大千世界飲食男女
哪一個不需要一日三餐的滋養
願每一個熱愛生活的你
都能有一個熱氣騰騰的廚房
第一次被肉夾饃吸引，是好多年前了。那時候北京的四惠交通樞紐還正在建設中，我偶爾路過，就被一個賣肉夾饃的吸引了，現在都能很清晰的記得，那是我第一次吃到，兩塊五一個，暴露年紀了。幾塊噴香的燉肉，在案板上顫巍巍的，幾刀下去就碎碎的了，配上白胖的饃，濃郁醇香，真是好吃透頂了。再後來陸陸續續吃過很多，正宗的不正宗的，反正都能讓人邁不開腿。不過近幾年不再買了，為啥？因為我自己能做了啊！！這種做法非常好吃而且適合家庭製作，自己的饃自己做主，肉量那是相當的足，全家人都讚不絕口，算不上正宗，但真的是不用出去買了！
對了，那個燉肉的湯啊，留著下一次燉點茄子土豆大白菜啥的，無敵！
居家版肉夾饃
食材
饃：
麵粉400克酵母粉4克溫水220克
肉：
豬肉1100克
燉肉調料一小包
冰糖、醬油、鹽
做法：
400克普通麵粉，加入4克酵母粉，用200克左右的溫水，和成麵糰。蓋好讓它發酵一小時。
是溫水哦，基本上在三十幾度，只是有點溫，不要過熱。如果是夏天，直接用冷水就行。
有時候不同麵粉吸水性差別很大，水量要自己掌握好，可以揉成不軟不硬的麵糰就好。我感覺我這個麵粉特別特別干，用了220克的溫水。
提前泡過的帶皮五花肉，切成大塊，我稱了一下，這些大約是1100克。泡的目的是去血水，中間換了兩三次水。
喜歡吃瘦一點的，可以加一塊豬後臀肉，但一定不要全部放瘦肉，不好吃的，而且記得要帶皮。
大小超市裡都能買到的燉肉料，品牌品種很多，選擇適合燉豬肉的就行，通常裡面是一袋一袋的小包裝，每次用一小袋就行。如果不用這個，可以用薑片、八角、香葉、桂皮、肉蔻等幾種香料自己搭配一下。
肉放進電壓力鍋，加水，電壓力鍋不怎麼費水，能沒過肉就行，扔一小袋調料進去。
加醬油，我是生抽老抽都放了點，老抽是為了顏色好看，不需要加多。再放幾粒冰糖。
鹽，這個勺子很小，我好像是放了四小勺。這時候放鹽寧少勿多，後期燉好以後嘗一嘗，覺得不夠咸，再加也趕趟。
電壓力鍋燉25到30分鐘即可，我做的時候是自選保壓時間25分鐘，設置好時間就不用管它了，去做我們的白吉饃。
發酵了一小時的麵糰，內部是這樣蜂窩狀的就可以。因為我們用的這個膜是半發酵，不需要像饅頭那樣完全發酵的。現在是春天，如果到了夏天很熱的季節，時間還要再縮短的。
直接整理成長條狀，然後分成小份，我這裡是分成了七個。
取一份，擀成這樣的長橢圓型。
對摺。
從一頭捲起來。
卷完這樣豎起來，（尾部是壓倒底面去的）。就這樣把其餘幾個也做好。
就像上圖那樣豎著放，用手按扁，輕輕擀幾下
平底鍋或者電餅鐺預熱，不用放油，直接下鍋，小火烙到兩面發黃就可以了
現在屋裡空氣特別乾燥，烙完出鍋的膜我通常都是用打濕的屜布包上。
燉好的肉芳香四溢，肥而不膩，撈一塊剁碎
然後就是一隻饃切開口夾肉進去啦！自己做的，可以盡量多加哈！我習慣肉里加點香菜末，最後別忘了澆上一勺肉湯啊，靈魂所在。
來源：生活心視界