【水晶豬耳】
【主料】
豬皮（1000克）
豬耳朵（幾個）
【輔料】
生薑（2小塊）
大蔥白（3根）
八角（1顆）
桂皮（1小塊）
大蒜（幾顆）
小蔥（適量）
【調味料】
料酒（適量）
生抽醬油（20克）
醬油（10克）
食用鹽（少許）
白糖（1克）
香辣紅油（適量）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備豬皮1000克,再加入豬耳朵幾個。
【2】然後加入適量的熱水將豬皮和豬耳朵清洗乾淨,同學們最好選擇不帶耳墜的豬耳朵（只要耳葉）,這樣可以減少油膩感增加口感,清洗乾淨之後撈出準備下一步處理。
【3】菜刀磨鋒利之後斜刀將豬毛剃乾淨，同學們也可以用刮鬍刀（片）操作。
【4】下一步開始初加工，首先我們在鍋中加入適量的清水，將處理好的豬耳朵和豬皮下鍋焯水5分鐘，中途再加入適量的料酒去腥，焯水的目的是去除雜質方便刮油脂。
【5】大火燒開之後撇去浮沫。
【6】焯水5分鐘之後撈出備用，然後將豬耳朵和豬皮放入冷水中清洗，清洗乾淨之後再次刮掉多餘的肥油，同學們豬皮的油脂必須慢慢地刮乾淨，否則成菜之後有油膩感和異味。
【7】肥油刮乾淨之後再切成小粒備用，這一步的目的是使膠原蛋白充分的溶解，切好之後放入料理機中。
【8】準備生薑1小塊切成顆粒備用。
【9】準備大蔥白1根切成顆粒備用。
【10】然後加入豬皮重量2倍的清水（2000克），加入清水之後將豬皮攪碎備用，沒有料理機的同學可以省略這一步。
【11】然後將準備好的豬耳朵對半切開備用。
【12】下一步開始準備香料，碗中加入八角1顆，加入桂皮1小塊，加入大蔥白1根，最後加入生薑1小塊切成片。
【13】下一步開始製作，首先我們將打碎的豬耳朵液體倒入鍋中，液體下鍋之後開大火燒開，大火燒開之後撇去浮沫，同學們此時浮沫中含有大量的油脂，需要儘可能的去除乾淨。
【14】然後將準備好的香料和姜蔥下鍋，加入處理好的豬耳朵，再加入和豬耳朵重量相等的清水，然後轉微小火熬45分鐘，這一步的目的是將汁水煮制濃稠，同學們切記中途需要隨時地攪動防止粘鍋糊底。
【15】然後在起鍋之前將香料和姜蔥撿出丟棄不用。
【16】下一步開始調味，鍋中加入生抽醬油20克，不喜歡醬香色的同學可以用4克食用鹽代替。
【17】調好味之後再倒入準備好的模具中冷卻即可，同學們冷卻的過程大概需要3個小時左右。
【18】3個小時之後用小刀劃邊再取出。
【19】然後改刀切成小片備用。
【20】下一步開始調香辣汁，準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用，準備大蔥1根切碎備用。
【21】碗中加入醬油10克，加入少許食用鹽，加入白糖1克，最後再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，不喜歡吃辣的同學可以用生抽和香油代替。
一道非常美味的水晶豬耳就製作完成
【水晶豬耳技術總結】
1.豬皮的油必須清理乾淨，否則會留下異味
2.此菜不加豬耳朵即成皮凍
3.豬皮打得越細則越減少煮制的時間
4.煮的時候必須保持微小火，否則很容易糊
5.理論上煮的越久成菜則越Q彈
水晶豬耳的技術總結完畢！
來源：搜狐
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