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說起傳統糕點 可不只稻香村而已!

  • 生活

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不少人都迷戀法甜中的浪漫寓意,其實傳統糕點也絲毫不遜色。以中國的傳統文化為基礎的它們,濃厚的底蘊里深藏著來自於古人的含蓄浪漫。

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說起傳統糕點,不少人第一反應就是“稻香村”!其實,中國的傳統糕點,依地域分為幾大派:京派、蘇派、廣派、潮派、寧派、川派、滇派。在這麼多流派中,你最喜歡哪一種呢?

京派

京派,以北京地區的稻香村為代表,據說是從宮廷御膳房傳出來的,歷史相當悠久。京派糕點的口味隨滿族人的喜好,具有重油、偏干,皮酥綿軟等特點。它品類繁多,最為出名的是京八件和紅、白月餅。

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京派部分的糕點偏甜,例如蜜三刀,焙妞第一次吃蜜三刀和開口笑時,差點沒被齁死。它也有幾種咸口的糕點,例如牛舌餅等。

蘇派

蘇派的點心就比較精緻了。乾隆下江南的時候,纏住他心的除了江南的吳儂軟語,就是這細膩甜蜜的點心了。蘇派的點心以江蘇省蘇州地區為代表,老字號有采芝齋,代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

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蘇派的糕點是用豬油來調和餡料,吃著更為油潤。內餡多用果仁、百花來調香。因為蘇州人愛甜,所以它們的甜度也比京派高不少,但貌美程度也尤甚京派。

廣派

廣派,以廣州地區為代表。廣州的傳統糕點其實年頭不算老,但勝在用料精博,口味清新多樣,並糅合了西點的技巧和特色,代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕、馬蹄糕、皮蛋酥等。

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廣派之下還有另一分支,潮派。以廣州的潮汕地區為代表,老婆餅就是其中的代表。潮派的餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,咸甜兼具,味道十分豐富。

寧派

寧派是以浙江寧波為代表。這個派的糕點以酥為主,酥、軟、脆分明的特點,造型別緻。有著極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅,以及失傳了的鬆脆香甜的多孔“三北”藕絲糖。

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川派

四川當然也是有甜點的,別以為四川人民只愛吃辣。川派的糕點以成渝地區為代表,糯米製品較多,甜口咸口的都有。川渝地區特別喜歡花生、芝麻、核桃,所以做出的糕點也會添加許多堅果,蜜餞類也是不可少的。

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比如說米花酥,香甜酥脆,入口化渣,泡水喝就是一碗營養豐富的米糊。

還有它們……

滇派,就是雲南的糕點了,大家都知道的鮮花餅和雲腿月餅就是滇派的。還有以福建為代表的閩派,上海的滬派,天津的津派等,這裡就不一一細說了。

來源:knowpia