炎熱的夏天，蔬菜瓜果陸續成熟，要說最適合夏天吃的蔬菜，無疑就是絲瓜了。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，可以說渾身是寶，尤其是絲瓜藤和莖的汁液更有「美人水」之稱，營養豐富，備受大家喜歡。雖然都叫做絲瓜，但我們在菜市場發現有兩種不同的絲瓜，一種表皮光滑，一種表皮有很多稜角，它們之間到底有什麼區別呢？其實這兩種絲瓜，除了形狀不一樣，口感和味道也是不一樣的哦，弄懂之後別再買錯了。
1、叫法不同
廣東等地區日常所說的「絲瓜」，也就是有稜角的絲瓜，又叫：八棱瓜，勝瓜等，主要產地集中在南部廣東等地，因而也被稱為「廣東絲瓜」。然而廣東人到不見得就買帳，因為粵語「絲瓜」讀起來音似「輸瓜」，不甚吉利，為了避諱，廣府人乾脆改口叫「勝瓜」，它在北方菜市場難得一見，但在南方倒是常見得很。
而表皮稜角不明顯的無棱「絲瓜」又叫：錢瓜、水瓜。
2、形狀不同
有棱的絲瓜通常長得比較長，翠綠色或墨綠，表面稜角鮮明，而且外皮比較厚，比較堅硬，這種瓜也極易被折斷。無棱絲瓜呈短圓柱型或長棒形，表面圓潤柔軟，個頭細長，表皮比較薄，也很容易刮皮。
3、口感不同
除了外觀較易分辨外，有棱絲瓜的口感甜潤，味道比無棱的絲瓜更甜，水分較少，吃起來更加有嚼頭，而且削皮之後也不會變色，煮熟之後不會變形。相比無棱的絲瓜，它的口感較為軟嫩，水分較多，也是被人們稱為水瓜的原因，削皮之後容易氧化發黑，煮熟之後會變得非常的軟塌。
4、做法不同
由於無棱絲瓜肉質脆嫩，水分多，放置時間過久水分迅速喪失，肉質變老，注重的是鮮嫩口感，所以更適合炒制，而不太適合久煮；而有棱絲瓜適用範圍比較廣，除了炒菜，也很適合煲湯，因為肉質比較結實耐煮，煲出來的湯更鮮甜，是廣東人夏天特別喜歡拿來煮湯的食材。下面分別是無棱絲瓜和有棱絲瓜的做法：
水瓜炒牛肉
【材料】：水瓜1根、牛肉200克、澱粉2茶匙、蒜適量、鹽2茶匙
【做法】：
1、牛肉切成片後，放入澱粉和一茶匙鹽抓勻；
2、水瓜去皮後切成塊，去皮後容易變黑，可以用水泡著；
3、鍋內放入適量油，下蒜末爆香後，倒入水瓜翻炒至表面變軟；
4、水瓜炒軟就放肉炒均勻，放點雞精和鹽調味，太乾的話可放點點水，口感更好。
5、時間不要太長，牛肉變色即可出鍋。
絲瓜蛤蜊雞蛋湯
【材料】：蛤蜊500克、絲瓜1根、雞蛋1個、姜適量、鹽1茶匙
【做法】：1、先把蛤蜊沖洗乾淨，再加鹽水浸泡兩小時以上，中途可以換兩次水。
2、絲瓜洗淨去皮切成小塊備用，雞蛋打到碗裡，加少許鹽攪拌勻備用；
3、鍋中倒入適量的油，油熱後放入薑絲，炒出香味後把絲瓜放入鍋中翻炒均勻；
4、放適量熱水燒開，蓋上蓋大火煮一會兒，讓絲瓜熟透，把蛤蜊都倒進去，蛤蜊開口子了就代表它要熟了，很快的。
5、再把打散的蛋液倒入鍋里，劃出蛋花凝固後關火，加入少許鹽調味後即可出鍋。
華客 | 新聞與歷史 :夏天買絲瓜，要分清「有棱」和「無棱」，口感差別大，別再亂買了