較真要點：
1、“長期大量”飲茶，理論上可能影響鐵的吸收，但普通人適量飲茶，完全不用擔心缺鐵。
2、補鐵，不僅要注意食物的含鐵量，也要考慮如何提高鐵的吸收率。
3、富含肉類和維生素C的飲食結構，可以提高鐵的吸收率，過於清淡的飲食可能影響鐵的吸收，並不健康。
查證者：雲無心丨食品工程博士
最近有則新聞稱，一位65歲的老人“平時非常注重保養，飲食清淡、作息規律，就愛喝茶和散步”，最近卻突然暈倒，送到醫院檢查出是嚴重的缺鐵性貧血。後經詢問發現，老人“酷愛喝濃茶，隨身攜帶的茶杯裏，常常是一半茶葉一半水，一天的茶葉量在50克左右。”
其實，“鐵攝入不足”在人群中普遍存在，隻是沒有明顯的症狀時，大家不會關注。能達到新聞中這位老人缺鐵的程度，還是很少見的。
那我們還能喝茶嗎？為了避免缺鐵，日常飲食中又應該注意什麽呢？
一般人喝茶不會導致缺鐵
茶是一種很健康的飲料，其中的茶多酚、茶氨酸、茶皂素等，都有益於健康。其中的咖啡因，適量攝入對於健康也是好處遠遠超過“可能的壞處”。當然，理論上講，如果“長期大量”飲茶，其中的草酸、多酚、咖啡因等成分，可能會影響鐵的吸收，例如茶多酚可以和鐵形成難以溶解的物質。
所以說，不管是茶還是咖啡，健康建議都是“適量飲用”。
那麽，多少是適量呢？
一般是以咖啡因的攝入量為指標，建議“每天不超過400毫克咖啡因”。茶葉的咖啡因含量一般在20-40
毫克/克的範圍。咖啡因在開水中的溶出率非常高，估算的時候可以假設全部都泡到了茶水中。
按此標準估算，如果新聞中這位老人真的是每天能喝掉50克（一兩）茶葉，那咖啡因的攝入量大致在1000-2000毫克，實在是非常的“大量”了，加上這是他的日常習慣，就是典型的“長期大量攝入”，確實有可能影響鐵的吸收。
然而，普通人完全不用擔心喝茶導致缺鐵。普通的茶包，每袋的茶葉是2-4克。即使每天喝5包，每個茶包泡兩三杯水（這個飲水量已經超過每天的推薦飲水量了），總的茶葉量大致在10-20克的範圍，也還不是非常“大量”。而大多數人每天喝的茶葉都在10克以內，就更不用擔心“大量”了。
避免缺鐵，要注意肉類和維生素C的攝入，不能一味追求清淡
鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會造成貧血、嗜睡、易疲勞等一係列症狀。而人體不能產生鐵，每天還會流失一些，所以需要從飲食中補充。
人體每天需要攝入多少鐵由兩個因素決定：“每天流失多少鐵”和“從飲食中吸收鐵的效率”。人體每天流失多少鐵其實沒有太精確的數據，一般估算為0.9–1.0毫克/天，大致相當於14微克/千克體重/天。
需要注意，“0.9–1.0毫克/天”是“需要攝入的鐵”，而不是“食物中應該含的鐵”。食物中的鐵隻能被我們吸收一部分，因此，“人體的吸收率”和“食物的含鐵量”是同等重要的考慮因素。
食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類，血紅素鐵主要存在於肉類和動物內髒中，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中。
人體對血紅素鐵的吸收率較高，可達15-35%。而非血紅素鐵吃進肚子後，吸收率受個人體質、飲食中促進鐵吸收和抑製鐵吸收的成分等因素的影響，相差很大。
其中，促進鐵吸收的因素是維生素C（以及抗壞血酸的衍生物）和肉類。在一項研究中，牛肉、雞肉和魚肉使玉米中的非血紅素鐵吸收率增加了2-3倍。而抑製鐵吸收的主要因素是植酸和多酚化合物，此外，鈣和某些蛋白（比如牛奶、雞蛋和大豆等）也有一定程度的抑製作用。
總之，不同的飲食結構中，鐵的吸收率相差很大。世衛組織和聯合國糧農組織認為，飲食中富含肉類和維生素C的人群，鐵的吸收率可達15%，而飲食以穀物、薯類為主，肉類和維生素C攝入有限的人群，鐵的吸收率隻有5%。
很多老年人把“飲食清淡”“多素少肉”作為養生之道，認為這是在保養身體。其實，這種飲食可能影響鐵的吸收，也跟真正的健康理念不一致。就補鐵而言，食物中既要有足夠的鐵，飲食結構也要合理，才能提高鐵的吸收率，避免缺鐵。
華客新聞 | 時事與歷史：65歲老人因喝濃茶導致重度貧血，真相究竟是什麽？
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