西瓜，吃不起了？
7月中旬的一天，在北京CBD上班的楊可兒和同事們難忍酷暑，便決定到國貿商城附近一條街道的水果攤上，買西瓜吃。
錢是同事們“集資”的，他們買了半個西瓜，一斤6元，總共花了50元。捧著半個西瓜回來，平時從不買瓜的領導聽到價格後，覺得簡直貴得離譜，大罵他們是“敗家子”。
生活在廣州天河區CBD的魏榮，也為西瓜敗了一次家。盛夏的一個晚上，她在一家廣州連鎖的水果超市好食惠，買了1/8個麒麟瓜，重3斤，一斤8元，總共24塊錢。買來西瓜後，她還專門合影留念了一下，“今年西瓜都太貴了。”
白靜婷是一個吃瓜大戶，她在上海長寧區上班，下班後每天她都在外賣平台上下單百果園的西瓜。最近三天裏，她買了一次10斤的麒麟西瓜果切，55.8元，一次5斤A級麒麟瓜果切，30元，相對便宜的一次B級麒麟瓜果切，也要18元。
老家在西北的白靜婷說，“我一直以為西瓜都是4毛錢一斤，來到上海才知道要四五塊。”
然而，作為西瓜主產地之一的西北，其西瓜也在漲價。身在甘肅蘭州的劉語馨向AI財經社表示，“往年都沒感覺，就今年特別貴。”前些天，她在自家樓下的一個瓜農卡車上買瓜，一斤已經漲到了1塊8毛錢。
在劉語馨的記憶中，往年的西瓜8毛錢就算貴了。她家裏買瓜，都是至少買一大個，多的時候則是直接買一麻袋，買來慢慢吃，“現在已經淪落到隻能買半個回來了。”
談及今年的西瓜零售行情，寧夏中衛某西瓜產地的一位瓜農向AI財經社透露，“今年西瓜行情好，都賣得貴。”
與此同時，買瓜太貴的吐嘈聲也充斥社交網絡。一位網友說：“打工好難，西瓜好貴，我三千的工資不配。”有網友在廣東一個二線城市買了兩次瓜，一次是甘美西瓜，花了60塊錢，一次是麒麟瓜，花了50塊錢。
7月中下旬，AI財經社走訪北京多個水果超市和商超，發現不同渠道所售西瓜價格存在一定差距，但總體而言，一斤西瓜至少要3元起。最便宜的屬東大橋一家京客隆門店內的京欣西瓜，一斤1.38元。而華潤萬家旗下精品超市Ole，所售西瓜僅1個品種，AI財經社反複確認後得知，一斤要16.9元。
在線上渠道，當AI財經社定位“北京國貿”進行查詢時，每日優鮮最便宜的京欣西瓜一斤2.99元，京東水果自營最便宜的硒沙瓜一斤3.92元，美團優選最便宜的也是硒沙瓜，一斤1.87元。叮咚買菜最便宜的密童西瓜則是一斤4.48元。
7月中旬至下旬，北京地區3個西瓜品種價格數據。圖/AI財經社
西瓜的價格波動基本成U型，5月下旬北方頭茬瓜上市，6到8月各地瓜果開始供給，市價理應迎來最低點，但今年的最低點明顯比往年高了許多。
商務部今年6月的統計數據顯示，全國大部分批發市場的西瓜價格整體數字都比去年高。2020年6月，北京新發地的西瓜批發價為1.45元/斤，2021年6月為1.87元/斤。據農業農村部7月30日的監測數據，當周全國西瓜平均批發價格為3.17元/公斤，同比上漲56.9%。
為什麽現在的西瓜，越來越貴了呢？
哪個環節漲瘋了？
不同於流水線上的工業食品，西瓜的生產與一些偶然因素相關，比如今年的極端天氣、疫情下的國際貿易等，均會對西瓜價格產生影響。但對於零售終端的消費者來說，這些影響較為微弱，感知或許並不明顯。
“果品質量、品牌溢價及稀缺性等愈加成為影響水果價格的因素。”今年4月，農業農村部信息中心副研究員孟麗在一份報告中，根據2021年水果總體態勢作出如上分析。
中國的西瓜果品質量確實在不斷提高。很早以前，大眾隻看重西瓜熟不熟、甜不甜、口感怎麽樣，但慢慢的，西瓜品種進入人們的視野，麒麟瓜、8424等品種被人們廣泛知曉。
AI財經社走訪發現，光在北京，產自全國各地的多個西瓜品種，大小、形狀、紋理、口感都不一樣：本土的龐各莊小吊瓜以口感好、體積小而聞名，因為種植技術要求高，價格相對大個頭西瓜來說也較貴；同樣較貴的還有甘美西瓜、麒麟瓜，它們普遍在一斤3元以上；而硒砂瓜、京欣西瓜等老品種較為便宜，價格普遍在1元到2元之間。
然而，距離“8424”培育出來已經過去三十多年，距離麒麟瓜培育出來也已有將近二十年，品種更迭給西瓜價格帶來的變化是緩慢的。
在西瓜產銷鏈上，農業農村部孟麗副研究員的報告中提到的“品牌溢價”，才是影響西瓜價格的一個重要因素。
“四五年前，好多產西瓜的基地都開始打出自己的品牌了。”漢良農業合作社經理廖誌告訴AI財經社。他所負責供貨的Ole超市北京國貿門店，隻有龐各莊小吊瓜一個品種，這種西瓜高達16.9元一斤，並且帶有明顯的品牌標識——“漢良牛奶西瓜”。
據廖誌介紹，該品牌注冊於2008年，主要賣點是以牛奶代替肥料澆灌西瓜，品牌在與Ole超市合作兩年後，盒馬也找上門來，“新發地、高碑店，隨便一問都知道我們的西瓜，這就是品牌化（的作用），有口碑了。”
Ole超市售貨人員也給出了他們賣得貴的理由，“我們的龐各莊小吊瓜不一樣，進價就要10多塊。”
不過，在2019年北京衛視的一檔節目中，中國農業大學教授馮雙慶否認了“牛奶施肥”的科學性，“牛奶是大分子化合物，農作物不能吸收。”
Ole超市在售“牛奶西瓜”。圖/AI財經社 薛永瑋
盒馬鮮生北京光華路門店在售的麒麟瓜僅有“曉吸”一個品牌，該品牌也將麒麟瓜送上了6元一斤的高位。這種西瓜用紅色紙盒包裝，比盒馬App上其他未特意標注的普通海南麒麟瓜貴1.5元左右。售貨人員表示，“我們這個瓜和別的不一樣，這個主要是用來送人的。”
在北京東五環一家果多美超市，每一個甘美西瓜上均貼有品牌貼紙，貼紙設計顯眼，麵積較大。這樣的一個甘美西瓜一斤6.58元，拿走一個需要60元左右。
AI財經社致電貼紙上“一包糖”品牌的主體公司，其生產端負責人任廣福表示，自家的瓜較貴是因為走精品路線，從生產端就開始進行品控檢測，隻有當甜度、成熟度、個頭、外觀等指標都達到一定標準後，才會被打上“一包糖”的品牌，不符合標準的西瓜，都會直接賣給客商或拿去批發市場銷售。
中國果品流通協會秘書長陳磊曾公開表示：“標準化，是果業高質量發展的鑰匙，和品種、品質、品牌都息息相關。”
標準化，或許才是西瓜最大的溢價環節，也是人們感受到西瓜貴的最直接原因。
AI財經社經過調查發現，盒馬、京東、美團、叮咚買菜、每日優鮮等渠道中，西瓜都是按個兒賣，每個西瓜重量控製在一定區間。任廣福表示，“論標準化要求，盒馬等新零售渠道要求最高，連鎖水果超市次之，最後是永輝、沃爾瑪等傳統商超體係。”
廖誌告訴AI財經社，其龐各莊小吊瓜按不同標準流向不同銷售渠道。盒馬和Ole超市要的瓜都是3斤左右，重量隻能向上浮動0.5斤左右。篩選完之後，3斤以下、4斤以上的西瓜流向了平價商超或合作社自營平台，最後剩下的西瓜，流入批發市場或地方超市。
多家農業合作社均向AI財經社表明，標準化西瓜的篩選環節，均會增加商超的拿貨成本，其中包括稱重的人力成本、測試的物料成本等。
但是，據知情人士透露，經過一係列篩選後，盒馬、Ole等渠道的拿貨價隻比平價商超等渠道高1元左右，但最後的售價卻高了遠遠不止1元。
一位某大型商超工作人員也側麵證實了這一點。據他透露，盒馬之所以最後給到消費者的售價很高，“可能隻是為了更高利潤，以此彌補在其他方麵的高投入。”
他分析稱，盒馬等渠道的西瓜目前屬於從外部采購，而隨著物流水平和智能化設備的發展，采購成本並不會很高；另一方麵，盒馬等渠道的受眾定位就是中高端市場，所以即便給出“高售價”，也能最終被消費者接受。
為確定感付費
西瓜的價格確實比早年高了不少，許多人在心理上仍無法接受。白靜婷覺得，“西瓜難道不就是應該很便宜的嗎？”
家中常年必備西瓜的餘子秋覺得，“西瓜就是一個物美價廉的水果，如果要花很多錢，還不如吃別的水果。”
西瓜最大的優點是解暑、水多，但營養價值並不高。西瓜的維生素C含量不敵獼猴桃、草莓，葉酸含量比個頭小小的櫻桃和葡萄還要低，唯一含量可觀的是胡蘿卜素，也隻是和杏子的含量一樣。但作為一種平民水果，它的銷量一直位居前列，據全國城市農貿中心的數據，2018年中國年度銷量前十的水果中，西瓜穩居第一。
便宜的瓜當然也有。AI財經社在北京一家京客隆超市裏看到，最便宜的京欣西瓜隻要1.4元一斤，但西瓜個頭較大，紋路紛亂，外表也不夠圓潤，甚至還有部分凹槽。
早市、小攤販上賣的西瓜更便宜。在北京大興一處早市，中午時分甚至還有9毛錢一斤的龐各莊小瓜，但表麵有大麵積紋路模糊。據買了該瓜的顧客描述，這算收攤前低價處理的瓜，吃起來籽特別多，很影響吃瓜的感受。
餘子秋也遭遇過這樣的時刻。兩年前他在小攤上買了一個“麒麟西瓜”，看著又大又圓，他專門托著西瓜敲了敲，聽到發出熟瓜才有的震動聲才放心。但剛舉起菜刀切下去，西瓜就崩了，吃起來也不甜，餘子秋懷疑，這根本不是麒麟瓜。
在小攤販和早市上買西瓜都存在這樣的問題，由於無法確定果品質量，買西瓜就像拆盲盒，切開後才能知道裏麵是個什麽東西。
於是，為了能吃瓜吃的更有安全感、確定感，許多人開始願為西瓜付高價。
生活在北京的彭輝發現，他之前在其他生鮮平台買到的便宜的西瓜，質量一般，所以現在寧可去盒馬買更貴的西瓜，“寧可花更多的錢，也要買個確定能吃的西瓜。”
白靜婷雖然對4毛錢的西瓜念念不忘，但當要身體力行買瓜時，也隻會選擇去百果園。她知道大型平價商超的瓜會更便宜，隻是一想到要拎著一個很重的西瓜回來，她就選擇直接放棄，“而且感覺百果園的西瓜切得更幹淨。”
餘子秋的媽媽為了買到有品質保證的新鮮瓜，還會專門開車去北京昌平的西瓜基地親自挑選，在基地挑選西瓜價格並不會更便宜，還要大費周折。但肉眼可見的品質保證，讓她覺得更安心更可靠。
盒馬在售的“曉吸瓜”品牌。圖/AI財經社 黎雨辰
“現在的消費者越來越專業了，對原產地和品牌的認知越來越清晰，願意用高價換取高品質。”食品產業分析師朱丹蓬說道。
中國的食品消費，正在從吃飽、吃好到吃精轉變。在朱丹蓬看來，“不再以性價比為唯一參考因素，這是消費升級的典型體現。”同時，消費升級的另一重要表現是，消費者開始更注重顏值管理、體重管理、健康管理，“如果某個產地，某個品牌的西瓜更符合這種管理需求，他們將願意為其付出更高成本。”
在這樣的消費趨勢下，商家也抓住時機在品控上大做文章，按個計價、強調精品。隨之，客戶粘性提高了，新的消費習慣也慢慢培養起來了。
當廣州的魏榮，再次路過那家一斤西瓜賣8元錢的水果店時，發現即便還是一樣貴，但周圍還是圍了不少人，3分鍾之內，兩個顧客買走了西瓜。魏榮開始理解其中的道理，“貴是貴，但吃了之後確實比普通超市的要甜很多。”
在北京CBD上班的楊可兒，在被領導罵過一次“敗家子”之後，也懷疑過自己是不是被黑心攤販給坑了。但她後來在一家生鮮平台下單3元一斤的西瓜，便宜是便宜，卻沒有上次的甜。分給同事時，還被一些人嫌棄“熟過了”。
她似乎明白了一個道理，在一個充滿不確定性的時代，花錢買貴的西瓜，其實是在為一種確定感付費。
（文中人物均為化名）
華客新聞 | 時事與歷史：100元買一個，西瓜為什麽越來越貴？
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