天冷了，就想喝碗牛肉湯再泡個燒餅，渾身立馬就熱乎起來，得發哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉湯還要跑到市中心，有這個時間在家都能燉一鍋了，一家人都能跟著解解饞。
牛肉湯咋燉才能軟爛入味不腥不柴？燉牛肉時，牢記調料別亂放，並不是說調料越多越好喝。我是太保，今天就給大家分享一下在家燉牛肉如何燉更好喝。
很多廚房小白會說：咦，這牛肉咋不好燉、燉不爛啊，啥時候放鹽啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？太保一點一點為大家解惑。
【蘿蔔燉牛肉】
超市買回來的新鮮牛肉，直接切成大塊，大塊吃著壯嘴解饞。
燉牛肉用水果蘿蔔口感清甜，水分多。切成和牛肉塊大小差不多的滾刀塊。
燉牛肉時，第一步就是斷血：
並不是說要把牛肉放在涼水中泡上幾個小時，像青海、西藏、新疆這些常年以牛羊肉為主食的地方，肯定是越簡單越好。不能把一塊牛肉從早上泡到中午，再從中午泡到晚上，那不耽誤吃飯啦。
斷血不需要泡水，直接把砂鍋里多放點清水，記著牛肉涼水下鍋，開小火慢慢地加熱，加熱的過程會有血水溢出，多撇幾次浮沫直至沒有血水溢出來。
把血沫打幹淨這一步就是斷血。這樣燉出來的湯清澈口感好。
第二步：燉煮
血沫撇乾淨蓋上鍋蓋，轉小火燉煮40分鐘，牢記燉煮過程啥都不放。40分鐘以後我們打開鍋蓋看一下，湯汁沒有一點雜質滿鍋都是牛肉的鮮香。
牛肉一定要燉成紅燒肉那種軟嫩彈的口感吃著才過癮，這個時候把蘿蔔倒入鍋中放一些蔥段、薑片去腥增香。
不要放料酒，整個過程無需任何調料。充分保留牛肉的香味，繼續燉煮10分鐘，讓蘿蔔的清甜牛肉的鮮香相互交融。
吃的就是這種原滋原味清香營養，一直把蘿蔔一定要燉至口感有點發麵就可以關火了。
等吃的時候再來調味，調味就在碗裡放點鹽、胡椒粉，也可捏點香菜、蔥花啥的放碗裡。
燉牛肉時別亂放鹽，鹽會加速牛肉中水分的流失，燉出來的牛肉口感柴，並且不容易燉爛。如果想在鍋里放鹽，也要等到牛肉燉好了，關火時放點鹽。
別放料酒，花椒、八角這三樣，這些調料會掩蓋牛肉原有的鮮香。去腥就放點生薑、大蔥就兩樣夠了。簡約至極湯鮮肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉湯。
華客新聞 | 時事與歷史：燉牛肉時，牢記「2放3不放」，牛肉軟爛入味不腥不柴，越吃越解饞