進入夏天，吃菌的季節又到了。鮮美的菌子吸引了很多食客的目光，但菌子的種類很多，有些菌物甚至有毒，俗稱紅蔥的蘭茂牛肝菌就是有毒菌類中有名的一種。隨著網購的發展，紅蔥開始銷售到更廣泛的地區，一些不熟悉這種菌物的人買來食用，引發了中毒事件。最近有位網友吃紅蔥中毒，被送入ICU接受了兩天的血液透析才慢慢康複。專家表示，紅蔥這類菌物中毒引起幻覺隻是很少的事例，更多是造成頭痛、惡心、腸胃炎等問題，嚴重影響工作和生活，而且不清楚是否存在長期損害，不是一件“好玩”的事。中科院昆明植物所專家楊祝良表示，在該所最新發布的《雲南常見毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已經將紅蔥列入了毒菌的範疇，建議對其不采集、不收購、不加工、不食用！
女子好奇網購紅蔥
中毒被送進ICU搶救
2022年6月23日，是小虹（化名）吃紅蔥中毒後完全清醒的第二天。躺在病床上，她發現自己的記憶竟然有幾日空白，不斷捕捉自己的回憶才東拚西湊出中毒經曆。
雲南的野生菌近期大量上市，她在玩社交軟件的時候，看到大數據推送了相關內容。小虹家在江西，當地不出產紅蔥，她也沒有吃這種菌子的習慣。
她隻知道紅蔥是見手青，屬於牛肝菌的一種，聽說味道特別好，是雲南最好吃的菌子。商家把白蔥和紅蔥放在一個鏈接上，她問商家現在什麽蘑菇比較好吃，商家說紅蔥有一點毒，白蔥沒有毒，但紅蔥的口感會更好。
2022年6月17日，她在網購平台下單了兩斤紅蔥，商家給了一個烹製說明，告知煮熟15分鍾以上就沒有問題了。為了防止出問題，她還查了很多紅蔥烹製攻略。
18日中午，她收到了貨。剛到手的菌子還有點冰，又大又新鮮，她當時特別驕傲，覺得自己很會挑，第一次就買到了不錯的菌子。
6月18日下午5點左右，她按照攻略把紅蔥切成薄片，又準備了大量的蒜片和幹辣椒，放在鍋裏翻炒10分鍾，然後加水煮。她有點害怕，特意多煮了10多分鍾，全部加工時間有26到30分鍾。
“紅蔥”切片後迅速變青
吃的時候她覺得味道還行，不知道是口味不同還是烹調技術沒到家，“並沒有那種驚豔的味道，自己反正不會再次購買。”
小虹炒製了一盤紅蔥
18日吃完，一直到19日下午都沒有什麽問題，於是她用同樣的方法又做了一次。由於第一次菌子過油時剩了好多油，她谘詢店主能不能用，店主說油沒有毒，而且過了菌子的油更鮮，可以使用。她就用先前的油加了新油炒製並烹煮了紅蔥，這次的烹飪時間同樣在25分鍾以上。
第二天到公司上班沒多久後，她感覺頭暈眼花，給愛人發消息說可能中毒了，之後發的消息全是錯別字。
她和愛人一起吃的紅蔥，愛人沒事，看到消息後急忙趕過來，11點左右把她送到醫院。一進醫院，她被推進急診室搶救，下午一兩點才戴著氧氣麵罩掛著點滴被護士推出來。她愛人一問才知道，她確實是中毒了，一直在讓醫生看“小人”。
江西也有蘑菇中毒的案例，但是極少出現這種吃紅蔥致幻的，醫生考慮到她的食用量比較大，中毒時間比較長，就緊急決定采用血液透析的治療方案。當天晚上6點，她又被推進手術室，10點半左右才出手術室，“這段時間我的記憶全是空白的，真正有記憶是6月21日中午。”
小虹的愛人說，20日那天妻子從上午吐到晚上，一直神誌不清，還出現嘔吐、腹泄、胃痙攣和腸絞痛等症狀。有一次他正在跟醫生說話，小虹伸手去抓“小人”，把自己身上的針管搞掉了，血返了上來，他回來一看，地上全是血。
當時小虹的脾氣還變得非常暴躁。“平常她很溫柔，醒來那一瞬間，她發現自己身上插著很多管線和針頭，就很粗暴地直接把它們全部拔下來。”她還想拔插在腿上的透析管，愛人急忙把她控製住，醫生差一點就要給她用束縛裝置了。
網購的“紅蔥”
這個時候小虹的幻覺還沒消失，竟然可以在窗簾、床周圍等地方看到很多壁畫和短視頻，很多卡通人物透著天花板和窗台看著她。她覺得很新奇，把這些東西說給家人，家人的表情很是驚愕。
小虹中毒後還出現散瞳的症狀，兩隻眼睛有很嚴重的鬥雞眼，看東西有重影。
21日下午，她又被推進ICU進行第二次透析，之後幻覺減弱了一點。22日下午第三次透析，幻覺和重影才慢慢消失。
出院之後，小虹感覺身體比以前更虛，氣血更乏力，更容易犯困。
她隻要聽到這個蘑菇的名字，就會不由自主犯惡心。
她曾經就中毒問題跟商家溝通過，商家聲稱她的做法不對，之後再也不回複消息了。因為商家事前確實提醒過紅蔥有毒，她完完全全按照商家說的方法做的，卻中了毒，不知道商家是否應該對此負責。
重慶的小菁（化名）最近也因為網購紅蔥而中毒致幻。
小菁不是第一次吃紅蔥，往年都會網購一些吃，從來沒有出過問題。
今年紅蔥上市後，她又在網購平台上買了一斤，賣家當時給了一張烹製指南，說做熟就可以吃了。
小菁收到紅蔥，中午做好之後和父母一起吃。起初沒有什麽問題，到了晚上，一關燈她就出現幻覺。她看到花朵之類的絲帶，蜘蛛網飄到臉上，還有大頭人偶在眼前翻滾，“幻覺挺嚇人的。”
一家三口吃紅蔥，但隻有她一個人中毒。家人匆忙在淩晨把她送到醫院，急診科給她抽血化驗了肝功能，然後輸了液，打了止吐針，折騰到早上才回家。
她的症狀比小虹輕一點，但在去醫院的時候，她已處於迷糊狀態，出院之後，幻覺持續了兩三天才消失。
她不知道中毒的原因出在哪裏，當時把紅蔥下鍋炒了25分鍾，猜測“可能是炒糊了，油沒有放很多。”
小菁表示以後再也不會吃紅蔥了。
2016年發現紅蔥是中國特有
它散發出的氣味接近蔥
記者在網購平台搜索紅蔥，發現有很多商家在出售，每斤價格每斤100元左右，並且商家標明紅蔥都是當天采摘、冷鏈配送、新鮮直達。客服表示紅蔥有“微毒”，一定要注意煮熟後才可以食用，並且發了一個烹製方法，要求水開後煮25分鍾以上。
網上仍有很多商家售賣紅蔥
廣西大學生態學博士生劉駿傑對菌物有深入研究，他看到小虹發的紅蔥照片，迅速確定了它的種屬：蘭茂牛肝菌。他告訴記者，蘭茂牛肝菌屬於一種見手青，紅蔥是它的俗稱。
劉駿傑說，人們原來一直以為蘭茂牛肝菌是美洲的雙色牛肝菌，後來中科院昆明植物所研究員、著名菌物專家楊祝良的團隊發現它是中國本土的新屬新種，2016年以蘭茂為名作為新屬新種發表，以紀念牛肝菌的命名者、明代中醫藥學著作《滇南本草》作者蘭茂。
顧名思義，“見手青”之名的由來是其菌體一旦被觸摸，受壓的接觸麵分泌出的汁液會氧化成青紫色。其實菌體不止有分泌青色汁液的，還有變粉、黃、紅、紫、黑等多種外觀色彩的，每一種色彩類別又有數個小品種，起碼包括數十種牛肝菌。普通人難以分辨它們的準確種屬，就按照顏色把它們叫成紅見手、白見手、紫見手、粉見手之類。采獲量最大的淺色和紅色見手青被當地人統稱為蔥菌，分為白蔥菌（淺色見手青）和紅蔥菌（紅色見手青）兩大類，名稱由來也很簡單——這類菌子散發出的氣味接近蔥的味道。
其實紅見手也包括好幾種牛肝菌，蘭茂牛肝菌是其中之一。見手青種類複雜，並不是全部有毒。但是，蘭茂牛肝菌有毒眾所周知。
楊祝良告訴紫牛新聞記者，在雲南各地的野生菌市場，蘭茂牛肝菌祖祖輩輩都有銷售，在牛肝菌等野生菌中，它是最貴的一種，當地人都喜歡采購、烹調和食用，覺得味道好、口感好。“但根據我們多年的研究，發現它是有毒的，特別是對有些易感人群，若烹調不當，食後會導致中毒。”
雲南有吃菌子的傳統，每年因此發生的中毒事件也是全國最多。據統計，2021年在雲南共發生600多起蘑菇中毒事件，導致2000多人中毒，20餘人死亡。在這些中毒案例中，有不少就是吃紅蔥導致的。
到底怎樣吃紅蔥不會中毒？其實雲南當地人也不清楚。有人說加大蒜炒可以解毒，有人說加蔥炒會中毒，劉駿傑認為這都沒有科學依據。
紅蔥毒性還缺乏研究
專家建議不要食用
蘭茂牛肝菌中毒後有可能導致“見小人”之類的幻覺，這一特點反而讓一些人覺得好玩，甚至為了追求“見小人”而去吃它，這種行為是極不可取的。它和很多毒蘑菇一樣，中毒可能會因地區或者個人體質而異，不同的人吃了可能反應不同，有人沒事，有人可能會出大問題。
有雲南網友調侃說：“我們雲南人很淳樸，吃菌子看到‘小人’，從來不怪菌子有毒，都是怪自己沒炒熟，怪鍋，怪喝酒，怪大蒜不夠，怪油不夠，實在沒怪處了，就怪運氣不好，反正不會怪菌子有毒。”
吃紅蔥沒有出現中毒症狀，並不代表它的毒素在烹製加工中消失了。楊祝良說：“根據我們多年的調查，有這樣一種現象——上次食剩的紅蔥菜肴，下次再食前，多數人圖方便，將其放在微波爐裏麵加熱30秒至1分鍾，然後食用，這往往會導致中毒。”
楊祝良雖然是蘭茂牛肝菌定種者，但他表示目前尚不清楚紅蔥的毒素，也不知道其耐受情況和中毒後產生的長期後遺症。
劉駿傑指出，對於紅蔥的毒素目前還缺乏深入的研究，具體的中毒機製還不明確。吃紅蔥中毒出現“見小人”的幻覺其實隻是少數，它的毒素可能對肝、腎等內髒造成損害，更多是導致頭痛、惡心、腸胃炎、上吐下瀉等症狀，嚴重影響到工作和生活。
小虹把自己的中毒經曆在社交網站上發了出來，本意是提醒網友不要好奇嚐試，但有些網友的反應讓她始料未及，“我在網上把這個經曆發出來，本意是提醒網友，但是很多人評論說做法不對，菌子多麽美味，還有人對致幻‘見小人’很好奇，發私信問紅蔥是在哪裏買的，我真的覺得有點很不可思議。”
中科院昆明植物所已經發布了多版圖文並茂的《雲南常見毒菌(毒蘑菇)》，旨在提醒人們不要食用毒蘑菇。楊祝良告訴記者，在該所最新發布的《雲南常見毒菌(毒蘑菇)2022版》中，已經將紅蔥列入了毒菌的範疇，建議不采摘、不收購、不加工、不食用，“希望引起大家重視。”
雲南省疾病預防控製中心提醒：牛肝菌一定要炒熟煮透，不吃不認識的菌子，最好不要吃雜菌，吃菌時最好不飲酒。一旦發生中毒症狀請立即就近就醫！
紅蔥屬於有毒菌類
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