這不是“賢合莊”第一次出事。去年8月30日，一網友在長春的賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時，鍋底發生了爆炸，導致手部、臉部被燙傷，門店經理提出隻賠償1000元的解決方案。令人不免唏噓：明星開店，死傷一片。
陳赫的火鍋店“房子塌了”。
4月11日晚，陳赫開的“賢合莊”杭州分店裏，一對夫婦正在吃火鍋，頭頂的天花板突然掉落。
碎裂的鋼筋水泥砸傷了妻子的頭部和手部，天花板的另一部分則掉進湯鍋，湯鍋激起的湯汁燙傷了丈夫的臉部。
經診斷，妻子被確診為右側尺中段陳舊性骨折，丈夫麵部燒傷。
“賢合莊”吃辣火鍋，天花板率先“加菜”（截圖自1818黃金眼微博）
受傷的夫婦要求涉事門店賠償7-8萬的後續治療費，但該“賢合莊”的門店負責人表示，最多賠付4萬。
4月12日，陳赫親自發布微博致歉：“再次向兩位顧客深表歉意，全麵排查整改，安全問題絕不姑息！”
4月11日，賢合莊微博發表《致歉聲明》，隨後陳赫轉發該微博並表示，“再次向兩位顧客深表歉意，全麵排查整改，安全問題絕不姑息！”
這不是“賢合莊”第一次出事。
去年8月30日，一網友在長春的賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時，鍋底發生了爆炸，導致手部、臉部被燙傷，門店經理提出隻賠償1000元的解決方案。
令人不免唏噓：明星開店，死傷一片。
但哪怕是關掉或垮掉一家，“賢合莊”在全國還有700多家門麵。
近幾年，明星投身餐飲行業並非罕事。據構睿意德機統計於今年的統計數據，高達61.7%的明星的副業，都會選擇餐飲。
其中，火鍋成為了明星店裏的“明星”品類。
比如，任泉的熱辣壹號、賈玲的辣莊、薛之謙的上上謙、鄭愷的“火鳳祥”火鍋、孫藝洲的燒烤品牌“灶門坎”……
傳聞，僅四川成都的春熙路就開了至少5家明星店。如果明星本人皆常駐店內，這條街怕是早已演變為一條追星集中營。
同時，明星店鋪的擴張速度更令人瞠目。
2020年6月剛開業的孫藝洲燒烤品牌“灶門坎”，到目前已開出20多家門店；
2020年7月，鄭愷與新婚妻子苗苗聯合推出了火鳳祥鮮貨火鍋，半年內，就已達50多家門麵；
2020年11月開業的黃曉明的燒江南烤肉，現已在攻占5個城市……
要知道，火鍋巨頭海底撈用了整整20多年才勉強突破千家直營店的規模。
對明星們來說，開一家店和拍一次代言、廣告其實相差無幾。他們自己也並不會真正下海經營，其主要工作隻是在自己的社交平台上宣傳，通過自身流量打開口碑。
然而，明星店鋪的“明星效應”卻是把雙刃劍：在名氣與流量的籠罩中，餐廳的一舉一動都暴露在聚光燈下，一次小小的危機，都可能演變成一家餐飲企業的致命重創。
01
火鍋熱，店涼涼
因為不過度依賴廚師以及開店門檻低，火鍋店的標準化程度高。因此，在我國的餐飲版圖裏，火鍋店的數量一向獨占鼇頭。
同時，火鍋契合中國人的喜好——熱鬧、團聚——一鍋熱氣騰騰的湯水，沸著各有所好的食物，交著間相談甚歡。粵語裏更是稱火鍋為“圍爐”，可見，火鍋本身就具有社交與聚會的意義。
不僅如此，據NCBD（餐寶典）發布的《2020—2021中國火鍋行業發展報告》，與正餐、小吃快餐以及團餐等相比，火鍋的毛利率與淨利率躋身我國整個餐飲行業首列，分別達到56.46%、13.73%。
明星因此愛上了開火鍋店。
他們憑借流量，在宣傳期大肆營造熱度，依托明星本人光環吸引消費者。
但等到宣傳噱頭過後，走進任意一家明星餐館，卻一定見不到明星本人。他們雖然開了店，但不是老板，不做餐飲。
而站在公眾角度，民以食為天，明星餐飲店的風頭再盛、再花裏胡哨的宣傳，最終也是要拿來吃的。
口味和安全性，仍然是消費者選擇一家餐飲店的核心要素。否則，椰樹早就靠它那“語不驚人死不休”的廣告“死”一千回了。
事實上，餐飲的運營與管理專業性極強，但大部分明星都非專業人士，僅僅用公眾人物的名譽背書，就去市場上競爭，必然是場豪賭。
出事的屢屢出現：
2017年3月，包貝爾的餐廳被曝用牛血冒充鴨血，還謊稱是從四川直接空運而來；
2018年，7位食客在杜海濤的餐廳裏用餐後，都出現了肚子疼惡心腹瀉的症狀；
2020年3月，韓寒投資的“很高興遇見你”武漢店被爆出鼠患，網友唾罵“外表文青，內裏肮髒”；
2020年7月，四川成都某火鍋指控鄭愷新開的火鳳祥火鍋店裝修風格抄襲自己，最終以鄭愷火鍋店發布道歉聲明和解了事；
2020年9月，薛之謙旗下的“上上謙”火鍋店餐飲用具，被檢出大腸菌群。
質量問題，誠信問題，安全問題，樣樣不落。風光開業的明星火鍋店，越來越一地雞毛，越來越挑戰消費者的信心與耐心。
02
推手與高額加盟費
陳赫的“賢合莊”開業6年，其實前4年的日子都不好過，不僅口碑一般，還一度深陷虧損困境。
直到2019年，陳赫偶然找到一個新的合作夥伴，位於四川的餐飲企業，至膳。
據天眼查數據，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司與四川至膳品牌管理有限公司共同持有並控製著成都市賢合莊品牌管理有限公司（截圖自天眼查）
除了陳赫之外，事實上，黃曉明的燒烤店、孫藝洲的“灶門坎”燒烤、關曉彤的奶茶、尹正的“黃魚先生”，背後都站著同一個推手——至膳。
該集團董事長周楊曾在接受媒體采訪時表示，至膳的定位就是“火鍋品牌孵化餐飲公司”，品牌的附加值是娛樂感、儀式感、傳播力度等等。比如，招攬網紅博主到店內拍短視頻，將餐飲與娛樂融合，再密集地投放到社交平台上。
正是通過這個手段，在抖音上，賢合莊設置的#兄弟連賢合莊#話題總播放量高達12億次。在如此高密度的宣傳下，賢合莊火鍋很快扭虧為盈，短短一年內，在全國開了500家門店。
明星參與商業經營，不是以代言人的身份，而是成為重要持股人、成為老板之一，從加盟費裏分紅。
這也導致如今大量明星餐飲店鋪越開越多，越開越快。
據“賢合莊”的招商手冊介紹，加盟“賢合莊”，前3年內，需要交48萬元的加盟費和5萬元保證金。從第 4 年開始，如若續簽，還要每年再交
2萬 。除此之外，加盟商還要上繳每個月 2% 的營業額，至膳再和明星按比例分紅。
“賢合莊”官網的最新數據顯示，目前，全國700多家分店範圍內，光加盟費就超過 3.5 億。
黃曉明的“燒江南”也公開明示，簽約 3 年需逾38萬的營建費、5萬保證金，及 1% 的營業流水抽成。
單單一個加盟費，就足以讓“陳赫們”賺得盆滿缽滿。
因此，對於明星的店而言，相比起高額加盟費，零售營業的質量似乎就退居次位置了。
此前，孟非和黃磊的“黃粱一孟”以198元一盤的毛肚與人均300以上的消費水平引發熱議。
對此，孟非回應：“付過錢你才有資格說它貴不貴、好不好。”
還有消費者在網上曝光，其在鄭愷的一家火鍋店消費了688元/份的牛肉拚盤，近1000元/份的澳洲龍蝦，一頓下來共計近5700元人民幣。
按照北上廣大部分打工人日常點外賣的均價來算，假設一份快餐25元，在明星店裏吃一頓火鍋，就已是一個打工人幾近3年的吃飯開銷了。
03
成也明星，敗也明星
2009年，趙薇和郭德綱相繼在北京三裏屯開了餐館“樂福”與“郭家菜”。
開業初期，他們都在宣傳營銷上下足了功夫。比如，趙薇常將自己的電影發布會、慶功宴、朋友聚會，選擇在自家餐廳；郭德綱則幹脆在餐廳內搭建了舞台，定期安排相聲表演，熱鬧非凡。
那時候，明星開店的初衷更多是宴請好友，他們的宣傳方式，也多是在參加綜藝時或在自己的社交賬號中提及。
2010年，胡歌在上海徐匯區開了一家風格雅致的日料店“fount”，不設分店，請了日本廚師入駐，承擔了不少影視劇的取景拍攝地，還多次登上美食雜誌與節目。
胡歌談到開店初衷時表示：“這個地段，包括客流量，我們都有科學的計算。這個地方挺好的，因為我對這裏很有感情，我以前就住在這裏附近，小學中學都在這裏附近。”
食物與自然銜接，自然與生命能量銜接，一個人開一家餐飲店，可以是為了做自己的老板，實現財務自由，也可以是熱愛美食或承載感情。
提到其他明星開餐廳的成功案例，一個繞不開的代表是《少年包青天》裏的公孫策任泉。2016年，任泉發長文公開宣稱：“我思考過一陣子了，然後下了一個決定：不演戲了。”
任泉決定從演員轉行當商人，原因是“做演員太被動，都是戲來找你，收入不穩定沒有安全感。所以我想自己做點生意，有個固定的收入……不想為下個月住哪、吃什麽上火，我能踏實點，即使沒戲拍，也不會感到惶惑”。
這種危機感很真實，也足夠有說服力。
在那個年代，不少演員明星看似光鮮，但其實仍然屬於打工人行列。任泉開第一間餐廳的時候，甚至拿不出12萬金額，隻能向好友籌借。
接下來的十幾年內，從成立“蜀地傳說”到加盟鼎唐影視，任泉逐漸找到了自身的商業天賦與熱情。世界上從此少了一位實力派演員，卻多了一位登上博鼇論壇的商業骨幹。
“人各有誌”放在任何時代、領域都適用。
不想演戲了，想當老板，可以。但兩大挑戰直接關乎創業生死：一，能否從心態上丟掉明星身份，以顧客為中心？二，是否真的熱愛餐飲行業？
章子怡說演戲要有“信念感”，開店也是。
但實話說，今天大部分聲勢浩大的明星店，都叫人看不出其動機與熱情。在不少明星自己心裏，開一家店，隻需要自己的名聲與頭麵，是不需要傾注心血去經營的。
但哪怕僅僅是為了賺錢，至少不能用敷衍的態度和不專業的運營質量去欺騙消費者，以及浪費粉絲的信任。
當年，郭家菜倒閉後，郭德綱給出自嘲式的反思：“幹生意，你就得處處得算計著，你不往心裏去，人誰給你往心裏去？多大的買賣也得賠錢。“
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