、快速、好吃。日本不像臺灣有這麼多外食的選擇，有時真的讓我十分羨慕。所以我非常喜歡臺灣，好想搬到臺灣住。

不管是主食還是主菜，媽媽就放膽買進自己喜歡的食材，再變換料理方式，帶進「媽媽的味道」。譬如購買現成的蛋餅皮，買回來後重新煎過、改變調味的方式，那也稱得上十足的「家庭料理」。能夠持續為孩子下廚的秘訣，就在於不要過度勉強自己。

另外有時間的話，可以做一些常備菜放在冰箱裡。要是有剩下的煮物或炸物，不要丟掉，放進保存容器和密封袋中，再放進冰箱中保存。用微波爐或平底鍋加熱的時候，可以改變調味，比方加點味噌，或是放點蕃茄醬，變換調味就能讓料理耳目一新。即使沒有剩菜，也可以利用禮拜六、日或休假的時候做點常備菜，只要冰箱裡有一道隨時可以上桌的菜餚，就可以縮短之後的準備時間。

【方法4】讓菜食肴的整體外觀更繽紛

孩子們深受視覺影響。

日本之所以流行卡通便當，就是因為外表可愛。當然，我們不必天天花時間，辛辛苦苦做卡通便當，只要花點巧思，也能夠讓菜色的外觀更吸引人。首先第一個重點，就是活用「紅蘿蔔」。在我一年份的營養午餐菜色中，每天一定都會用到紅蘿蔔，沒有一天菜單上沒有紅蘿蔔。為什麼我這麼頻繁地使用紅蘿蔔呢？主要原因就是紅蘿蔔的顏色。在橘色系的蔬菜中，容易採買且價格便宜的，除了紅蘿蔔以外就沒有其他的了。

馬上有人發問了：「要是討厭吃紅蘿蔔的話怎麼辦呢？」放心！討厭吃紅蘿蔔的人通常有兩個原因，一是討厭那個味道，二是覺得紅蘿蔔很硬。在我的食譜裡，紅蘿蔔主要用來點綴顏色，一次的使用量並不多，大家參看食譜就可以理解。許多討厭紅蘿蔔的人，多半都是想到配牛排的甜胡蘿蔔。切大塊的胡蘿蔔，帶有強烈的味道，讓很多人不敢吃，基本上我多半切成細絲、小段，或是切成末。

通常我們的菜餚或是便當容易一整片都是棕色，是因為肉類、調味料等棕色的比例高，滿桌的棕色，實在讓人提不起勁。因此除了橘色紅蘿蔔，也可以加一些綠黃色蔬菜，讓整體外觀更繽紛。請謹記一個守則：紅蘿蔔的橘色和蔬菜的綠色、紅色很搭，會讓菜餚的整體外觀脫穎而出。

如果有時間的話，也很推薦把蔬菜切成星形。利用做餅乾的模型，很快就能做好。39 元均一店就有賣各種模型，十分值得入手。

【方法5】用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物，就能提高接受度

要改善偏食，沒有單一手段。綜合調理技巧、菜色設計、心理戰術等各種方法，方能克服偏食大魔王。

料理的外觀和味道都很重要。除此之外，吃飯時大人的建議和陪伴也不可或缺。

孩子多半討厭吃蔬菜。討厭的蔬菜和蛋白質一起攝取，就會變得比較容易入口。比方把蔬菜跟魚類、肉類、鮪魚罐頭、竹輪等蛋白質類的食材混合，但是要注意蛋白質的量不能用過多，因為還有其他菜餚，只要點綴就行。你知道這世界上最受歡迎的沙拉是什麼嗎？據說是凱薩沙拉。生菜加上蛋和起司，正是蔬菜加蛋白質的組合。雖然凱薩沙拉熱量過高，沒辦法放進營養午餐，但這是一個不錯的例子。

我們不用像凱薩沙拉那樣放入大量的蛋白質，只要放一點點，就能增加鮮味，討厭的食物也會比較容易下嚥。

蔬菜湯也是，如果放一點魚進去，就能讓湯頭更鮮美。

在設計菜色的時候，用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物，就能提高接受度，比方這本食譜裡的「馬鈴薯大豆拌青海苔」。討厭豆子的孩子很多，就把討厭的食物和許多喜歡的食物組合在一起。在這個食譜中，一個討厭的「豆子」，加上三個喜歡的「炸物、馬鈴薯、青海苔」，喜歡的多於討厭的，就能讓小朋友愛上這道菜。在設計菜單時可以把握這個原則。

運用心理戰術，就是要讓孩子好好瞭解食物的營養價值和「為什麼我們必須要吃」的理由。在家裡，可以口頭向孩子說明；在學校，每到午餐時間，營養師和調理員會拿著手繪的插畫或「紙芝居」巡迴教室（* 註：以前日本神社寺廟內的表演活動，解說者站在箱子旁抽換圖片講故事，概念來自西洋的幻燈機）。事實上，很多時候大人並未好好向孩子說明「我們為何要吃飯」，在學校的每一餐，我們會盡可能的將箇中意義傳達給孩子，在孩子嘗試了一口之後，讚美他的努力。

【方法6】父母陪伴孩子吃飯，讓挑食的孩子不再挑食

孩子的挑食情況絕對會改善，不要焦急，好好地陪他走過這段路吧。孩子的挑食跟家庭內的用餐經驗有很大的關聯。將來孩子有必要了解挑食的危險性，審視自己的飲食生活。

至於現在的挑食情形，透過美味的料理、美觀的食物外表、還有父母的陪伴，可以獲得很大程度的改善。所謂美味的料理，並非端出什麼豪華料理，只要讓一般人覺得好吃就好，要是菜餚不好吃，不管說什麼都沒有說服力。美觀的食物外表，可以促進食慾，即使是孩子討厭的食材，在料理的時候也要盡可能讓它看起來好吃。

父母陪伴孩子吃飯時，當孩子吃了一口就讚美他，而且每天不厭其煩地持續下去。另外，不是只有單單讚美，一定要把「為什麼我們要吃這個食材」的理由告訴孩子，即使孩子還很小，也要這麼做，不要認為「反正他還小，講什麼也聽不懂」，而是要好好地跟孩子講道理。因為人類是講求理由的生物，沒有任何理由的話，人是不會行動的。試著告訴孩子：這個蔬菜有什麼樣的營養，可以對你身體某處產生幫助，可以預防什麼什麼病喔。

在每一餐裡，每一樣食材都有它的存在意義。