在我的家常菜譜里有一道我個人認為最下飯的佳肴「肉末茄子煲」。相信這道菜很多小夥伴都吃過了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考慮到在家做的時候油炸這個步驟費油，而且很多廚房小白都不喜歡這步驟，所以我改良了一下做法，不需要油炸這個步驟，味道一樣是這麼好吃。
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材的家常菜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。這麼好的蔬菜，不僅下飯還這麼有營養，怪不得大家都這麼愛吃了，接下來就看看我是怎麼做這道不用油炸的肉末茄子煲吧。
【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，豬肉
【配料】：小蔥，大蒜，生薑，干辣椒
【調料】：白醋，鹽，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，澱粉
——【開始製作】——
步驟①：買回來的茄子兩根，先用清水沖洗乾淨，不用去皮直接切段在改刀切成條，切好的茄子裝到一個大盆里，加入一點白醋和兩勺食用鹽給它抓拌均勻腌制10分鐘。（加白醋可以防止茄子氧化變色，加鹽可以使茄子快速出水）
步驟②：腌制茄子的時間我們來處理一下其他食材，豬肉一塊洗凈後剁成肉末，大蒜幾粒拍扁後剁成蒜末，生薑一小塊切成粒，小蔥一小把蔥白切段和姜蒜放在一起，蔥綠部分切成蔥花另裝一個碗里備用。(這裡要注意蔥白和蔥綠分開，後面烹飪的順序不一樣)
步驟③：接下來我們調一碗料汁，準備一個空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺澱粉，在加一勺清水攪拌均勻備用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平時喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝澱粉用的是鹽盒子專用的那種小勺子）
步驟④：茄子腌制了有10分鐘，我們把它的水分擠干。炒鍋里熱油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黃，然後轉移到砂鍋里備用。（茄子腌制出水分後，在煎至表面焦黃，這樣吃起來口感特別香，這樣就省略了油炸的步驟）
步驟⑤：炒鍋里從新熱油，下肉末炒至發白，然後加入料酒去腥翻炒均勻，接下來把蔥姜蒜倒進來翻炒出香味，最後在放入干辣椒翻炒幾下在轉移到裝茄子的砂鍋里。（這一步是肉末的製作過程，如果不能吃辣的可以選擇另一種沒有辣味的干辣椒，那種干辣椒特別香但是不辣）
步驟⑥：肉末加入到砂鍋里後沿鍋邊淋入一點料酒，在把調好的料汁也加進來用筷子攪拌均勻，先用大火煮開後蓋上蓋子燜煮一分鐘，最後在撒上蔥花就可以開吃了。
這樣一道非常好吃的「肉末茄子煲」就做好了，軟糯入味超級下飯，吸收了醬汁鮮香入味聞著香味撲鼻，看著垂涎三尺，保證你吃過一次就回味無窮，我家每次做一大鍋都不夠吃，這個做法也簡單易學，喜歡就收藏起來試試吧。
【小提示】
這道菜的重點就在醬汁的調配，食材可以根據自己的喜好更換，新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都準備好，處理好再上鍋製作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。
來源：胖叔的美食