白醬（Bechamel Sauce/ White Sauce）是法式料理基本母醬（Mother Sauce）的其中之一，可以運用在法式三明治、塔丁（開放式三明治）、濃湯等各種料理中。在白色麵糊（White Roux，用1：1比例的麵粉與奶油下鍋炒過）中，加入牛奶燉煮而成。一次煮好可以放冷藏，可保存約一個禮拜的時間。
食材（2人份）
低筋麵粉50g
奶油50g
牛奶500ml
1
【準備材料】將低筋麵粉過篩之後備用。
低筋麵粉一定要過篩之後再使用，才能均勻融在醬汁中，不會出現結塊的情形。
2
【烹調】在湯鍋中放入奶油，等奶油融化之後立刻加入麵粉翻炒，做出白色麵糊。這時要留意，不要煮到麵糊變色。
3
【烹調】在做白色麵糊時，重點是不要煮到變色，要訣在於當奶油一融化，變色前就要放入麵粉快速攪拌；如果發現快變色，可以將鍋子離火，攪拌後再放回爐上。
4
【烹調】製作好白色麵糊之後，加入牛奶，不斷攪拌均勻，直到濃度變得濃稠。
基礎白醬保存時，一定要用保鮮膜將醬汁表面密封起來，醬汁才不會出現一層膜。
來源：食譜自由配