50年僅268人通過的魔鬼考試，他是唯一的中國人

他的履曆裏，從不缺“第一”的字眼，第一位在國際高端酒店集團擔任集團葡萄酒總監的中國人，第一位獲得國際侍酒師認證的中國人，國內外各類侍酒師大賽的冠軍，以及，全球第一位華人侍酒師大師。

回歸生活，他也是一個愛搖滾，愛機車的熱血少年。今年1月，我們終於約上了呂楊老師，聊了聊他的杯酒人生。以下是呂楊的自述。

學葡萄酒之前，我想當個天文學家

我是新疆娃娃，在克拉瑪依長大，從小看著家鄉的星空，想著以後一定要當個科學家，所以當時出國留學，最早學的是天文物理。

學業的負擔和生活的壓力讓自己在高深的學術領域裏寸步難行，再加上超出其他同齡人的迷茫和彷徨，就依賴上了酒，算是有些借酒消愁。

呂楊早期在加拿大學習葡萄種植和釀造

在揮霍了兩、三年半醉半醒的青春以後，一覺醒來，知道不能再這樣下去，必須得改變一下自己，既然自己這麽喜歡酒，幹脆找一個能邊喝酒邊掙錢的工作，於是去學了葡萄酒種植和釀造，想之後當一名職業侍酒師。

拿到釀酒證書和侍酒師證書以後，在酒莊工作了一年，然後開始在多倫多一些最好的餐廳，比如Canoe當侍酒師，積累經驗。

侍酒師的工作不光是喝酒

雖然我選擇這個職業的初衷是想“喝著酒把錢掙了”，但這的確也是個玩笑話，是對侍酒師這個職業的誤解。

我們的工作內容其實並不輕鬆，給餐廳製作酒單，大量篩選采購葡萄酒，同時服務十幾桌客人的餐配，經常開玩笑說我們其實是“715”，每星期工作7天，每天15個小時，還有“白加黑”，白天晚上都在工作。

這個世界上有太多不同的葡萄酒產區和品種，而侍酒師最主要的工作，就是讓前來用餐的客人，能愜意地享受一杯適宜的葡萄酒。

呂楊和酒友一起翻譯的《世界葡萄酒地圖》

要做到這一點，你必須得背很多書，不光是葡萄酒，曆史、化學、地理，你都得熟讀，畢竟葡萄酒從種植、釀造到最後的品飲，都需要大量的知識去支撐。

侍酒師就像是葡萄酒的粉絲，歌迷知道他們家偶像什麽時候出了新專輯，而我們的追星日常是，“新年份有什麽不同？”，“釀酒有什麽新的風格？”
，這些是我們最關心的。

華人唯一侍酒師大師，我用了10年

2017年，榮獲全球第一位華人侍酒師大師

侍酒大師（Master
Sommelier）是葡萄酒行業的一個頂級證書，50年裏，全球隻有268個人通過了考試，目前為止，我是唯一一個華人侍酒師大師。

侍酒師大師Master Sommelier的證書

這個證書是全世界侍酒師都想去獲得的一個認證，它代表了我們這個行業最高的級別。

第一部分是知識測驗，比如說酒標，葡萄品種，酒莊，產區和法規，這些都是我平日裏給客人介紹，需要脫口而出的東西。第二部分是盲品，需要在25分鍾內，對6款葡萄酒進行精準而個性的描述，並準確說出品種、產地、年份等信息。

最後一個部分就是實操考試，也是侍酒師最重要的，服務。“侍酒師（Sommelier）”這個詞我覺得翻譯得特別好，以侍為先，而後才是酒，如何和客人溝通，這個是重中之重。

2017年，呂楊和其他兩位Master Sommelier獲得者

考試分4級，每級考核都是這三個部分，不同的是難度越來越高，同時及格分數也越來越高。

從2007年考第一級到2017年考完最後一級，我花了10年的時間。

時間，是這門考試裏最磨人的地方，沒有足夠的時間去積累和沉澱，總覺得還沒準備好，像我那時候每年都會品鑒超過4000款來自不同產區的葡萄酒，不然實在心裏沒底，考到第三、第四級的時候，各個部分的考核都會有更為嚴苛的時間限製，如果一門考試失敗，就隻能再等下一年。

很多人問我有什麽考試心得，於我而言，學習任何東西，有兩點，第一是集中精神，不要被浮躁的網絡環境帶偏了注意力，第二個是摸清考試的範疇，針對性地去準備，事半功倍。

為什麽葡萄酒可以如此讓人著迷

香檳Sir Winston Churchill

每一瓶酒，每一個酒莊都有自己的故事，是葡萄酒特別好玩的地方，大家都知道香檳總和喜慶聯係在一起，值得慶祝的場合，總想開一瓶香檳來助興。

有一款香檳的名字叫做 Sir Winston
Churchill，也就是丘吉爾首相，丘吉爾是個放蕩不羈，煙酒不離手的人，他一輩子欠了很多錢去買酒，買雪茄，居然還活到了91歲。他當時說過很有名的一句話“我的生命中不能離開香檳，我勝利的時候我值得擁有它，我失敗的時候我需要他”，他特別喜歡寶祿爵酒莊的香檳，所以這個酒莊裏最頂級的香檳就叫做丘吉爾調配，酒背後的這些人文曆史故事，一直很令我著迷。

呂楊在德國Wuttemberg

葡萄酒給人的滿足，遠遠超過了一個感官上的美好。所有的香氣和味道，都是記憶，但封存的記憶因為葡萄酒而被喚起的時候，無論是開心還是傷心的，那一刻都是令人感動的。

我剛開始學葡萄酒的時候，有一款讓我特別感動的酒，我甚至都不記得它的名字了，裏麵嚐到了很甜美很新鮮的桑葚的味道，如此的清晰，瞬間讓我想起了三四歲的時候，在克拉瑪依，跟我表弟從姥姥家翻到鄰居的院子裏去偷桑葚。

因為喝了那款酒，喚醒了我可能永遠都不能回想起來的記憶，當時我就覺得好感動。

葡萄酒的風土

葡萄品種本身會有自己的香氣，風味，就像它的DNA一樣。我們常提到一個詞“風土”，就是葡萄園的生長環境：陽光、溫度，不同的土壤，坡度和它朝向等等，給葡萄酒本身賦予了多樣的特征。

西拉，圖片來自Crozes hermitage產區

比如說做西拉，這個紅葡萄品種，無論在哪裏，它們都有一些黑胡椒的味道，單寧比較強勁，它在不同地方生長，環境又賦予它在這個環境裏特有的一個風格，這就是我們所說的風土。

我非常喜歡的一個西拉產區就是法國北隆河穀（Crozes hermitage），酒莊叫Alain
Graillot，他們的酒很好的表現了西拉的精致和優雅，我心目中一款好的西拉，品嚐起來，紫羅蘭的淡雅，黑色莓果的深沉，黑胡椒的冷冽以及橄欖的草本清香相互交織，清爽明亮，單寧委婉細致，不過分酸澀，整個結構明朗，毫不沉悶，一款優秀的西拉，就該是這樣的。

為什麽要醒酒

圖片來自 Epiphany Wine Company

醒酒過程其實很簡單，老酒的情況下，我們可能會有一個蠟燭，就是讓你能夠看透酒瓶，然後盡量讓老酒裏麵的沉澱物不要倒到醒酒器當中，比較年輕的一款酒，醒酒時最重要的是讓它跟空氣充分地接觸，讓它香氣變得更愉悅一點。

《神之水滴·3》，圖片來自網絡

推薦大家去看一個漫畫，《神之水滴》，可以說是每個葡萄酒迷都鍾愛的神作，漫畫裏，他們醒酒的時候會把酒瓶和醒酒器拉得很遠，讓讓葡萄酒像一條小溪一樣慢慢地流入醒酒器，是一個看上去很漂亮的過程。

葡萄酒玄學之一，礦物質味

我剛開始經常聽別人提起，葡萄酒裏麵有礦物質的味道，身邊的同學，老師和我解釋了好幾次，但我一直體會不到這個點，總覺得這是個玄學。

直到有一天，試到了一款白葡萄酒，我突然想起初中的時候，坐在靠窗的一排座位，每次下完雨推開窗戶，感受到那種明亮、通透和清新的感覺，隨之就想起那個純情的青春，看著樓下跑過的女孩們，有沒有我喜歡也喜歡我的那一個，當時那種年少的悸動瞬間被喚起。

原來這種開闊，明亮的感覺，就是礦物質感。

我其實是個很懶的人，

但還是得不斷地往前衝

獲得侍酒師大師以後，我花了很長的時間，去認真思考下一個目標，我該做什麽、如何做。

我想通過不同的維度和形式，讓葡萄酒在中國有更多的機會，首先是老本行侍酒師，其次我還是香格裏拉酒店集團、一些航空公司、還有國內10個米其林和黑珍珠餐廳品牌的葡萄酒顧問。

呂楊在他的學校Grapea歸普給學生授課

我還有一個學校Grapea歸普，想通過教育，讓更多的人去接觸葡萄酒，學習葡萄酒。因為我始終相信一點，你學的越多，你懂得越多，你會喝的越開心，你會喝的越明白。

呂楊和梁文道合作係列節目《學懂葡萄酒的語言》

除了餐飲和教育，我還和其他領域和平台做一些跨界，比如之前和梁文道老師的看理想做了一係列葡萄酒鑒賞的視頻。

很多人說你很幸運，你愛葡萄酒，然後你的工作就是你的興趣。但其實這句話你反過來看的話，當你的興趣是你的工作的時候，等於一直在工作。

呂楊老師和他的坐騎

確實是非常忙，但同時也想抽出時間去撿起一些愛好，比如搖滾和機車，前些日子謝天笑來，我還是抽空去看了他的演出，最近也想趕緊把摩托車學好，給我的坐騎弄上牌照。

直接在車上換掉西服的呂楊，趕往下一份工作

其實我本質上是一個隨性隨心的人，經常開玩笑說我沒什麽上進心。

但往前看，我在如此幸運的時代，國富民強；國內葡萄酒這個新興行業還有很多的空間去挖掘，去創造、去玩耍；周圍還有那麽多支持我的家人、朋友和同事，所以無法回頭、無法停下，我想我隻能不停往前衝，去做更多的事情。

還真的是挺矛盾的，但也許人生本就是如此吧。

呂楊給你的品酒Tips：

1. 去餐廳，和侍酒師溝通，越坦白直接，越有效。當然，前提是這個侍酒師還不錯；

2. 對一個產區剛入門不了解的時候，買酒可以買名莊的入門款，可能比其他入門款貴一些，但絕對性價比更高；

3. 杯子很重要，無論對品酒本身還是儀式感，但也不用過於糾結，一般的白葡萄酒杯其實已經滿足了品酒本身所需要的大部分功能。

華夏新聞|時事與歷史：50年僅268人通過的魔鬼考試，他是唯一的中國人