一、吃壽司的大概流程。
1，不要弄一盤子醬油裡面弄上芥末混合。壽司師傅都給你配好芥末了。如果你很喜歡吃芥末就跟師傅溝通，他會加大劑量。而且有些壽司不適合配芥末，師傅也給你配好了柚子鹽或者其他調料。醬油也不需要蘸取，因為頂上都淋好了。
2，不要用筷子，更別用勺子……洗乾淨手，把壽司推倒，海鮮那一面朝自己，大拇指按住海鮮，中指食指按住米飯，把壽司整個送到嘴裡，進嘴的一剎那，海鮮那一面朝下最先接觸舌頭。吃完之後用服務員給你準備的小毛巾擦手紙。如果實在不想用手，也可以用筷子。另外花式壽司不需要推倒，比如生魚片頂上有魚肝或者海膽之類的。
3，高級店會給你安排好每個壽司的順序，顏色由淺到深，味道由輕到重。比如你很早就會吃到白身魚，但海膽軍艦或者腌的青花魚你會在很靠後甚至最後吃到。比如藍旗金槍魚三種，師傅會先給你赤身，再給你中脂，最後給你大脂。如果想更好地品嘗每一道的味道，可以每吃完一貫壽司吃一點漬好藕或者姜進行清口。
4，最適合配壽司的飲品是清酒。其次是梅酒。新派食客用香檳去配也可以，白葡萄酒也沒問題。不要用太重的酒去配壽司，比如紅酒、燒酒，肯定不合適，威士忌的話就更不適合了。
5，一般來說我建議直接點套餐，師傅會按照當日食材給你配好一餐。如果你忌口很多，只喜歡吃三四種食材，那就單點也可以。
二、一些禮儀常識。
1，壽司師傅在日本叫作大將，讀音類似“太休”，你可以這樣稱呼他。
2，捏壽司的師傅必須穿廚師制服，講究的會戴廚師帽。
3，師傅捏壽司處理食材應該不戴手套，手上不能有傷口和破損。
4，師傅做飯之前不能抽煙，不能噴香水。客人去吃壽司也不要噴香水，會影響用餐環境。好的師傅永遠不會在自己的店裡和廚房裡抽煙，如果想抽煙一定會走到室外。
5，大多數好的壽司店都是不能打包的，不是說怕你回家研究他的菜品，而是打包回去口感會變壞，甚至食材會變質，師傅不希望擔責任。
6，一批人到齊了才上菜，這一點很正常。一是每個人都可以吃到剛製作的菜品，二是方便廚師統籌。我指的到齊了，是說比如我約了三個朋友，那我們四個到齊了才給我們四個做，是這樣。不包括其他食客。如果今晚一共預約了三批食客，我沒有義務等我不認識的客人。
7，預約制。不能推門進直接吃。這個也很正常。因為大多數餐廳會在上午採購食材，晚上大概有多少客人，他們就買多少，或者多買一點點。有些店的食材涉及進口，就更要提前準備。
8，熟客制。有些餐廳因為規模小，熟客多，就不再接收新客人了，但老客人帶朋友來是可以的。新客人解釋說自己是被誰推薦來的，一般也是可以的。全新客人如果特別想吃，也可以跟老闆聯繫，說明來意，大多也可以安排，但是推門直接進的客人老闆一般不會接待了。這個我覺得可以理解，畢竟老客人的數量如果足夠支持店鋪，那老闆會覺得這個生意狀態很愜意，也不需要一次次重新講解自己的規矩，去跟客人磨合。
9，並不是說所有食材全部日本進口才是一家足夠高級的壽司店，好的師傅會根據季節和所處地理位置選購一些當地的好食材，也沒有問題。比如我國有幾個產地的部分品種的海鮮完全可以。
10，每個壽司上來，請儘快吃掉，一般師傅也不會硬性規定你必須一分鐘內吃完，但是確實這個時間內口感最好。時間越長越難吃。
11，在壽司店吃飯不要大聲喧嘩，接打電話最好離席。
12，一輪套餐吃完沒有吃飽是可以跟師傅反映的，大多數店你可以繼續單點東西，有的老闆比較大方會直接再給你做一個主食贈送給你。
13，好的師傅手裡活兒是很利索的，如果一個師傅捏壽司捏完壽司在你的壽司台上就散了，或者他手上有很多米粒，那就是不合格。
14，好的壽司店永遠不會讓你看到蛋黃醬和烘焙芝麻沙拉汁這樣的東西。這倆東西不是不好吃，而是不會出現在高級店鋪里。如果你去吃人均400人民幣以上的餐廳看到這倆東西，這家以後就不要再去了。這一點不需要跟我吵架，煎餅果子好不好吃？烤冷麵好不好吃？澱粉火腿腸好不好吃？都是我的最愛，但是你去點幾百一千的高級套餐，就不能給你上這些啊。
15，壽司套餐下來，有一兩個炙烤壽司，是很正常的。但如果大多數都是炙烤的，那絕對不正常。適合炙烤的壽司種類並不多。只有幾種含油脂非常多的魚類炙烤一下會有別樣的香味。比如比目魚的裙邊。
16，一般一頓飯會以醬湯結尾。傳統喝法最好是不用勺子，直接端碗。
17，好的壽司店一般晚上不會翻台或者翻一次台。我喜歡不翻台的店。不翻台的意思就是你預定18點19點20點都可以，這個座位今晚都是你的，你吃到幾點喝到幾點都可以。如果你今天興緻好，從18點吃到22點都可以。翻一次台的店一般是18-20點一輪，20-22點一輪，你需要嚴格遵守店裡規定的這個時間，店裡會給你2小時用餐時間。這種我也還行，如果不是請客跟老朋友敘舊，一般倆小時也夠了。聽說有些店居然規定用餐時間一小時，這是要把客人逼死？就算不喝酒也太趕了，如果喝酒的話簡直沒法活了。
來源：京城第一母老虎