有甜味的無糖飲料已經很常見，代糖代替了蔗糖或者果糖，”0 卡 0 糖 ”
的標簽讓人感覺喝起來沒有變胖的負擔。現代快報記者注意到，無糖的概念已經進入烘焙領域，部分商家推出木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替原來的蔗糖，從而達到
” 低卡 ” 的效果。然而專家提醒，即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然屬於高油、高脂肪食物，建議不要超量食用。
奶油蛋糕貼上 0 卡糖標簽，更健康嗎？
△南京某糕點店推出的無蔗糖綠豆糕
喝過無糖飲料，那吃過 ” 無糖 ” 蛋糕嗎？這裏所說的無糖，是用 0
卡糖代替原來的蔗糖，以達到降低熱量的目的。其實對於烘焙領域來說，已有使用代糖的先例。在南京，一家知名連鎖糕點店就有一款無蔗糖綠豆糕。7
月 29 日，現代快報記者探訪發現，根據這款無蔗糖綠豆糕的配料表，其中的甜味主要來自於羅漢果甜苷，也就是代糖。這款糕點一斤 29.8
元，店員告訴記者，一些消費者追求健康，不想吃含糖太多的糕點，所以賣得還不錯。
此外，一些廠家生產的無蔗糖餅幹、糕點等產品，打上了 ” 適合糖尿病患者食用 ”
的標簽。在電商平台，搜索無蔗糖蛋糕，一些用木糖醇代替蔗糖的預包裝糕點已經很常見，品牌和產品類別也很多，比如有蒸蛋糕、桃酥、雞蛋卷等。
△外賣平台上，南京某蛋糕店推出的木糖醇蛋糕
現代快報記者還發現，一些現做蛋糕店也開始推出木糖醇奶油蛋糕。一些手作蛋糕店推出的 ” 無糖蛋糕 “，打上了 ” 健康木糖醇 “”0
卡糖 ”
等標簽。位於南京秦淮區科巷的一家蛋糕店，就可以做木糖醇蛋糕，產品介紹中顯示，木糖醇是一種天然健康的甜味劑，不增加血糖負擔。店員告訴記者，蛋糕中的奶油和蛋糕胚，都是添加的木糖醇，沒有用蔗糖。
現代快報記者采訪了一名買過木糖醇蛋糕的消費者，” 想吃甜食，但是心裏又有負罪感，在外賣平台搜到了木糖醇蛋糕就買了。”
他表示，這種蛋糕嚐起來甜味明顯淡了很多，不過蛋糕胚中的麵粉也是碳水，再加上奶油也是高熱量，購買木糖醇蛋糕就是尋求心理安慰。記者注意到，在外賣平台，一些店鋪的木糖醇蛋糕月銷可以達到
100+，不過部分連鎖蛋糕店，並沒有木糖醇蛋糕售賣。
蛋糕加了代糖仍是高油、高脂肪食品
△木糖醇蛋糕。受訪者供圖
艾媒谘詢數據顯示，2021 年，中國烘焙食品市場規模預估達到 2600.8 億元，同比增長 19.9%。烘焙食品市場將保持 10%
左右的增長率，2023 年中國烘焙食品市場規模將達到 3069.9 億元。遠離高糖高油、低卡低鈉 ……
這些熱詞大家應該不會陌生。從飲料到烘焙行業，” 少糖、減糖 ” 正在成為新標簽。
然而對於加了木糖醇的蛋糕，並不意味著可以敞開了吃它。南醫大二附院主管營養師梁婷婷表示，代糖和我們日常生活中較多使用的蔗糖、葡萄糖相比，它提供的甜度不比普通糖差，並且熱量低。”
蔗糖、葡萄糖熱量高，對比之下，代糖是有自己的優勢的。” 不過代糖也有缺點，單從口感上來說，代糖在嘴巴裏提供的甜味就像是 ” 一過性 ”
的。梁婷婷表示，有研究表明，如果經常食用含有代糖的產品，可能會勾起大腦對於普通糖的欲望，比如時間長了就特別想吃甜食等。
”
其實，即使奶油蛋糕中用代糖取代蔗糖，那蛋糕原料中還是有奶油、麵粉、餡料、黃油等配料，它還是屬於高油、高脂肪的食物，吃的時候要控製量。”
梁婷婷還提醒，大家要學會看配料表，如果產品含有起酥油、人造奶油，這些是反式脂肪酸的變身，要少吃。”
反式脂肪酸會增加心腦血管疾病的患病風險，易形成血栓，造成肥胖、糖尿病等，還會影響青少年的生長發育。”