今天我們聊聊麵食吧，麵食的做法有太多種了，好多人喜歡用白水煮麵條，是沒滋沒味的那種，這種做法麵條會好吃嗎？我感覺不太好吃，大家吃過酸湯麵嗎？是油潑面的那一種，酸湯麵的特點:酸辣麻香、老少皆宜、越吃越帶勁，這就是北方的酸湯麵了。
在西安上學的時候，我們院校的旁邊有好多的麵館，我就喜歡吃這裡的酸湯麵，每周的周六都會去吃上一大碗，酸湯麵是北方人的最愛，吃面已成為習慣，沒有麵食的日子心裡是慌得很的！
【主料】：麵條200克
【配料】小蔥20克、大蒜末10克、生薑絲5克
【調料】：芝麻3克，食鹽2克，生抽8克，香醋24克，花椒面5克，干辣皮子丁3克
——【開始製作】——
①：取上一把小蔥洗乾淨，用刀切去兩頭，大蒜剝去皮，生薑備用。
②：小蔥20克、大蒜末10克、生薑絲5克、干辣皮子丁3克、熟芝麻2克，放盤中備用。
③：取一個大碗，放入切好的小蔥。
④：碗中的放入蒜末。
⑤：放入芝麻3克，食鹽2克，生抽8克，香醋24克，花椒面5克，干辣皮子丁3克，辣皮子要放在最上方，將燒好的油潑在上面，這就是所謂的油潑料。
⑥：取一個大鍋放入水，迅速把水燒開。
⑦：水開後放入麵條，用筷子不停地攪動，根據情況適當的調為小火。
⑧：麵條快煮熟時，上面撒上幾片青菜，出鍋時一併撈出。
⑨：碗中倒入麵湯。將煮熟的面放不滿中。色香味俱全的，酸湯麵製作完。
——》酸湯麵之「技術小Tips」：
（1）香醋和生抽的比例是5:2，香醋多一點味道才正宗。
（2）做油潑料時干辣子皮在上面，這樣才能夠發揮它應有的作用。
（3）碗中調湯時，用鍋中的麵湯就可以了，這樣做出來麵湯更加濃稠，有純純的麵條味。
結語
在北方，酸湯麵是非常開胃的麵食之一，男女老少都喜歡吃，特別是女性朋友們，看到酸湯麵走不動呀，主要是味道太好了，酸辣麻香、營養開胃，做法簡單又不是大氣。
來源：餐餐美味