不想炒菜 那就試試這幾種飯 飯菜一鍋出 比吃炒菜還香

生活 天君 1个月前 (05-29) 9次浏览

很多時候,一碗飯就能治癒一顆心,溫暖一個人。不想炒菜的時候,我習慣做飯菜一鍋出的燜飯,排骨也好,雞腿也好,再或者是滷肉。很多人習慣把燜飯叫做懶人飯,講真,未必。雖然是一鍋出,但做法也未必比炒菜要簡單。但一碗燜飯帶來的,卻不是炒菜加米飯所能給予的。不同的做法,不同的味道,不同的感受,完全是兩個世界。如果你有想溫暖的人,如果你想愉悅自己,不妨下廚給自己精心準備一碗燜飯。5款,我的最愛,分享給大家,先收藏起來,慢慢跟著做。

【排骨松茸燜飯】

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【食材】:肋排500克、松茸(干)100克、大米200克、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥姜適量、八角1個、油2湯匙、鹽少許。

【具體做法】:

1、把肋排剁成小塊兒,回家多衝洗幾遍,瀝水待用。肋最好不要焯水,不然它會失去鮮嫩的口感。

2、松茸用溫水浸泡一會兒,洗凈泥土,換水再泡上,把它泡軟待用,泡過松茸的水不要倒掉。

3、熱鍋涼油,八角涼油下鍋,炒出香味兒,然後下排骨,把排骨中的水分煸炒出來,接著下蔥姜繼續炒香。之後烹入生抽和老抽,翻炒均勻,讓排骨上色。

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4、接著連松茸帶泡過松茸的水一起倒入鍋中,再另外添加一些清水進去。調入適量鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上十來分鐘,把排骨燒的入味並成熟幾分。

5、之後關火,這是十分鐘後的排骨,已有幾成熟。

6、把米洗凈,倒入飯煲中。米最多清洗兩遍,過多無益,會流失營養。

7、把燒過的排骨連湯一起倒進飯煲,用鍋鏟攪拌幾下,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,啟動煮飯程序。

8、程序結束,打開鍋蓋,香氣迎面而來,再次用鍋鏟把飯攪勻,裝碗開吃。

香菇乾貝胡蘿蔔油飯】

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【食材】:乾貝(瑤柱)1小把、干香菇十來朵、胡蘿蔔1根、醬油兩湯匙、蚝油1湯匙、蔥花5克、油適量,大米和清水各適量。

【具體做法】:

1、乾貝,是扇貝的干製品,它的營養豐富可滋陰補腎味道極為鮮美。古人有云:食後三日,猶覺雞蝦乏味。可見,乾貝的鮮美絕對是非同一般。乾貝買回家,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取。

2、把乾貝放進碗中,用溫水浸泡。由於它是干製品,所以必須浸泡。

3、乾貝浸泡上以後,把米淘洗兩遍,加一指節的清水,放進電飯煲燜好。

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4、干香菇同樣要用溫水浸泡。浸泡好之後要清洗兩遍,尤其要把傘蓋里的髒東西洗凈。泡香菇的水不要倒掉,沉澱一下我們後面會用到。乾貝泡好之後,倒掉水,撕開成絲狀待用。

5、香菇泡好之後切條狀,胡蘿蔔洗凈切絲。

6、醬油、蚝油放進碗中,兌些泡香菇的水,攪拌均勻待用。

7、熱鍋熱油,先放蔥花炒香,再下胡蘿蔔絲煸炒幾下,接著放乾貝絲、香菇絲,繼續翻炒。

8、胡蘿蔔絲半透明之後,倒入事先準備好的料汁,繼續翻炒出香味兒。把燜好的米飯放進去炒幾下炒勻,即可關火出鍋。

土豆雞腿燜飯】

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【食材】:雞腿(琵琶腿)3隻、土豆1-2個、大米1碗、蔥姜各5克、鮮醬油2湯匙、料酒2湯匙、油1湯匙、鹽4克。

【具體做法】:

1、雞腿洗凈後剁成小塊兒,最好讓賣家幫忙剁開,回家再洗凈。

2、雞腿冷水下鍋,鍋中加兩湯匙料酒,大火煮開,我們來給雞腿焯水去掉它的血水。

3、水開後會陸續有浮沫產生,隨時用勺子把浮沫撇掉,不然它會牢牢粘在雞腿上。其他所有的肉類焯水時都是如此。直到沒有浮沫產生,關火,把雞腿撈出瀝水,水一定要盡量瀝干,不然一會兒下油鍋會濺油。

4、土豆洗凈去皮,然後切成滾刀塊兒,土豆塊兒不要切得太大,影響成品美觀。

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5、然後開始火上操作。熱鍋熱油,先加入雞腿,小火煸炒出雞皮上的油脂。加入蔥姜,繼續小火炒香。再接著加入土豆塊兒,繼續翻炒至土豆稍稍變色,炒焦一點兒會更好吃。然後加入鮮醬油,翻炒均勻就可以關火了。

6、大米淘洗兩遍,放進電飯煲,然後按說明加入清水,把炒過的雞腿和土豆全部倒進去,加入四克鹽,攪拌均勻。

7、啟動電飯煲即可。看到這裡,是不是感覺麻煩?其實不是,我寫的詳細,實則就是一個焯水-炒-燜的過程。只要把食材炒一下,跟米一起放進電飯煲就成了。

8、程序結束,打開鍋蓋,香氣頓時撲面而來,快拿好碗準備大快朵頤吧!

【照燒雞腿飯】

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【主料】:雞腿3個、黃瓜1根、米飯適量。

【雞腿腌料】:料酒2湯匙、白胡椒粉1湯匙、五香粉1湯匙、鹽3克、食用油1湯匙。

【醬汁】:料酒2湯匙、生抽2-3湯匙、蜂蜜1湯匙、純凈水1碗。

【具體做法】:

1、雞腿去骨。去骨的方法特別簡單,縱向把它劃開一刀,然後沿著骨頭剔肉,整塊雞腿肉就會脫骨而出。

2、把雞腿肉用清水清洗兩遍,會洗去部分血水,它是雞肉腥味兒的來源。然後瀝水,碼進大碗中,加入食材中的雞腿腌料部分,食用油暫且不放,把雞腿與腌料攪拌均勻。

3、然後加入食用油,再次拌勻,腌制20分鐘左右。加入食用油的目的是為了鎖住雞腿中的水分,這樣做出來的肉質才會飽滿多汁。

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4、接著把材料中的醬汁部分放進碗中調配好。

5、雞腿肉腌制好以後,雞皮部分向下放進注入食用油的鍋中,小火煎制,把雞皮中的油脂煸炒出來。

6、雞皮煎至焦黃色後,翻面繼續小火煎,煎到雞肉變色並微微焦黃。

7、倒入事先調配好的醬汁,繼續小火煎,醬汁與食材齊平即可。

8、待湯汁稍稍變濃時就可以關火了,湯汁不要收干,我們還要用它來拌飯。雞腿切條,黃瓜切片,碼在米飯上,再淋幾湯匙醬汁,美美地開動吧!保證讓你吃得唇齒留香,吃一次頓頓想吃。

【滷肉飯】

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【食材】:帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥姜蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米飯及熟的黑芝麻適量。

【具體做法】:

1、做滷肉飯,紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。

2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這裡不要用純瘦肉,不香也不好吃。

3、干香菇泡發後洗凈,切成小塊兒待用。干香菇可用新鮮的香菇代替。

4、蔥姜蒜和八角備好;雞蛋煮熟後剝殼待用,雞蛋可以多煮幾個。

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5、接下來開始製作。熱鍋熱油,先加入五花肉,小火煸炒,逼出肥肉中的油脂。

6、再加入蔥姜蒜和八角炒香。

7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。

8、之後加入黃酒以及老抽,炒勻炒上色。

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9、接著加入紅蔥頭酥,蔥頭酥一定要多放。

10、一次性加入足夠的熱水。

11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。

12、加入鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開之後轉小火繼續燉上1個小時左右即可收汁關火。時間越長,肥肉部分越軟糯好吃。盛一大碗米飯,澆上滷肉和滷肉的湯汁,燙幾棵青菜碼上去,最後撒1小撮黑芝麻點綴一下,即可開動了。

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愛ta,就做給ta吃;愛自己,就放鬆下,走進廚房,做一碗色香味俱全的飯給自己,你值得被自己更愛一些。

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