大寒將至，氣溫進一步下降，不少人進入了24小時手腳冰涼的模式。秋冬季節適當多吃一些溫熱補虛的食材，不僅能夠補氣禦寒，而且有助補充營養、增強免疫力。牛肉就是這樣一種食材。
牛肉營養知多D
營養師介紹，牛肉含有豐富的蛋白質、鐵和維生素B族，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬吃牛肉可以增強體力、加快新陳代謝。
中醫師則認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。秋冬季節吃牛肉暖身補益。
燉牛肉怎麼做才好吃？
1、熱水下鍋燉牛肉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程中，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。鹽遲點放。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉不是人人可以吃
1.腎炎患者少吃牛肉
牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
2.痛風患者少吃牛肉
痛風患者要少吃牛肉，因為牛肉嘌呤含量高，嘌呤經過代謝之後會產生尿酸，過多的尿酸易引起關節疼痛等癥狀。尿酸偏高的人最好也別吃了
3.老少弱都要少吃點
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
因為牛肉脂肪和膽固醇相對較高，普通人群應該少量多次食用，不能完全不觸碰紅肉，也不可一次食用過多，一天60-90克熟肉是不錯的選擇。