糖醋料理是中國年不可缺少的菜肴（flick/Geoff Peters）
|糖醋排骨|
糖醋排骨色香味俱全（pexels）
|用料|
豬小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、醬油15毫升、蔥1根、姜半塊、干辣椒2個、八角2粒、花椒20粒、白糖20克
|做法|
1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4）炒鍋燒熱，倒入調料汁
5）待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7）大火煮沸後調至小火燉煮
8）待鍋中湯汁收濃稠即可
|糖醋魚|
糖醋魚（wikimedia/alantankenghoe）
|用料|
鯉魚750克、食鹽1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小塊、澱粉6湯匙、料酒3湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、麵粉5湯匙
|做法|
1）將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
2）魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘
4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調成汁；5湯匙干澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5）鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干澱粉
6）將魚的全身裹滿麵粉漿
7）此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8）然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9）當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10）鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11）下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12）直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13）熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
|糖醋蝦|
糖醋蝦（pixabay）
|用料|
蝦400克、蔥10克、姜10克、番茄醬20克、白糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、食鹽3克、水澱粉20克、香油5克、植物油適量
|做法|
1）蝦洗凈剪須去蝦線，由於蝦太大，在蝦背上開了一刀
2）用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘
3）番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口
4）鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以後放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出，鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開
5）放入蝦，翻炒均勻，調入水澱粉，翻炒均勻後，淋香油出鍋即可
|糖醋蓮藕丸子|
新鮮的蓮藕是主要的原料（photoAC）
|用料|
蓮藕450克、五花肉150克、大蔥1根、姜1小塊、雞蛋1個、鹽8克、老抽3克、白鬍椒粉3克、麵粉100克、香菜1顆、大蒜3瓣、番茄醬50克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克、玉米澱粉5克、飲用水1大勺、花生油適
|做法|
1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量蓮藕去皮洗凈，然後用料理機打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分
2）五花肉去皮剁成肉餡
3）大蔥、老薑剁成末，香菜洗凈控水切1cm長的段備用
4）將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒
5）放入蓮藕丁，然後再加入麵粉，繼續順著一個方向攪拌均勻
6）鍋內放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃後撈出控油
7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、澱粉和涼白開調成糖醋汁備用
8）平底鍋內放一點花生油，油熱後下蒜末炒出香味，然後下番茄醬炒制顏色紅亮
9）調入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠
10）下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁
11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味
12）最後轉中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用
|糖醋荷包蛋|
主要食材是雞蛋（pixabay）
|用料|
雞蛋4個、蒜2瓣、番茄醬1湯匙、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白醋3湯匙、白糖4湯匙、油1湯匙
|做法|
1）先煎雞蛋；我是一個一個煎的
2）所有雞蛋煎好待用
3）蒜切碎；將料酒，醬油，白醋，白糖加五湯匙水調成糖醋汁
4）熱油鍋，加入蒜末爆香
5）加入調好的糖醋汁，再加一湯匙番茄醬，將糖醋汁煮至比較粘稠
6）把荷包蛋放進去，等荷包蛋均勻的蘸上糖醋汁後盛出即可
|糖醋脆皮豆腐|
糖醋豆腐（wikimedia/Guilhem Vellut）
|用料|
豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖半勺、水澱粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、水適量、植物油適量
|做法|
1）老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分
2）取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整
3）調入水澱粉，攪拌均勻
4）鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐
5）一面煎黃後，翻面煎另一面
6）豆腐全部煎好後，盛出備用
7）鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進鍋里
8）將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9）大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用
來源：山西影視頻道mp