當美食君還未涉廚未深時，炒菜調味全憑一張嘴。淡了加鹽，咸了加糖，甜了加鹽，苦了加糖，沒滋味加味精，雞精，美極鮮……最有趣的是，加半勺嘗一筷，加一勺嘗一筷，最後就淪為空盤！
所以，調料下的好，這菜十有八九壞不了。
當然做飯撒料的手感，靠的是下廚積累的經驗。對於一些廚房小白，稱量勺就顯得尤為重要了！
一勺看機遇，兩勺看緣分。上至經典糖醋、紅燒、魚香汁；下至家常椒麻雞、口水雞蘸汁；還有萬能涼拌汁，沙拉汁，怪味汁……都有固定的比例配搭，學會了，百試不厭，隨隨便便就能做出“滿漢全席”，簡直要香透牆~
1.糖醋汁：1勺澱粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（為了上色濃，可加幾滴老抽）
糖醋汁的代表菜，莫不就是酸甜開胃的糖醋排骨啦！不，美食君還要推薦一道純素版，減少你多吃3碗飯的壓力。
用法參考：糖醋脆皮豆腐
●豆腐切成小方塊，每個面都拍上一層澱粉。
●平底鍋熱油，將豆腐小火煎至每個面都金黃。
●按上述配方調好糖醋汁，倒入鍋中，煮至黏稠冒泡。
●再倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，碼盤即可。
2.紅燒汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+蔥+姜+花椒+蒜+八角（根據口味加入適量鹽調味）
紅燒汁的代表菜不用猜，紅燒肉是最最最經典了。如果沒有腐乳汁，可以省略，作為一個南方人，喜歡甜口的紅燒肉，所以會炒焦糖或在烹煮中加入幾粒冰糖調味。
用法參考：梨香紅燒肉
●五花肉切小塊，將帶五花肉下入加有少許油的鍋中，煎至帶豬皮面金黃後，盛出備用。
●鍋中加入幾粒冰糖，小火炒至融化成焦糖，下入五花肉，讓其均勻裹上糖漿。
●放入姜蒜片，蔥結，八角，香葉，桂皮和花椒，加入熱水。
●水開倒入生抽，老抽，和適量的鹽調味，蓋蓋，小火燜煮約30分鐘。
●梨洗凈削皮，切成小塊後去核。
●開蓋放入梨塊，再燜煮約15分鐘即可。
3.魚香汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+少許鹽
魚香汁的調配方法有很多種，每家都有自己獨到的調配秘方。但最關鍵的是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料可依個人口味增減。
魚香汁的代表作品——魚香肉絲，是不折不扣的下飯神器！
用法參考：魚香肉絲
●裡脊肉洗凈切絲，加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉上漿腌制10分鐘。
●鍋內熱油，把腌好的肉絲下鍋劃散，炒至肉絲髮白，盛出待用。
●原鍋里再加少許油，加入切好的胡蘿蔔絲翻炒幾下，撥到一邊，再舀入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
●加入姜蒜末，青椒絲和黑木耳一起翻炒，再下入肉絲，最後倒入調好的魚香汁炒勻即可。
4.椒麻汁：
炸熱油：半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5個小米辣+5片姜+3瓣蒜（入油鍋炸香）
調椒麻汁：2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的熱油+4勺生抽+1/2勺鹽+1/2勺糖
椒麻汁最普遍的用法當然是新疆的椒麻雞啦！每吃一口都透著鮮，香，麻，辣，四種口味，一盤搞定！夾上兩筷，米飯就已見底~
用法參考：椒麻雞
●雞腿洗凈，表面劃刀，再加入鹽、花椒粉、料酒腌制20分鐘。
●水燒開後，放入雞腿，加入香葉、桂皮、八角、薑片、乾花椒，適量料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，鍋中的雞湯不要倒掉。
●雞腿晾涼，撕成細絲放入盤中，加入蔥絲、紅椒絲和薑絲。
●最後將做好的椒麻汁澆淋在雞絲上即可。
5.萬能涼拌汁：1勺芝麻醬+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水
這對於麻醬雞絲，涼拌豇豆，涼拌面等都很實用！
6.萬能沙拉汁：50ml橄欖油+15ml蘋果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎
如果說吃沙拉感覺在吃草？那是你沒澆對沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬間讓寡淡的蔬菜風味無窮，帶給味蕾多層刺激。這款萬能沙拉汁，特別適合減脂增肌的人士做藜麥雞胸肉沙拉哦！
來源：美食工坊