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炸裡脊,怎麼做才最好吃?大廚教你酒店做法,外焦里軟,滿口生香

  • 生活

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哈嘍大家好,這裡是簡食記!不知道您是否和小簡一樣,懷念小時候在街邊吃干炸裡脊的日子。買上一小袋,用牙籤插著,邊走邊吃,感覺自己就是世上最幸福的孩子。

幾年後從廚,學的第一道菜就是干炸裡脊,第一次做就得到了廚師長的肯定,感覺很幸福,跟小時候吃炸裡脊的感覺是一樣一樣的。其實幹炸裡脊的做法不下數十種,今兒小簡跟大家分享一款,最適合家庭的做法,很簡單,一起看一下吧……

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【干炸裡脊】原料:豬裡脊,蔥姜,花椒,花雕酒,檸檬,鹽,雞精,澱粉,麵粉,雞蛋,啤酒。

做法,1:買回的裡脊切成長條,用清水浸泡1小時,然後撈出攥干水分。

2:醃製,將裡脊放入碗內,加入鹽,花雕酒,花椒,檸檬片,蔥薑片醃製30分鐘至入味。

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3:調一個軟炸糊,小碗內加入麵粉,澱粉雞蛋,再加入啤酒攪勻,成濃稠的酸奶狀即可。

4:調好的麵糊倒入裡脊中,攪勻,使每塊肉都均勻的粘上面糊。

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5:鍋內加入多量食用油,燒至6成熱關火,將裡脊逐塊下入,炸3分鐘左右,撈出。

6:在將油溫升高至7成熱,下入裡脊復炸30秒,馬上撈出控油。

7:撒上孜然面,或者椒鹽拌勻,就可以大快朵頤了,外焦里嫩,特解饞!

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1:醃製時加入檸檬真的很不錯,有一股淡淡的果香味,不會發酸。

2:裡脊切好後,必須要用清水浸泡,去除血水和腥味,這1步很重要。

3:調製糊時,不用清水改用啤酒,炸好後味道更好一些。

4:復炸很重要,一定不要炸制時間太長,不要超過30秒,見表皮變硬變焦就可以了。

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在教大家另一種做法,就是將裡脊切片醃製,醃好後加入少許生抽攪勻,再加入澱粉攪勻,無需放其它的調料,6成油溫下鍋炸至定型即可。此做法也還不錯,您有時間試一下也可以。

華客新聞 | 時事與歷史:炸裡脊,怎麼做才最好吃?大廚教你酒店做法,外焦里軟,滿口生香

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