饅頭
饅頭和面——麵粉：水：酵母：白糖=100:50:1:1
其方法是麵粉與白糖拌勻，乾酵母兌入30度左右的溫水化開。然後分多次加入溫水，一邊加一邊用筷子攪拌。
將麵粉充分揉攏成光滑的麵糰並放置在溫暖處（30度左右）進行發酵（2小時左右）。當麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔時，麵糰醒發好了。最後再肉製成大小合適的饅頭上鍋蒸制即可。
餃子
餃子和面——麵粉：水=100:50。
和面方法為麵粉倒入盆中，分多次加入溫水，一邊加一遍一遍用筷子攪拌。麵粉成絮狀後用手充分揉製成光滑麵糰，醒面30分鐘後搓成長條，下劑子擀制即可。
烙餅（燙麵）
烙餅和面——麵粉：開水：溫水=100:40:20。
方法是將麵粉倒入盆內，先導入沸水攪拌，再倒入溫水攪拌，隨即迅速攪拌成團。
攪拌好的麵糰表面粗糙，將麵糰放置在案板上準備揉面。如果麵糰需要加油脂，須在此時加入。雙掌用力將麵糰揉制光滑，（大約3-5分鐘），然後放置一旁鬆弛30分鐘，蓋上濕布以防止表面結皮。最後分隔成為小麵糰，擀製成需要的形狀。
火燒
火燒的面——麵粉：水：酵母：白糖：老面=100：55：1：1：15。
和面方法是先把老面提前一晚用水泡發，第二天加酵母白糖激活後倒入麵粉中拌勻成團，再放壓面機上反覆壓十多次，很細膩時進行發酵，有1倍多大時，既可用油酥一起做火燒了。
拉條子
拉條子和面——高筋麵粉：水：鹽=100：55：1。
鹽倒入水中化開，再把鹽水倒入麵粉中攪勻，先揉出筋力而後再放壓面機中反覆壓十五六次，很細膩時刷上油靜醒1個小時以上，也可先切成條或很長的一條搓圓在刷上油靜醒，之後鍋水開拉麵下面既可。
新疆饢
麵粉：水：酵母：泡打粉：鹽：油：孜然粉：椒葉=100：50：1.5：1.5：1：4：1：適量。
做法是溫水放酵母激活，麵粉里加鹽泡打粉孜然粉椒葉等拌勻，把酵母水慢慢倒入攪勻後和成團，再用壓面機來回壓十多次，外表光滑後進行發酵，有近2倍大時，就可做饢了。
來源：kknews