隨著生活水平的提高，越來越多的人開始注重素食，經常大魚大肉真不是好事，給健康添堵，比如蔬菜餡的素包子，就贏得了一部分人的芳心，它的特點就是熱量低，幾乎不含脂肪，常吃能帶來健康，昨天有人私信我：「我家也經常做蔬菜包，為什麼打開一看，蔬菜都變黑色了，」其實這裡面，是有小技巧的，蔬菜要提前處理。
白胖的包子，想必沒有人不愛吃，我總結了一款素包的餡料，用菠菜、香菇和雞蛋，這三款食材組成，既保證了營養，還帶來了健康，老人孩子都愛吃，掰開一個來看看，色香味全，蔬菜翠綠色，一點也沒變黑，這樣的包子才能刺激我們的食慾，徹底打開胃口，想學習的朋友，一起來看看吧，做法簡單易懂。
蔬菜香菇包
食材：菠菜、香菇、雞蛋、麵粉、酵母粉、白糖
1、準備500克麵粉，1勺白糖，將5克酵母粉，融化在250克的溫水中，邊倒邊攪拌，等出現面絮後，下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，餳發至兩倍大。（白糖能促進發酵，可以適量添加）
我用的是菠菜，同樣可更換為油菜，按照自己的口味來，鍋中燒開水，少放一點食用油、一點食鹽，下入洗凈的菠菜，焯水10秒鐘撈出，放進冷水中浸泡一會兒，這10秒鐘很重要，能讓蔬菜保持翠綠不變色，燙太久也不行，會流失營養。
3、撈出菠菜，攥干多餘的水分，切成小碎塊，就平常普通的包子餡大小。
4、如果是干香菇，需要泡發，新鮮的直接洗凈就行，改刀切成小丁，放入鍋中微炒一下，斷生裝盤備用。
5、兩個雞蛋瞌碎，用工具充分攪散，開中小火炒成塊，出鍋裝盤備用。
7、所有食材準備完畢後，裝進一個碗中，先來一勺食用油，鎖住水分不流失，再跟進個人口味，加胡椒粉、蚝油、食鹽、雞精、芝麻香油，攪拌均勻。
6、餳好的麵糰，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，擀成一根圓形的包子皮。
7、取出一個麵皮，舀入適量的餡料，收口捏緊，每個人的手法不同，能保證不露菜就可以。
8、不要著急開火，很多人蒸包子都會忽略這一步，二次餳發，蓋上一層保鮮膜，讓包子休息15分鐘，可以避免塌陷，涼水上鍋，等上汽以後，大火蒸8-10分鐘，關火再燜3分鐘，蔬菜包不易久蒸。
9、蔬菜包子這樣蒸，真的非常好吃，餡料翠綠不變色，薄片大餡，鬆軟鮮香，特別的入味，喜歡的朋友可以先收藏，有空了在家試一試。
技巧總結
1、加點食用油和食鹽，將蔬菜焯燙10秒鐘後，馬上浸入冷水中，可以有效的防止蔬菜變色，比原來的顏色更翠綠。
2、蒸的時間要把控好，二次餳發完成，等水開上汽，大火蒸8-10分鐘，關火再燜上3分鐘。
華夏新聞 | 時事與歷史：蔬菜包子如何翠綠不變色？教你2個小技巧 鬆軟鮮香 包子特好吃